一、特点
色泽红艳，脂香四溢，肠糯鱼嫩，麻辣浓郁。
二、底料配方
1.主要调味原料
郫县豆瓣200克
2.辅助调味原料
姜片20克、葱节15克、泡椒80克、肉桂5克、草果6克、八角5克、丁香1克、小茴2克、月桂叶2克、肉豆蔻3克、山柰2克、冰糖15克、猪化油350克
三、锅底配方
1.主料鲜活草鱼1尾(约1500克)
2.辅料熟卤肥肠500克鹌鹑蛋12个
3.调助料:干辣椒节60克、干花椒25克、葱节20克、泡子姜片30克、火锅底料全部、精盐5克、料酒30克、胡椒粉3克、蛋清淀粉浆35克、独蒜100克、香菜段4克、鸡精10克、味精5克、猪骨鲜汤1 000克、火锅油850克
四、特荐烫食原料（供5人食用）
麻辣嫩鸡片150克、黄喉150克、鲜肉片150克、猪脑花1刚香菜丸子150克、午餐肉150克、海带200克、平菇150克、红薯宽粉条200克、鸭血200克青笋200克、小白菜150克
五、特荐味碟:油酥豆瓣麻辣碟5份
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