“一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间;最后舌头再有一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”……仿佛“味道”已经在唇齿之间了,想必这样的文字也一定可以唤起大家心中的共鸣吧?
最近在公司楼下餐厅吃饭,总会点一道菜“豆角红烧肉”,口感正如上述那段话描述的一样,肥而不腻、入口软糯,好吃的不得了。我和同事小伙伴们几乎每次必点。其实红烧肉是一道很普通的家常菜,家家户户都会做,甚至人人都会做。各地做法也有所不同,南方是用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色。
今天要做的是一道非常快手、食材简单的家常版红烧肉,不需要红曲粉、不需要炒糖色,用老抽、生抽、黄冰糖、料酒……就可以做出一盘肥而不腻、香喷喷的红烧肉来。
原料
猪肉(三精三肥的五花肉)500g,老抽适量,生抽适量,黄冰糖一小把,料酒适量,小葱葱段适量,姜片适量
做法
1、买来的猪五花肉洗净切块放入锅中焯水。
2、焯水后的五花肉洗净沥干水分备用。
3、准备适量的黄冰糖、小葱葱段、姜片,黄冰糖的量可以根据自己喜欢的甜度增减。
4、起油锅:在锅里放入少许植物油,油热后放入葱段和姜片爆香。
5、油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有香味飘出。
6、加入料酒,用量大概是2勺。
7、加入老抽、生抽、黄冰糖,继续翻炒。
8、加入没过肉块的温水,盖锅盖,开大火煮开,然后转小火慢炖45分钟左右,期间要注意翻炒几次(我的肉块切得小,所以炖了30分钟左右)。
9、45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要5-10分钟的样子。
10、一盘超级下饭的红烧肉就出锅啦,垂涎三尺、软糯无比,可以多吃一碗饭啦。
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