莆田，山海之滨。在这个美丽的地方，孕育出来的小吃丰富多样。生活在这里的人们，对于家乡的味道，都有着自己的定义。在这里，有一种老味道，是在这里长大的人们儿时最深的记忆，它就是煎包。
煎包，是莆田人认为很有情结的东西。当地的人说，在他们小时候，如果能吃上煎包，那真的是高兴的不得了的事情。然后，现在的生活水平提高了，莆田的每个人都很怀念这个东西。于是，他们开始自己来做，想要做出这种味道。然而，想要自己来复刻这种儿时的味道，却不是一件容易的事情。
土猪肉，是做出莆田煎包的一个重要的角色。当地的人认为，只有正宗的土猪肉，才有那一种他们想要在煎包里体现的老味道，而且它的肉的质感，还有它的香味，跟普通的肉是完全不能比的。莆田的煎包相比于其他的地方的煎包来说，它的特色就在于它是一个混合料的煎包，它从很多的地方上，比如说从洋葱，这样的各种蔬菜到肉类，它的搭配，还有煎包里面粉丝的搭配，都是非常严格要求着比例的，以前最早的莆田煎包就是这样搭配的。这种严格的要求一直到现在也没有改变，还是保持着这种搭配方式。
要做煎包的包子皮，就要看用什么面粉了，面粉就决定了这个煎包的口感。揉好的面团，光是醒面就要用大概四个小时左右。当然，这个步骤最重要的，还是要根据当时的天气来。如果是夏天的话，正常情况下，大概用三个小时就可以了，冬天的话就要更长的时间了，五到六个小时差不多。擀面也是需要下心思的一个步骤，现在科技那么发达，一般都会采用工具代替人工擀面，我们用机器擀面的话，一般要擀上八到十次，只有这样，擀出来的面才会白，而且劲道。
等所有的材料都准备就绪，之后莆田人记忆中间包的样子就开始慢慢的成型了。包包子的过程也非常关键，包的时候能够决定包子的皮厚跟皮薄，包的时候，特别是在包成型的时候，很多手饰不规整或者不规范的话，皮就会一边薄一边厚。莆田人做的煎包在包的过程中，是把生的料包进去的，这样的话，再锅里面加热的时候，直接它的味道就会再次的混合起来，而且也不会让它的味道散发。
莆田的煎包特色就是锅贴，正常卖煎包的锅，一般能够容下50个包子左右，但是有经验的人，一般不会在锅里面下满50个，因为包子在煎的过程中还会泡发，会胀大。所以说一般的，他们会在每个锅里面下大概38个包子左右，让它们有再胀大的空间。
冒着热气的煎包陆续出锅，大家都闻着香味来了。做煎包的人做出来的莆田煎包，到底有没有莆田记忆中的味道？或许从这些陆陆续续来吃包子的人中，可以得出答案了。
来源：Miaosr快讯
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