一、蘸水肥肠的做法？
做之前先熬制好骨头汤最好喔！
1、先不要沾水，肥肠不要剪短，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。
2、把洗净未切断的大肠放入锅中加入足量的水，一些白酒，葱段和姜片开大火煮开后，转小火2小时，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。
3、2小时后，捞起肥肠，将肥肠切条，让肥肠变得有层次感，吃到嘴里脆脆的弹牙，加入切条好的莲花白，倒入熬制好的骨头汤加适量清水，1:1的比例，以免骨头汤抢味，盖住莲花白的甘甜。煮3分钟后捞起，调制好蘸水即可。（加入骨头汤可增添菜的鲜度）
ps:莲花白是卷心菜的别称，有很多小伙伴不清楚，别弄错了此莲花白非彼莲花白。
挑选一个好的卷心菜非常重要，这道菜会因为卷心菜的回甜回甘加分不少。
挑选：
1、菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。
2、在同类型卷心菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。
3、如果购买已切开的，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。
蘸水的做法
大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗
用筷子拌匀后，分别撒上五香粉、芝麻、辣椒粉、孜然粉，盖在葱和香菜末上
锅内倒入适量的玉米油，油烧7—8成热时（有微微的轻烟），关火
趁热把油淋入小碗内，这时葱、香菜即调味料的香味基本都出来了
而后依次放入盐、白糖、蚝油、米醋、鸡精搅拌一下，最后倒入蚝油、生抽调匀即可
ps:
1.最好选择生抽类的酱油，有提鲜的作用，且口感也很好。
2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。
二、双流蘸水肥肠做法？
1. 准备食材，肥肠500克、土豆100克、生姜1块、香菜1根、大葱1段、大蒜2瓣、辣椒酱1勺、盐1勺、料酒1勺、酱油1勺。
2. 首先把姜蒜切末，土豆去皮切块，肥肠切小段，香菜和大葱切段。
3. 锅中热油再倒入姜蒜末和大葱段，炒香后倒入肥肠，翻炒一会儿后加入辣椒酱以及八角调料，再倒入一些花椒，炒上一会儿后加点盐、料酒、酱油和适量清水，倒入土豆块后翻炒。
4. 中火烹煮至收汁即可关火盛入盘子中，最后在肥肠上撒点香菜就完成了。
三、蘸水肥肠蘸料？
肥肠1000克 青蒜一颗 红辣椒一个 姜片少许
卤料包一个：草果2颗 桂叶4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒
做法
1 肥肠用高度酒，白醋盐洗净去掉肥油
2 放在沙煲用卤料开锅煮15分钟，关火放置1--3个小时入味，不要放盐
3 拿出肥肠，挂起风干
4 用青蒜和辣椒炒熟，加盐翻炒，盛盘
四、杨凌蘸水面汁麻辣肥肠的做法？
准备工作：
1.葱一根，一小部分切小段，对，就是葱花，剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段。
2.西红柿适量，去皮切尽可能薄的片。
3.鸡蛋一个打散备用。
4.韭菜少许，切小段（可选）
上油锅，油不要太多，
1.油热时下小段的葱花炝锅，
2.然后下西红柿翻炒，
3.点入少许酱油，颜色不要太深了，
4.再加入盐，
5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬，
6.熬一会加点水，一般要加三次，（汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些）
7.熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味，
8.打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手，
9.打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火，
10.加入适量鸡精，
11.加入最最重要的油泼蒜泥，那可是杨凌蘸水面的精髓所在，
12.美美一勺油泼辣子，最好是刚刚泼好油的。
加入韭菜，葱花等。会更好看。
ok，大功告成
1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。 2、将肥肠切成寸长，待用。 3、将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉 4、将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。 5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
五、肥肠面的肥肠做法？
肥肠加盐加面粉清洗干净，切成合理的段，加料酒和盐腌制一会。
油热锅中加葱姜蒜辣椒，加肥肠，加酱油焖一会儿
收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了
六、蘸水由来
最初的蘸水起源于云南的跑马帮，只是蘸盐巴而已。
因为路途遥远加之储存食物的不便，所以马帮之人总喜欢随身携带盐巴，当吃饭时，便将盐巴往烧的红通通的锅里一放，“刺啦”一声后，盐巴便在锅里炸开，大家便争先恐后的去蘸了。
马帮的蘸水由简到丰，逐渐流传到民间。
七、蘸水做法？
蘸水是一种中国南方地区比较流行的美食方式。其做法非常简单，只需要取一小碟清水并在其中加入一些调味料，如酱油、醋、姜汁等，然后将食物在蘸水中蘸上即可食用。
蘸水的调味料可以按照个人口味适量调整，比如加入辣椒油、酱汁等。蘸水可以使食物口感更加清新、爽口，并能够增加食欲。适合蘸水的美食有水果、蔬菜、海鲜、肉类、豆腐、粉面等。
八、单山蘸水为什么叫蘸水？
单山蘸水叫蘸水的原因：
1.蘸水是云南人（甚至能推广到西南大部分地区）餐桌上特有的一种佐餐方法。
2.顾名思义就是制作菜肴时，把调料和主菜分开，保持各自风味，在食用的时候，才把两者结合，用餐者事先把自己喜欢的调料，用汤汁或开水冲兑好，放在碗碟中，因各种调料最终是浸泡在汁液中用来蘸着给菜肴添味的，故名蘸水。
单山蘸水常用于篮球比赛，而打篮球喊单山蘸水的原因：
1.参赛球队有一支是云南省球队。
2.喊单山蘸水的观众是云南籍球迷或该球队的粉丝，对云南风俗习惯十分熟悉。
九、蘸水虾的蘸水怎么做？
食材；基围虾500克、生姜15克、小葱5克、大蒜子8克、鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、黄酒2汤匙。
步骤
1、买回家的基围虾倒入盆里用流动水冲洗几遍后，用剪刀剪去虾须后再用牙签从虾尾部倒数第二节把虾线挑去后养在清水里面。
2、先准备好烧虾的葱段和生姜片。
3、这个时候我们要调一个蘸虾的汁，大蒜子拍碎后去皮，生姜去皮后洗净和蒜瓣混合一起剁成细末，小葱洗净切成葱花，备好鲜酱油和清香米醋。
4、把姜、蒜末倒入碗里，再加入鲜酱油和米醋，再把葱花倒入拌匀，汁要提前调好，姜和蒜泡的时间越久香味越浓，鲜酱油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以尝试一下味道，按照自家的口味调整。
5、锅内倒入清水，把葱段和生姜片倒入盖上大火烧开。
6、水开后倒入基围虾，倒入黄酒去腥。
7、用勺子上下翻一下，让虾受热均匀，看见虾变色形状弯曲了就要马上捞起，
十、红烧肥肠，肥肠怎么上色？
肥肠下锅前，用老抽腌制一下。但是尽量不要用太咸的，否则影响口感。 入锅后同你之前的做法没什么不同，但需要注意的是，出锅前，用2-3克（小汤匙尖）挑一些淀粉勾芡（芡用老抽或少许稀释后的酱油调匀），尽量做到尝不出来为好。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
