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南瓜子酥的做法窍门(南瓜子做什么好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-25 11:02:52
导读

年货必备之一——南瓜子酥。爱吃坚果的人想必肯定忘不了南瓜子酥吧!烤香的坚果浇上一层薄薄的糖浆,香甜可口又酥脆满分,让人欲罢不能!本期kaoker老师@Ya蜜老师第62期的笔记就在下头啦准备材料制作步骤烤制坚果将南瓜籽、葵花籽、黑芝麻、白芝麻放入烤箱150度烘烤15分钟。烤好的坚果,留于烤箱内保温、不要取出。制作糖浆将葡萄糖浆或者浓度为85%的透明麦芽糖、水、幼砂糖、海藻糖、盐,一起放小锅内烹煮,来

年货必备之一——南瓜子酥。爱吃坚果的人想必肯定忘不了南瓜子酥吧!烤香的坚果浇上一层薄薄的糖浆,香甜可口又酥脆满分,让人欲罢不能!

本期kaoker老师@Ya蜜老师

第62期的笔记就在下头啦

准备材料

制作步骤

烤制坚果

南瓜籽、葵花籽、黑芝麻、白芝麻放入烤箱150度烘烤15分钟。烤好的坚果,留于烤箱内保温、不要取出。

制作糖浆

葡萄糖浆或者浓度为85%的透明麦芽糖、水、幼砂糖、海藻糖、盐,一起放小锅内烹煮回摇晃锅身融化糖浆。煮到110度时,加入植物油,继续煮到145度

混合切块

第1步,取出烤好的坚果,把煮到145度的糖浆分次冲入坚果中,立刻拌匀,动作要快。拌完之后,放入油布,揉下,即可放整形盘,用擀面杖擀好。

分次加入糖浆

揉搓整形

擀面杖擀匀整形盘

第2步,定型之后,趁热切糖。如果放冷了切,糖会切碎。没有冷透的糖比较粘牙,等糖冷却后便会有脆脆的口感。

第3步,在摸着不热时即可装盒,防止吸潮。密封保存20天。

答疑环节

Q:海藻糖可以用其他糖代替吗?

A:海藻糖的糖度是幼砂糖的30%,在做糖时用海藻糖能有效地降低糖度。

Q:葡萄糖浆可以用水怡代替吗?

A:水怡的浓度仅有54%,浓度略稀。没有葡萄糖浆可以选择浓度为85%的透明麦芽糖(又称水麦芽)作为替代。

Q:植物油用什么油比较好?可以不放吗?

A:选择植物油时,葵花籽油核玉米油均可。制作过程中加油会让食物更香脆,所以加油这一步骤不可省略。

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