北方冬天就好这一口,酸菜炒粉,这做法地道!大家好,我是厨娘小宁,寒冷的冬天,大家都喜欢吃热乎乎的饭菜,今天小宁分享一道北方家庭特别喜欢吃的家常菜——酸菜炒粉,这道菜酸辣脆爽,荤素皆美味,配上劲道的粉丝,是一道开胃下饭的神菜,暖身又开胃!做了这道菜,你家米饭都要多焖两碗了,北方的汉子就这道菜能吃三碗米饭,绝对不带吹牛的!
在北方地区,每到秋冬交际,几乎家家户户都会腌酸菜,这腌酸菜有两种做法,一种的原料选用的是大白菜,另外一种的原料则选用是圆白菜,两种腌制方法不一样,但是味道一样的酸辣脆爽,开胃下饭。
虽然说腌酸菜是物资匮乏的年代产生的食物,可是如今这腌酸菜已经和时代无关了,是一种特殊的美味和生活习惯,由腌酸菜衍生出来的各种美食也被大家所喜爱,比如酸菜粉条汆白肉、酸菜炒粉等,今天小宁就分享大家这道家喻户晓的酸菜炒粉的做法,学会这道菜,那你家的大米就很有可能不够吃了哦!
酸菜中的胡萝卜、圆白菜、芹菜综合了五花肉的肥油,使得五花肉肥而不腻,酸菜香辣入味,再搭配上爽滑劲道的粉条,爽口不油腻,就着米饭吃,真的是怎么吃都吃不腻,下面就赶紧分享大家做法,一起来看一下吧!
【酸菜炒粉】
食材:
酸菜一碗,粉条一份提前泡开,葱姜适量,五花肉2两切片,辣椒花椒适量,食用油,生抽,料酒,水。
制作方法:
1、首先将酸菜放入水中浸泡5分钟,然后清洗上几遍,依据个人口感决定清洗的程度,清洗道咸淡和酸味适宜即可。然后锅中烧油,把切好的五花肉放进去,煸炒至肥油析出,五花肉双面都有焦边的程度即可,这样的五花肉最好吃,肥而不腻,尔炒出来的猪油可以让酸菜口感更香。
2、把干辣椒清洗干净,剪碎后和葱段、姜片、花椒一起放入锅中爆香,然后烹入适量的料酒去除腥味。
3、翻炒均匀后加入清洗好的酸菜翻炒均匀,这时候要大火翻炒,防止小火使酸菜失去脆爽的口感。
4、翻炒均匀后,加入提前泡好的粉条,继续翻炒,这时候把火调至中小火,翻炒均匀后加入适量的清水,让粉条吸收一点水分,这样可以使粉条更加弹牙。
5、炒到汤汁收干,淋入2勺生抽翻炒均匀,即可出锅。
用这个方法做的酸菜炒粉条真的太好吃了,有肉、有菜、有粉条,色香味也绝对够用,要酸爽有酸爽,要筋道有筋道,要麻辣有麻辣,简直就是家常菜里最棒的下饭菜!
这酸菜炒粉不仅下饭是一绝,制作方法也是非常的简单又快手,无需各种复杂的调味,随便一炒都香辣美味,连厨房小白都能炒出大厨的手艺,喜欢的朋友就赶紧试试吧!
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