一、雪菜黄鱼面的做法?
材料:
雪菜60g,小黄鱼300g,湿面条150g,小青菜20g,小米椒圈5g,姜片10g,食用油2汤匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙
雪菜黄鱼面的做法:
1. 小黄鱼去鳞、去内脏,清洗干净,拔掉鱼头,分开待用。
2. 用盐、料酒和白胡椒粉将小黄鱼抓匀,腌制 10 分钟入味。
3. 雪菜清洗两遍, 挤干水, 切成末。小青菜去根、 清洗, 整棵留用。
4. 炒锅加热,放入食用油 1 汤匙,大火加热后放入小黄鱼和姜片,煸熟,加 300ml 水,烧开煮汤。
5. 同时,另起一个平底锅,加热后放入 1 汤匙油,油热炒雪菜,2~3 分钟盛出。
6. 用漏勺把鱼汤中的姜片捞出,撇除白沫,放入雪菜末和小米椒圈,再次烧开以后关火,成小黄鱼雪菜浇头。
7. 煮锅内放入 500ml 清水,水开后把面条放进去煮 3~5 分钟,面条全熟后捞出盛入碗中。
8. 面汤趁热放入小青菜,烫 1 分钟捞出。
9. 将小黄鱼、雪菜浇头倒在面上,摆上小青菜,浇汤后即可趁热食用。
小贴士
1. 处理黄鱼时,鱼头鱼骨不要丢掉,可以替代小黄鱼炒制熬汤,味道也很鲜美。
2. 雪菜本身较咸,用盐量不要很多,否则偏咸。
3. 没有新鲜小黄鱼时,可以用冰鲜小黄鱼代替。
二、雪菜红烧黄鱼做法?
做法:
步骤1
准备食材:小黄鱼2条、雪菜100克、小葱2根、姜4片、大蒜2瓣 、食用油5克、黄酒1克
步骤 2
菜先浸泡两个小时,中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出,挤去水分,切末。
步骤 3
黄鱼洗净,擦干水分。
步骤 4
小葱打结。
步骤 5
大蒜切片。
步骤 6
锅里倒油,油温5成热,放入黄鱼,煎至两面微黄,捞出备用。
步骤 7
锅中底油,下姜片、大蒜、雪菜,炒香。
步骤 8
放入黄鱼,沿锅边倒入黄酒。
步骤 9
再加入没过黄鱼的清水,放入葱结。
步骤 10
煮沸后,转中火烧10分钟即可。
三、雪菜蒸小黄鱼最正宗的做法?
食材清单
小黄鱼 6-8条 、 雪菜 100克 、 山茶油 适量 、 白酒 适量 、 白糖 适量 、 姜蒜 适量
烹饪步骤
步骤1/4
小黄鱼和雪菜(雪里蕻)山茶油,白酒,白糖(少许),姜蒜类(必备)
步骤2/4
【做法】1,雪菜洗净后切成细碎状,大蒜也切成碎末2,平底锅加热放入禾然有机山茶油3,大蒜末下油锅4,翻炒蒜末,炒出香味5,放入切好的雪菜碎6,翻炒2-3分钟后炒香入味即可
步骤3/4
7,小黄鱼洗净后擦干水分8,铺上切好的姜丝9,调入少许白酒去腥10,铺上刚炒过的雪菜11,调入少许白糖去咸增鲜(雪菜比较咸)12,放入大锅中大火开蒸,8分钟左右即可食用
最后一步
成品
四、雪菜黄鱼年糕汤做法?
食材清单加入采购清单
保鲜黄鱼 一条 、 鸡腿菇 半盒 、 黄金年糕 一块 、 雪菜 小半碗 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 蒜头 三个 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1/5
黄鱼洗净晾干年糕切稍厚一点的块状
步骤2/5
炒锅入油 将黄鱼两面稍煎一下装出
步骤3/5
再将葱、姜、蒜头放入 煸出香味后放入雪菜、鸡腿菇翻炒 加黄酒、盐倒入一小碗开水煮滚
步骤4/5
将黄鱼放入 煮开后转小火二十分钟 再加入年糕 让年糕在汤里吸足鱼的鲜香
最后一步
待年糕煮软后大火收汁 起锅前可以洒一点川椒粉
五、黄鱼雪菜粉皮汤做法?
食材
(主料)鱼头1-2个
(主料)粉皮适量
(主料)姜适量
(主料)盐适量
(主料)雪菜适量
(主料)料酒适量
(主料)白胡椒粉适量
(主料)葱适量
步骤
1.
鱼头 洗净 对半切开 控水雪菜 洗净 切小段
2.
粉皮 洗净 切条 姜 葱 取适量 洗净 切小段
3.
热锅 冷油 入 姜丝 小火 煎出香味 煎至微黄
4.
鱼头 沥干水 下锅煎
5.
单面 煎至微黄 翻一面 煎至微黄
6.
热水 抹过鱼头料酒2汤匙
7.
鱼头汤 煮沸 放入粉皮及葱段
8.
适量盐、白胡椒粉 调味 即可
六、雪菜黄鱼鲞的做法?
准备好原材料;
在鱼的表面打上花刀, 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;
锅中放入适量的油, 下入黄鱼煎;
当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;
烧热锅, 加入适量的油, 下入姜末;
爆香姜末后下入肉末翻炒;
肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
下入煎好的黄鱼, 倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
加盖焖煮两、三分钟;
中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
最后大火收汁, 加入红椒丁;
盛入盘中
七、雪菜红烧黄鱼家常做法?
步骤1
食材:小黄鱼2条、雪菜100克、小葱2根、姜4片、大蒜2瓣 、食用油5克、黄酒1克
步骤2
菜先浸泡两个小时,中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出,挤去水分,切末。
步骤3
黄鱼洗净,擦干水分。
步骤4
小葱打结。
步骤5
大蒜切片。
步骤6
锅里倒油,油温5成热,放入黄鱼,煎至两面微黄,捞出备用。
步骤7
锅中底油,下姜片、大蒜、雪菜,炒香。
步骤8
放入黄鱼,沿锅边倒入黄酒。
步骤9
再加入没过黄鱼的清水,放入葱结。
步骤10
煮沸后,转中火烧10分钟即可
八、雪菜黄鱼的正宗做法?
雪菜烧黄鱼,黄鱼鲜美爽口,年年都吃吃不腻
雪菜烧黄鱼
原料:黄鱼、雪菜、大蒜、小葱、辣椒、黄酒、白糖。
做法步骤:
第1步、黄鱼洗干净沥干水分,如果是有腥味的话先放黄酒每一面腌制5-8分钟,新鲜的话可以不用黄酒腌制这一步。
第2步、雪菜一包。
第3步、葱、蒜、辣椒备好。
第4步、黄鱼用淀粉裹一下。
第5步、高温下锅炸至定型。
第6步、捞出来,备用。
第7步、油锅炒香佐料。
第8步、放雪菜进来慢慢炒。
第9步、不断翻炒大约3-4分钟,最好油多一些使雪菜很滋润。
第10步、放入黄鱼,加水没过,放少许糖(也可以不放)煮5-8分钟收汤汁。
第11步、装盘,撒葱花。
九、雪菜黄鱼的家常做法?
用料:
黄鱼2条
雪菜半包
油适量
料酒2勺
小葱少量
做法:
1/16黄鱼洗干净后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味。
3/16生姜切片。
4/16小葱切成中长段,在水里先泡下,让小葱自然卷起来。
5/16一个小干辣椒。
6/16热锅冷油,先炒雪菜,略为炒下就起锅装盘。
7/16在加入油微热后放入生姜和干辣椒。
8/16生姜扁出香味,放入小黄鱼。开小火
9/16鱼身要俩面煎黄,不要去动鱼,移动锅就行了。开小火,
10/16俩面煎黄后,加入2勺料酒。
11/16加入料酒后,继续小火煎下,轻轻移动锅子。
12/16放入雪菜。
13/16加满清水,开大火煮开。
14/16煮开后尝一下口味,咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了
十、雪菜烧黄鱼酒店做法?
原料:黄鱼、青豆、雪里蕻、干红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、酱油、糖、盐。
做法步骤:
第1步、黄鱼杀洗干净。
第2步、雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分,挤干切碎。
第3步、干红辣椒、葱姜蒜切碎。
第4步、锅中倒入适量油,放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。
第5步、锅中倒入适量油,放入雪里蕻炒至油润干香。
第6步、放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
第7步、倒入1杯清水,加入料酒、生抽、酱油大火煮开。
第8步、放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。
第9步、加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。
第10步、烧至汤汁变少微干即可。
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