兰州最有名的最属拉面，它是一种比较具有特色的小吃。
在兰州任何一家街头都能够吃到非常正宗的兰州拉面。在甘南藏族的地方，当地那里的饮食特点，主要是以肉和奶为主，在夏河的地方能够吃到非常有特色的藏餐。刚刚也说过了兰州声名在外的美食那就是兰州拉面，可以说兰州拉面馆开遍了整个中国。兰州清汤牛肉面，也被叫为牛肉拉面，是兰州本地区比较有名的风味还比较受人们喜爱的特色小吃，甚至还被当地人们称赞为兰州的麦当劳。
说到兰州牛肉面的历史，它是在光绪的时候有一个老人首创。牛肉面的肉特别的烂，汤也喝着鲜美，面更加的是有嚼劲。牛肉面一共有五种特色，第一是汤清，第二萝卜白，第三红油辣子，第四是香菜绿，第五是面条黄这几大特点，而面条又被分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等一些种类。他的面条都是当场完成，吃一碗面不到几分钟就好了，筋道的面条，浇上牛肉面汤配上萝卜片。
再放上辣椒油和蒜苗还有香菜，吃的时候让人赞不绝口。其实还有一种也被人们熟知那就是羊肉泡馍，它里面的料香味道浓，泡馍筋道闻起来香气四溢，吃之后更是回味无穷，要是冬天来上一碗真的是暖胃。羊肉泡馍的做法特别的讲究，泡的膜更加的是酥脆内软，最主要的是做到的泡到里面馍入汤不散开，吃的时候要把它掰得越小泡着越好吃，馍浸透了整个汤的味道，如果去兰州一定要品尝这道美食。
酿皮也是当地非常有特色的一种美食，它是用面粉做的粮食。在甘肃地区的每个地方都有做酿皮的时候，他是用比较好的面粉和成面团，然后加入一些盐和碱用手揉，然后再把它洗出来放入锅中蒸，吃的时候切成条状，再拌上一些调料。红红的辣椒油配上晶莹剔透的酿皮，加上各种调料的味道，吃到嘴里感觉到的是酿皮的软滑，然后就感觉到各种味道，可谓是五味俱全吃得很过瘾。
下面说的这个保证所有的肉食爱好者看到他都要流口水了。兰州的烤全羊是用羔羊，刮掉羊毛烫洗干净，再把外面抹上各种调料放入炉内烤，烤好的羊肉外皮金黄酥脆，内里的肉嫩而不柴。甘肃地区盛产洋芋，所以就有了这么一道菜拔丝洋芋。洋芋放入锅中炸好之后再把糖锅中熬成糖浆，放入洋芋翻炒均匀撒点芝麻就做好了，拔丝洋芋整道菜色泽好看，用筷子去夹的时候会拉好长糖丝，吃的时候绵软香甜。
臊子面是兰州的又一个比较传统的美食。它是由唐朝时候的一种面变化而来，生辰成或者是节日的时候吃的，它的做法特别的繁琐，先是用羊肉和黄花、木耳和鸡蛋、豆腐和蒜苗以及各种调料做成一个臊子，用碱水和成面团，擀成面皮切成细条放入锅中煮熟，吃的时候先把面条放入碗中，再浇上臊子。碗中的汤很多面少，吃到嘴中第一先感觉到的是满嘴的臊子的香味，加上汤的酸辣浓郁，面条筋道爽口。
浆水面在甘肃的很多地区，人们都特别喜欢吃。其中的浆水既可作为喝的饮料，又可以作为面条中的汤，吃的时候放上葱花和香菜调味，在热的时候吃上一碗浆水面能够感觉到清凉，它的制作方法也简单。说到当地的早点，其中羊杂碎是当地人比较爱吃的，是用大碗泡上蒸馍，再把切碎的各种牛羊肉，再浇上肉汤放入碗中，料很足基本上吃一碗就能吃饱。
如果还想要喝汤的话无论喝多少都是免费的。兰州还有一种特有的甜食，庀是用蓬灰和豌豆、红豆和白糖一起熬成了粥，名字叫灰豆子，吃的时候有一种形容不出来的味道，豆沙的绵软加入枣子的香味，满嘴都是甜甜的豆香。盘点了甘肃的一些特色小吃，是值得去吃的美食。
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