爆炒蛏子
用料 新鲜活蛏子700g;小米椒20个;大蒜头1个;生姜5片;美极鲜生抽;甜米酒;食用油;料酒 做法 新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时,让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油,可以加快蛏子吐沙,一般1-2小时就可以吐干净了。
蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好。生姜切末,大蒜头也剁碎,小米椒切成小段。
蛏子从盐水中取出,清水冲洗,水份沥干,避免炸锅。
热锅下油,油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香,炒出香味后把沥干水的蛏子下锅,并迅速翻炒。
翻炒一分钟左右等蛏子壳打开,倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽,生抽本身含有盐分,多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒,调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。
最后一步也是我自己的秘方,就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒,酒糟也可以一同放入,可以加深蛏子的鲜味,口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道,即可出锅。
辣炒蛏子
用料 圣子1斤;老干妈豆瓣酱2大勺;料酒1勺;大蒜半头;姜1块;小葱2根;蒸鱼豉油1勺 做法 姜蒜切末,能捣泥为佳,小葱切末
圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起
放食用油少许爆香姜蒜泥,下老干妈稍微翻炒
下圣子翻炒,加料酒,加蒸鱼豉油翻炒
两分钟后起锅装盘,撒小葱末
原汁原味的插蛏(蛏子)
用料 蛏子适量;盐少许;姜丝少许 做法 蛏子洗净,一个个竖着放入有深度的碗中,排列整齐
姜切丝
将少许盐洒在蛏子上,姜丝撒上,不要放水
蒸锅里放水烧开后,放入蛏子碗,大火蒸15分钟,关火后焖3~5分钟
端出来!开吃!肥肥嫩嫩!鲜美~
绝味爆炒蛏子(好吃到流泪)
用料 蛏子1斤;黄酒两汤匙;葱姜蒜;六月鲜豆瓣酱;小米椒8-10个 做法 鲜活饱满蛏子
小米椒切断,葱姜切丝
油七分热时,放入蛏子大火爆炒,同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后,把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
再次起锅下油,七分热时,放入葱姜蒜小米椒,扁炒出香味。
放入蛏子,快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
搞定出锅
粉丝蒸蛏子
用料 蛏子250克;粉丝20克;蒜5瓣;葱1根;辣椒2个;糖少于;蒸鱼豉油适量 做法 蛏子洗干净
准备姜、蒜沫,葱花,粉丝提前用水浸泡至软
锅内下油,加入姜、蒜蓉炒香,加入一点点糖炒一下,盛起备用
盘内放入粉丝
铺上蛏子
加入姜、蒜蓉
喜欢辣的可以加入辣椒圈
装点完毕
放入蒸烤箱中层,蒸汽模式115度8分钟,正好后加入蒸鱼豉油,撒上葱花即可
烤蛏子
用料 蛏子;料酒;酱油;糖;蒜泥;油 做法 蛏子过水,捞起。
用料酒、酱油、糖腌制一会。
制作蒜泥,可加入一点辣椒泥,最后浇上熬好的熟油。
把蛏子放在锡纸上,放入蒜泥
烤箱中层,上下火,180度左右。
盐焗蛏子
用料 蛏子一斤;海盐250g;八角1颗;花椒少许 做法 蛏子吐沙后洗净,买来的蛏子已经被店主吐完沙了,吃起来确实很好。
蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。
乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干干的,已经熟了。
蒜蓉蒸蛏子金针菇
用料 蛏子700克;金针菇1把;蒜1头;小葱数根;小米椒4个;生姜4片;生抽;蚝油;醋;料酒;油;盐 做法
蛏子买回,用水养两个小时,水里加盐和麻油,吐沙。
金针菇清洗好,切除根部,沥干水分。
准备蒜蓉,小米椒切小段,放入小碗,加入蚝油,生抽,一点盐拌匀,醋的话,可放可不放,看个人喜好哈。拌匀后可以尝一下味道,可以稍微偏咸一点,因为是要加入到食材里去的,综合后就口味正好了。
锅里加水,放入姜片,和料酒,烧开后把蛏子倒入,看到陆续打开壳了,就可以捞起来了,不需要等到水再次烧开。
将捞起后的蛏子脱壳,操作的时候记得要把那两道黑边一同扯掉,要不然会影响口感哈。
锅中加水,待烧开;这时可以将金针菇摆入盘中垫底,铺好后将蛏子肉摆放在金针菇上,摆放好后,将调好的蒜蓉酱均匀的洒在蛏子上面。水开后,将盘放入蒸架上,6-8分钟即可。
出锅后,将葱花撒上,另起锅加热油,油热后,立即洒在葱花上,一道鲜美的菜肴就可以上桌啦!
爆炒蛏子
用料 蛏子;小葱;生姜;黄酒,盐,油各适量 做法 蛏子泡水,让其吐净泥沙,多冲洗几遍
锅里放油,放入葱段姜片爆香,倒入洗净的蛏子,爆炒后加入黄酒去腥,最后放盐
装盘即可
蒜香蛏子
用料 蛏子500克;料酒适量;葱适量;姜少许;蒜6瓣;小米辣一个;生抽适量;米醋少许;白糖少许 做法
大早上买回家鲜活蛏子,装盆放盐,泡2-3小时,使蛏子吐干净沙。
用小牙刷一个个刷洗干净表面。
准备蒜瓣,香葱,小米辣,姜(忘拍)。
切成末。
锅中水烧开,放两片姜,加少许料酒,倒入蛏子。
焯烫至壳全部打开,捞出。
去壳取肉,去掉蛏子的黑边。
摆盘。
撒葱花,加生抽,米醋,白糖。
起油锅,下蒜末煸香变成金蒜。
浇在蛏子上,撒上小米辣碎。
~不吃辣的朋友不放辣椒。
色香味俱全,(搅拌均匀)开吃()
豉汁蒸蛏子
用料 蛏子;葱;姜;黄酒;盐;蒸鱼豉油 做法 蛏子洗干净,水里放少许盐,开水后倒入蛏子,放少许黄酒去腥。开口后撩起,摆盆。
姜切末,均匀的洒在蛏子上
上锅蒸7-8分钟,撒葱,淋蒸鱼豉油。。
考究点的话,另起油锅,爆香葱末淋在蒸好的蛏子上。
爆炒蛏子
用料 蛏子600克;葱适量;姜两大片;蒜五瓣;料酒适量;酱油适量;白糖适量;油适量;青红椒各一个;洋葱适量;干红辣椒5-7个自己把握;豆瓣酱两茶匙 做法 把蛏子在淡盐水中养至少6小时(也可在水中滴少许油,有利于吐沙),在煮开的水中放蛏子,煮至开口盛出。
所示切好调料和配菜
锅中放底油,油热豆瓣酱炒出红油,入葱姜蒜干红辣椒稍煸加入辅料,糖,酱油,翻炒8分熟放蛏子炒2~3分钟从锅边喷入料酒;因为豆瓣酱已经很咸了这里就不需要加入咸盐了
翻遍均匀出锅装盘
韭菜炒蛏子
用料 蛏子1斤;韭菜半斤;油适量;盐适量 做法 韭菜洗净切段
蛏子洗净备用
锅内加水,谁烧开后放入蛏子,煮半分钟左右,蛏子开口即关火,捞出蛏子
剥出蛏子
另起锅,加热倒入适量油
油热后加韭菜,翻炒几下
放入剥好的蛏子,炒到自己喜欢的程度,加盐,翻炒均匀
出锅
凉拌蛏子
用料 蛏子;尖椒;红椒;香菜;香葱;葱姜蒜;辣椒油;盐;醋;生抽;香油 做法 将所有食材清洗干净备用(也可放入黄瓜丝,家中没有就没放)
锅中放入水,葱姜片,少量盐,水烧开下入蛏子,水再次烧开,关火,盖上盖子焖2分钟,控干水分捞出,去壳,去掉黑线
香葱,香菜切小段,蒜捣碎,尖椒切丝(如果有黄瓜也切丝,不要切的太细)红椒切成片()
调碗汁:盐(少许),生抽,醋(可以多放一些),蒜泥,辣椒油,香油,将调好的碗汁倒入切好的菜中拌匀即可!
清炒蛏子
用料 蛏子;葱;姜;蒜;料酒;盐 做法 蛏子买回,放盐水,让其吐净泥沙,这个已经很干净了,不养也可以。把外膜稍去一些
姜切片,蒜切丁,葱白切段,其余切葱花
坐锅热油,把姜、蒜、葱白放入炝锅,待其出香味时放蛏子炒
蛏子壳都张开时中料酒,稍煮加水(水可以稍多一些作汤喝),待水变白后改小火
10分钟后,加少许盐,撒上葱花出锅
香辣蛏子
用料 蛏子适量;葱适量;姜适量;蒜适量;豆瓣酱适量;青椒适量;红椒适量;洋葱适量;香菜适量 做法 蛏子洗净,放盐水中浸泡一小时吐沙子,一小时后换水清洗再放入盐水浸泡一小时。再重复上述动作两次。一共要洗三次
所有配料全部切好备用
油锅烧热,放入豆瓣酱炒熟
全部配料下锅炒香
蛏子放入锅中翻炒(豆豉酱本身就有咸味,无需再放盐)
炒至蛏子全部开壳,出锅前加适量香菜即可
蛏子炒蛋
用料 鸡蛋2个;蛏子若干;姜3片;葱 做法
先把蛏子洗干净,姜切片,切好葱花,鸡蛋打散备用
锅里加水放进姜片烧开,把蛏子倒入开水稍微燙一下,蛏子壳打开即可,然後捞出蛏子,晾凉去壳取出蛏子肉,备用!(注意:不可将蛏子烧太久哦!不然蛏子肉会缩变好小)
另起油锅,把打好的鸡蛋倒入,翻炒鸡蛋变成黃色小块,再倒入蛏肉一起炒,加入盐、料酒、少许味精(可以不放,依个人口味),轻轻翻炒一下,洒上葱花就可起锅了。
辣炒蛏子
用料 辣椒圈少许;鲜活蛏子600克;葱姜蒜末少许;酱油少许;盐;味精;耗油少许(可不放,贝类本来就很鲜) 做法 新买回来的蛏子放入淡盐水中养两个小时左右,让其吐沙
养干净的蛏子用流动水反复冲洗干净,然后倒入热水锅中,壳张开后捞出(有点浪费水,不过我都倒入桶里回收利用了)。此举为了炒的时候不因出水而影响口味
另起一锅,把葱姜蒜末以及辣椒煸香,把蛏子沥水倒入同炒,加入调味料迅速翻炒2分钟左右出锅。(炒太久就老了,另外还可以点入几滴料酒去腥提香)
韭黄炒蛏子
用料 蛏子500g;韭黄250g;葱、姜适量;花雕酒适量;胡椒粉适量;蚝油适量;油适量 做法 蛏子洗净,锅里放适量的水,葱姜、花雕酒煮开,倒入蛏子
蛏子开口后捞起,剥出蛏子肉,备用
韭黄洗净,切寸段
炒锅放适量的油烧热,倒入韭黄煸炒至软,在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀,即可出锅,装盘享用
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