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煎鱼怎样不粘锅? 怎样煎鱼好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-25 07:03:33
导读

一、煎鱼怎样不粘锅?关于煎鱼不粘锅必须要在锅里撒点盐,具体方法如下:食材:鱼、食盐、油。做法步骤:1、鱼处理好,去掉鱼鳞、鱼内脏,特别是鱼肚子里的黑膜和表面的黑色黏液,一定要去除干净,否则会很腥,处理好的鱼放到流水状态下清洗干净,然后沥干水分备用,或者直接用厨房用纸擦干水分。2、锅烧热,倒入适量的油,油温稍热时撒上一点食盐,然后下入鱼,采用锅动鱼不动的方法,让鱼均匀受热,避免糊锅的情况,这样煎大约

一、煎鱼怎样不粘锅?

关于煎鱼不粘锅必须要在锅里撒点盐,具体方法如下:

食材:鱼、食盐、油。

做法步骤:

1、鱼处理好,去掉鱼鳞、鱼内脏,特别是鱼肚子里的黑膜和表面的黑色黏液,一定要去除干净,否则会很腥,处理好的鱼放到流水状态下清洗干净,然后沥干水分备用,或者直接用厨房用纸擦干水分。

2、锅烧热,倒入适量的油,油温稍热时撒上一点食盐,然后下入鱼,采用锅动鱼不动的方法,让鱼均匀受热,避免糊锅的情况,这样煎大约10秒钟之后,鱼身会形成一层皮膜,就可以晃动鱼身了。在鱼形成皮膜之前,一定不能晃动鱼身,不然很容易粘锅破皮,一面煎至金黄之后翻面,煎至两面金黄即可。

注意:

1、煎鱼之前一定要把鱼身上的水分沥干,不然下锅之后不仅容易溅油,而且受热不均匀,很容易粘锅破皮。

2、鱼下锅之前锅底先撒上点盐,可以有效防止鱼粘锅。

3、鱼下锅之后千万不要着急翻动,这样鱼很容易“破相”,一定等到一面煎好,形成皮膜之后再进行晃动、翻面。

二、怎样煎鱼好吃?

煎鱼是一道极具美味和营养的鱼肉料理,对鱼的新鲜度和煎的技巧对口感和味道有很大影响。下面是一些煎鱼的诀窍,希望能帮助你煎出美味可口的鱼肉。

1. 火候掌握好

煎鱼的火候是非常关键的,火太大会导致鱼肉外表焦黄、熟度不充分,火太小会导致鱼肉变软,学会掌握好火候是制作煎鱼的重点。一般用中小火煎制,等鱼皮煎到金黄色后翻面煎另一面,煎至两面微焦即可。

2. 选择很重要

煎鱼要选择鱼肉鲜美的品种,如三文鱼、鲱鱼、鲈鱼等,鲜度越好越有利于口感。

3. 鲜味调料助攻

食用鱼的肉质较为嫩滑,可以配搭一些鲜味大葱、姜片、蒜瓣等,在煎鱼时放在锅底。

4. 煎鱼时要掌握好翻面的技巧

煎鱼时要等到鱼皮变金黄色再翻面,一般需要先晃动锅底以便鱼肉从锅底分离出来,轻轻地用铲子翻过去再煎另一面。

5. 鱼切块不要切得太小

切块时不要切得太小,将鱼切成 2-3 厘米大小的块,不易断裂。

6. 鱼涂浆可口

涂上1到2勺的淀粉(包括生粉和玉米淀粉)和适量的盐,使鱼肉更嫩滑、口感更好。

希望以上的技巧可以帮助到你,让你煎出美味可口的鱼肉!

三、怎样煎鱼不掉皮?

1、把握火候:热锅凉油,等锅热了再放油,油热了放鱼。

2、鱼身表面擦干:在煎鱼之前,用干毛巾吸干鱼身表面的水和黏液。

3、油中撒盐:在油中撒入少许细盐,能让鱼煎得更香,鱼皮不粘锅。

4、热锅凉油:先把锅烧热,再倒油,然后放鱼。

5、转动锅:鱼放入锅中后,轻轻晃动锅,直到鱼身可以脱离锅底。

6、借助筷子:鱼放入锅中后,用筷子轻轻夹住鱼身,把鱼身晃动一下,使鱼身和锅底之间有空隙,让鱼身表面的蛋白质凝固,这样就不容易粘锅了。

四、怎样煎鱼籽不散?

1.我们需要准备好的鱼籽先在的淀粉中过一下再下锅,这样可以保证在油炸的时候鱼籽因为散开而出现炸锅的情况。

  2.鱼籽中含有腥味,如果不喜欢鱼腥味的伙伴,可以在下锅炸之前,先在热水中掉水至半熟的状态,或者在掉水的时候加一些白醋,这样也是可以防止鱼籽散开的。

  3.最简单的方法就是将鱼籽放入盘中,加入一些料酒在锅内蒸熟,并且注意蒸好后的鱼籽需要沥干水分食用,这样鱼籽也是不散的。

  4.鱼籽在煮的时候最容易散开,大家如果担心煮的过程中鱼籽会散开,可以在煮之前先在热油内炸一下,再煮这样鱼籽也是不会散开的。

五、怎样裹面煎鱼?

用料:鱼一条、香菜2根、小葱一根、生姜一块、料酒、生抽、酱油、鸡粉、干辣椒、八角、干面粉各适量

做法步骤:

第一步:把鱼鳞去除,用刀把鱼腹刨开之后取出内脏,再把鱼鳃去掉,清洗干净之后把鱼头去掉。

第二步:沿着鱼骨的位置把鱼肉片下来,然后剁成小块,接着再把鱼头的牙齿取出来,再把鱼头清洗干净,也剁成小块装入盆里。

第三步:在盆里加入食用盐、料酒、生抽、鸡粉,搅拌均匀之后腌制二十分钟。

第四步:准备适量的干面粉,把每个鱼块上面都沾上干面粉,放入盘中备用。

第五步:锅内加入适量猪油,鱼块放入锅中,开中小火慢煎,煎至的过程中多翻动一下,煎至两面金黄,出锅装入盘中备用。

第六步:锅内油烧热,放入葱、姜、干辣椒、八角爆香,加入开水之后开中火煮五分钟。

第七步:水煮开之后加入盐、十三香,开中火煮一分钟,接着再加入煎好的鱼块,开大火煮开,再加入一点点酱油提色,装入砂锅,再撒一些香菜点缀,即可出锅。

六、怎样煎鱼头熬汤?

1.清洗干净大头鱼的鱼头

2.大头鱼头用葱、姜汁擦一擦

3.鱼头从下唇刨开成一片

4.热锅凉油,先加入葱丝、姜片,再放入鱼头进行煎制

5.鱼头和平底锅一样大,鱼头够大吧,鱼头翻面再煎,鱼头肉基本熟就好了

6.在煎鱼头的同时,煮锅上火,加入足够的清水煮开,鱼头煎好后直接入开水炖煮,炖煮30-40分钟,鱼汤变浓稠为止

7.鱼头汤炖煮时不加盐,盛出后再加盐、青蒜粒调味即可

七、怎样煎鱼不破皮?

1、将锅清洗干净,擦掉多余水分,开火微热锅面让它自己蒸发干净。

2、用生姜擦拭整个平底锅内表面,可以一边擦一边用力挤,尽量在锅底残留少量生姜汁液。

3、倒入烧至8成热,转成小火,再加入鱼煎鱼,晃动几下油锅,再放入几片生姜。

4、大约1-2分钟翻面一次,过于勤快会破皮掉尾巴,煎鱼是一个耐心活。

5、等两面略带焦色,即可出锅,放鱼的时候慢,出锅的时候更要慢,以免破碎得不偿失。

八、怎样做洋葱煎鱼?

材料:马鲛鱼半条,洋葱、橙(女儿叫加的,呵呵!)各一个,姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精适量。

做法:

1、将马鲛鱼切件,用盐稍腌一下。

2、起油锅,将鱼煎至两面金黄,盛起待用。

3、讲切好的洋葱、蒜下锅炒香。

4、加入煎好的鱼、料酒、生抽、胡椒粉稍焖一下。

5、起锅加入一杯橙汁(女儿要加的,还好,味道不错),鸡精调味。

九、怎样煎鱼最好吃?

1· 将鱼去鳞洗净,从中间剖开,把内脏全部掏出,剩一个鱼漂在里面就OK了~

PS:剖开的时候要小心点,争取一刀就把鱼肚剖开,后面鱼肚里要塞东西的。

2· 将红辣椒,葱切段,香菜洗净,生姜一部分切片,一部分切丝,大蒜剥皮备用。

3· 在鱼背上切几道刀痕,并在两面撒上些盐(可以多撒些),给它做全身按摩,腌制10-15分钟左右,让盐味渗透到鱼肉里。

4· 将大蒜,生姜,葱全部塞进鱼肚子里,让鱼肚鼓鼓的。

5· 倒入一大勺花生油,将油烧至起小气泡,把鱼放入锅中煎,煎大概5-8分钟,至两面肉有些偏黄为止,将鱼盛起。

6· 倒入少量油,将辣椒,姜丝放入锅中炒香,放少许盐。再将刚才煎好的鱼放入锅中煸炒一会,导入少量的水,生蚝,酱油,料酒调味,转小火盖上锅盖,至汤汁收尽,起锅。在上面撒上香菜。

— 小贴士 —

记得在鱼肚上划刀痕的时候力道不要太重,轻轻划上几道就OK了,盐味根据自己喜好来试,如果太咸了就在第6步加水的时候多放点水就好了。

十、怎样做煎鱼片?

煎鱼片的技巧,重点是热锅冷油。方法如下:

1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。 

2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。 

3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 

4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。


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