一、葱烧海参用什么高汤?
高汤是用鸡骨和猪骨熬制的汤底,如果不想麻烦可以用浓汤宝来替代,但调味的盐份就需要酌量减少。因为海参自身没有什么味道,要靠高汤来煨制入味,所以不建议用清水来取代。
海参、大葱葱白切成寸段,葱尾可以切碎留用,生姜切成厚片。热锅下油,待至六成热,转中火将姜片、葱段煎至金黄色。加入高汤烧开后,再加入海参,用中火煨制2~3分钟。
二、葱烧海参吃葱还是吃海参?
主要吃海参,
另外,葱也是能够吃的(本着节约原则,吃掉更好)
葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大葱烧海参“被评为“中国菜”山东十大经典名菜。
三、葱烧海参用的葱王?
章丘大葱 名、特、优三字兼备,被誉为“葱中之王”。
四、葱烧海参的葱?
章丘大葱
章丘大葱,山东省济南市章丘区特产,全国农产品地理标志。
章丘区属暖温带半湿润性季风气候,其特点:气候温和,四季分明,适宜种植大葱。章丘大葱是百合科葱属,又名菜博、石草等,具有微辣、微甜、酥脆、细嫩、鲜美等特点。它是绿色和白色的。章丘大葱含有较多的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质,尤其是维生素a、维生素C和大蒜素,杀菌能力强。
2008年7月1日,原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护。
2020年11月15日,2020济南市章丘大葱文化旅游节上,一颗大葱长度为2.532米,创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。
五、葱烧海参寓意?
葱烧海参的寓意是生活日子越来越美好,步步高升的吉庆!
葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。然后放入焯过水的海参,加高汤调味,烧制入味,勾芡淋上明油装盘即可,这样做出来的葱烧海参,色泽酱红,葱香味浓,咸鲜适口,口味营养都是一级棒。
六、葱烧海参做法?
食材:泡发海参3只,小油菜芯6颗、大葱1根、食用盐、食用油、葱油。
在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下,把葱段炸成金黄色就可以捞出,然后用少量的高汤,加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会,先把葱段的味给煮好备用。
做法:
1、起锅烧水,水沸腾后半勺盐,半勺油,然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。起锅烧水,加入少量的料酒,葱段和姜片去腥,水沸腾后倒入切好的海参进行焯水,把海参煮软一点,大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。
2、起锅烧水,加入适量的生抽增味,少许的盐提味,少量的老抽调色,少许的白胡椒粉去腥增香,少量的白糖中和提鲜,少量的料酒去腥,然后把海参下锅煨上一会,水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。
3、锅内加入高汤,然后把海参捞起下锅,把葱段也放入锅内,加点白糖提鲜,白胡椒粉去腥增香,小火慢烧,把汤汁烧至浓稠,待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁,可以加点水淀粉勾个薄芡,淋入少量的葱油翻炒均匀,再次淋入少量的葱油翻炒均匀。
4、起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下,让汁、芡和油融合一体,这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。就这样,葱汁包裹着海参,葱香味浓,营养丰富的葱烧海参就做好了。
七、炒海参葱烧海参家常做法?
下面提供一种常用做法,首先准备基本材料(按照三人份),海参450克、大葱80克、油10毫升、盐2克、料酒8毫升胡椒粉4克、白糖5克、酱油6毫升、蒜姜5克。
步骤如下:
1、海参洗干净。
2、葱切滚刀块,姜蒜切片。
3、海参切成块。
4、海参入锅焯水后盛出沥干水。
5、起油锅,姜蒜片入锅煸香。
6、葱块入锅爆香后盛出。
6、海参入锅炒。
7、加料酒。
8、加酱油炒。
9、加胡椒粉炒。
10、加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧一会儿。
11、加盐炒。
12、葱块入锅炒。视情况淋少许水淀粉。淀粉熟,即可盛出享用。
葱烧海参是很经典的一道菜,居家做的虽然没有饭店的正宗,但也是很美味的。海参具有补血补虚,滋阴补肾,养心润燥,增强机体免疫力等功效。海参蛋白质含量高,胆固醇、脂肪含量低,是滋补佳品。
八、即食海参能做葱烧海参吗?
即食海参能做葱烧海参
步骤 1
即食海参冷水解冻其实就可以吃了,但是吧,我还是会再清理一下海参肚子里的筋,把海参的两头再减掉一点,清水冲洗干净备用
步骤 2
起锅放水,水开后放两勺料酒,把清理干净的海参放进去煮个一两分钟捞出备用。
步骤 3
调个汁儿备用:半碗水中加两勺料酒,两勺耗油,两勺生抽,半勺白糖,1-2勺淀粉,搅匀备用
步骤 4
起锅烧油,油少点,不用太多,大葱洗净,葱白切段后放锅里,小火煎,煎到有点焦,盛出备用,把调好的酱汁倒锅里,小火煮开,这个酱汁的多少根据做几个人的量决定,相当于个食,每个个食用到的酱汁量得没过海参一半左右,所以煮汁过程中不够就加水,淡了加盐,耗油,生抽都可以,稀了加淀粉水勾芡
九、即食海参怎么做葱烧海参?
用料
海参
10只
大葱
2根
蚝油
勺
料酒
勺
生抽
勺
老抽
勺
盐
克
糖
克
花生油
克
淀粉
克
葱烧海参的做法步骤
步骤 1
1、我们用的是即食海参,所以不需要过多的处理,要热水下锅进行焯水,焯水的目的是去除海参内多余的水分。
步骤 2
准备大葱,然后切成五厘米长的段,一共需要20段,大葱也要焯水20秒,大葱焯水的目的有二,一是不脱皮,二是上色均匀。然后起锅加油,油要稍微多一点,然后冷油放入10段葱段,一定要小火炸制,这个时间有点长,一般需要10分钟左右,大葱炸焦、炸黑,充分的炸出里面的葱油,这就是所说的第一炸。
步骤 3
炸好的大葱段取出,放入海参里,然后再舀一勺葱油也淋入海参里,加入1勺盐,1勺糖,适量的生抽,料酒,几滴老抽上色,加入适量的蚝油,搅拌均匀后腌制20分钟,这就是所说的第一煨,目的是使之充分的入味和去腥。
步骤 4
晾凉的葱油不要出锅,继续加入剩余的葱段,仍然是小火慢炸,这一次与第一次不同,不要炸黑炸焦,要炸至表面金黄即可,这就是所说的第二炸,葱段炸制金黄。
步骤 5
葱段炸制金黄后倒入煨好的海参,开大火焖10分钟,这就是所说的第二煨,汤汁中煨10分钟,不但入味而且挂色。
步骤 6
时间到了,我们夹出海参,大火收一下汁,淀粉勾芡,然后淋在海参上
十、葱烧海参用的是什么参?
葱烧海参以水发南极参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑。
烹制方法:
准备原料:南极参1000克。
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
做法:
1、将水发嫩南极参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
提示:
1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!