菜师傅-介绍：
贵州的酸汤很有特色，但若按传统做法用米汤水来发酵，至少要半月时间，不大符合如今快节奏的生活。如何解决这一问题呢？我经过一段时间的摸索，创出了快速做酸汤的办法，只需1小时。不加一滴醋，味道一点不亚于贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮肉蟹鲜酸开胃，很有风味。
这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间，且酸味吃起来比较醇香，做法值得借鉴。我感觉如果在熬制的同时加入酒酿，酸汤味道会更香浓纯正，因为酒酿也是酵酸的一种，同时菜品还能增酒酿的清香。
原料：
肉蟹2只。
辅料：
煮熟的面疙瘩（面疙瘩提前煮熟，放入盆中用少许油拌匀，以免粘连，入冰箱保鲜，随用随取）200克。
调料：
自制快速酸汤600克，盐3克，料酒5克，姜末4克，生粉少许。
自制快速酸汤的做法：
原料：周庄咸菜（这种咸菜经特殊发酵而成，具有特别的酸香味，江浙一带知名度很高）2瓶，宁波黄谭酸菜半瓶（杭帮菜调料市场有售，也可用四川酸菜来代替），洋葱、香芹、胡萝卜各50克，香菜20克，西红柿1000克，野山椒100克，番茄酱500克，柠檬10片。
制作：
1、将周庄咸菜切碎飞水备用，酸菜切碎飞水。将洋葱、胡萝卜、香芹、西红柿、野山椒都切碎加高汤（没过原料）熬1小时，去渣取汤。
2、另取锅入油放番茄酱炒香，倒入桶内一起熬，最后取汤前5分钟再加入柠檬片。注：桶为小号的那种，大约装10多斤水。
制作方法：
（1）肉蟹改刀成块，（菜师傅：40458389）加盐、料酒、姜末略腌，拍少许生粉，入六成热的油中炸约2分钟至金黄色备用。
（2）走菜时直接把蟹块和面疙瘩一起放入酸汤里煮约5分钟即可上桌。
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