材料：一斤五花肉、大白菜、一小把葱姜、10ml黄酒、6g虾籽、蛋清，15g盐、20g淀粉
第一步：做生坯
将葱姜和黄酒加入五花肉糜，搅拌均匀。
接下来加水，这一步很关键！必须要让肉吃够水才能有入口即化的口感。
比例：一斤肉，七两水。
把盐加入水中。水分两三次倒入肉中搅拌，不然一下子很难混合好。一开始加一半水，用手顺时针搅拌，直至水被吸收肉起胶性，再上下摔打，等到上劲后再放入生粉与蛋清。
将搅好的肉糜放进冰箱冰一下，进一步加剧分子结构的变化
从冰箱取出肉糜，加入虾籽、蛋清搅拌，并继续摔打，直到肉上了足够的劲。
第二步：滚丸子
锅里放水烧开，从刚才做好的生坯中捞出手掌大小的团子，合掌，用手挽成球状，沾点生粉在两手间左右摔打，直到成型后贴水下锅。
等差不多熟了之后，把丸子捞出来洗去浮末，装入炖锅。
锅里下一点酱油、李锦记天成一味老抽，加入葱姜，盖上大白菜叶，慢炖两小时。
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