一、父系的海鲜嘴
我绝对相信味蕾是有遗传的,而且遗传至父系,我的孩子和他爹一样,草原肉食动物,对于海鲜,不屑一顾。
而我喜欢海鲜,源自我父亲,父亲如猫一样嗜鱼,当年经济条件受限,买的都是小鱼小虾小蟹小螺,沿海人,海鲜并不是什么贵重的食物,于是巴浪鱼、赤鲫、肉鲳、小三点、小花蟹、小梭子、小花螺等,轮番出现在我小时候的餐桌上,吃得我巴适巴适滴。
我家孩子的嘴不随我,娘家子侄们却都和我一样,一只只如猫逮住海鲜就不放。
这个周末,高考放假的小侄儿来家里,我决定做几道海鲜,姑侄两人大快朵颐。
二、花菜炒花蟹,厨娘变红娘
大早上逛了一圈菜市场,发现今儿的花蟹不错,想着和粉丝一起清蒸最为可口,旁边卖菜的大婶则一直在吆喝:自家种的花菜,绿杆的,极脆,炒花蟹那可比清蒸好太多。似乎看穿我的心思一般,我笑了,蹲下来,翻过花菜的面看其梗,确实高挑碧绿,于是挑了一颗。
说来也是,花蟹清蒸,肉质虽然甜鲜,但过于寒气,对于过敏体质者并不友好。而和花菜一起炒,油锅爆姜,去寒湿大半,尤为奇妙的是,花菜吸收花蟹的清甜,竟比蟹肉还美味,简直是绝配二花大CP,让人不得不爱呀!
况且,两者均是如花一般美貌,一位来自海洋、一位来自田野,而我,厨娘变红娘,势必将它们二者结合得口感完美无比。
三、从外貌到口感都美艳万分的花菜炒花蟹
食材:
花菜半颗+花蟹三小只。
食谱:
1、花蟹切块,花菜切小朵;
2、烈油锅,爆香老姜和蒜粒,下花菜和花蟹,加上料酒、少许盐、几颗辣椒,爆炒1分钟,少许清水,盖上锅盖,焖10分钟,起锅撒上蒜青,完美CP组合惊艳呈现。
花蟹经过爆炒后,外壳由褐白色慢慢变成红白相间,花纹如年画,喜庆又美丽,加上微黄的花菜、碧绿的梗,不用滤镜不用美颜,自然艳丽万分,不愧为蟹中“美人”,菜中“花蕊”。
而花菜融入了花蟹的鲜甜,花蟹又有花菜的清新,二者结合,清甜爽口,好吃得不知所以,但这道菜能不能好吃还得注意以下几个关键点。
注意事项:
1、挑选花菜一定要绿杆,相较于白杆的花菜,口感会更脆,更好吃;
2、花蟹的挑选,公的比母的肉质会更甜,但母蟹有膏,会更香,无论公母,都得选择肉壳饱满的,最简单的方法就是看蟹壳有没有顶起来,一般顶起来的肉会更紧实,膏更饱和。
3、花蟹本身很鲜甜,所以不要再画蛇添足地加上味精之类的调味料,品这道菜最重要的就是食材本身的清香甜美。
好了,一道花菜炒花蟹上桌,虽是已嫁为人妇,却因为有侄儿在,有家族熟悉的味道,便仿佛回到了儿时,回到了有父亲的年代,回到了兄弟姐妹打打闹闹的花样年华,那是人生最为美好的花花世界......
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