酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。
牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
食材
主料牛腱子肉 1000g、葱 适量生抽 少量姜 适量八角 适量料酒 适量胡椒粒 适量盐 适量桂皮 适量白糖 适量冰糖 少许油 少量开水 一碗选牛腱子肉
2.把肉切成小块，用清水清洗一下。
3.冷水下锅煮一下，把血水煮出来。
4.把肉捞出，放入高压锅内备用。
5.起锅放入少量的油，放入几粒冰糖，熬糖色。
6.熬到红褐色的时候，放入一碗开水，注意倒水时慢一点，不要崩到油。
7.把熬好的糖色，倒入高压锅内。往锅内倒入开水，和肉保持一平。
8.高压锅内放入，葱，姜，料酒，生抽，八角，胡椒粒，桂皮，盐，白糖。盐一定要比平时做菜多放一些。
9.用高压锅，煮40分钟。
10.最好是头一天晚上做，泡一宿第二天早上吃，这样味道会更好。
小贴士
盐稍多放些，味淡了肉就不好吃了。
熬糖色的时候一定要小火。
肉泡制一宿味道会更好 。
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