九味贵妃鸡
九味贵妃鸡是一道汉族名菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。那么九味贵妃鸡怎么做呢？
用料：鸡 1500克、香菜 50克、鸡蛋清 50克、花生油 100克、料酒 40克、食盐 8克、味精 2克、白砂糖 15克、大葱 10克、醋 15克、花椒 15克、大蒜（白皮） 15克、芝麻油 10克、辣椒酱 10克、淀粉（豌豆） 25克
做法：
01、葱切成葱花，姜切成姜末，蒜拍烂剁成泥
02、香菜摘洗干净
03、将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净
04、将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上
05、鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好
06、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁
07、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出
08、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出
09、待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油
10、锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味
11、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成
小贴士：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
姜辣蛇
姜辣蛇，是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鲜美，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征。那么姜辣蛇的正宗做法是什么呢？
用料：蛇 1500g、生姜 适量、干辣椒 适量、味精 适量、食用油 适量、食盐 适量、老抽 适量、小葱 适量
做法：
01、蛇杀好，切段
02、生姜切片，干辣椒洗净
03、热锅，油烧热（油要多点）倒入生姜煸炒5分钟，炒出姜汁
04、放入蛇扁炒二分钟，加盐
05、放干辣椒，再接着炒，再接着放酱油，味精。倒入高压锅
06、大火，等高压锅上气，再压7分钟
07、等锅内没气，倒出放入切好的葱段。
干锅肥肠
干锅肥肠的做法：
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