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河北驴肉火烧简介(河北省的驴肉火烧最有名的地方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-24 17:00:14
导读

每一个地方都有属于这座城市的特定小吃,甚至有些城市的小吃已经成为这座城市的地标,到了河北保定,驴肉火烧是一定要去尝一尝的,只有死面来制作的烧饼,内里夹上炖煮过的驴肉,香气扑鼻,肉轻咬即碎,丝丝分明,粒粒入味,口感十足但绝不塞牙。驴肉的颜色是微微的呈现出咖啡偏红的淡酱色,表面油光十足,肥而不腻。保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去

每一个地方都有属于这座城市的特定小吃,甚至有些城市的小吃已经成为这座城市的地标,到了河北保定,驴肉火烧是一定要去尝一尝的,只有死面来制作的烧饼,内里夹上炖煮过的驴肉,香气扑鼻,肉轻咬即碎,丝丝分明,粒粒入味,口感十足但绝不塞牙。驴肉的颜色是微微的呈现出咖啡偏红的淡酱色,表面油光十足,肥而不腻。

保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长,没过多久,因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马,而是活生生的战马。马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻,而且纯瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴。河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说,太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下,驴肉火烧就诞生了。

驴肉火烧的的烧饼制作起来也颇有讲究,不用发面而用死面,揉好面之后取适量做成小馒头大小的面力,擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,用中小火,等火烧基本熟透后,再来制作烧饼的外酥皮,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。这样制作出来的火烧夹驴肉别有一番风味。

如今的驴肉火烧因为太出名,供不应求导致质量下降,以次充好的现象频频发生。吃到一个正宗的驴肉火烧也是需要有一定的辨别能力,好的驴肉火烧,3米开外能闻到滚滚的麦香,火烧的表皮微微有点裂却不往下掉,,里面的颜色金黄柔嫩,而且肉眼无法分辨出有多少层,口感的识别为一口咬下去,听到火烧外酥皮脆脆的声音,然后是嫩到绵软而劲道的内瓤,再后来是可以流出油的驴肉香味,这就差不多是正宗的驴肉火烧了。


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