一、陕西小吃甑糕?
甑糕是西安的特色小吃,质地柔软细腻,蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,卖相诱人,枣香浓郁,软糯黏甜。
二、陕西甑糕?
配料:
圆糯米 适量、阿胶枣 适量、红腰豆 适量、糖粉 适量
烹饪步骤:
1.将圆糯米倒入水中,浸泡一晚上。
2.红腰豆也放入水中浸泡,为了让红腰豆充分浸泡,水要多放些哦!
3.将红枣对半切成两块,然后把中间的核挖出来去掉。
4.底部放上一些糯米,注意底部的糯米层需要厚一些哦~然后再均匀的铺上一层红枣;
5.均匀的铺上红腰豆,用手压实,再浅浅的铺上一层糯米。
6.继续在上面铺上一层红枣,然后再铺上一层糯米。记住底部和顶部的糯米都要厚一些哦。
7.用手将甑糕压实,然后封上保鲜膜。 蒸锅水烧开之后
8.将甑糕取出来,蒸好的甑糕已经渗透了红枣和红腰豆的颜色
三、甑糕的做法视频,怎么做甑糕,蜜枣甑糕,陕西甑糕?
恩 去回民街吧 那得镜糕挺好吃的 和甑糕有点不一样、 蜜枣那也有卖的 陕西特产在那都能找到那得核桃很好吃的、(*^__^*) 嘻嘻……
四、陕西名吃甑糕?
甑糕[zèng gāo]是陕西名吃;陕西人一般称其为jìng gāo,是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。
甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留,而用之蒸制的粘糕也别有风味。甑糕历史悠久,源远流长。据考,甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来,唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕,故谓之甑糕。
五、陕西甑糕读音?
甑的读音是zèng。
甑糕(zèng gāo),陕西人一般称其为jìng gāo,是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。
甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留,而用之蒸制的粘糕也别有风味。
制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。
六、陕西甑糕的做法?
陕西甑糕做法如下
1、糯米粉150克,玉米淀粉20克,枣3颗,牛奶200克,糖10克,黑芝麻适量。
2、先将糯米粉、玉米淀粉、牛奶放在容器中,充分搅拌均匀。
3、用网筛对调好的面糊进行过筛,建议过筛两次,如果有没有搅拌均匀的,可以借助勺子压一下。
4、取模具六个刷上一层食用油。您也可以直接用油纸杯、硅胶模或者其它容器。然后将过筛后的面糊倒入模具中。
5、蒸锅提前将水烧开,红枣洗净切成小丁备用。将装好的面糊的模具放入蒸锅中,然后放点红枣丁和黑芝麻。
6、盖上锅盖,大火蒸制,蒸二十分钟。
七、陕西甑糕的由来?
相传以久,巨说是唐朝唐玄宗游华清宫,吃到了民间甑糕。此后便成了宫内糕点,便相传至今,老百姓有的叫镜糕。它的倣法将泡好的糯米和红枣大芸豆,一层糯米一层枣,在一层糯米一芸豆,以此类推,装好上锅蒸30分钟及可
八、陕西镜糕和甑糕做法?
1.准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)
2.芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)
3.糯米泡6小时以上
4.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)
5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
6.蒸好的枣去掉枣胡儿
7.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)
8.均匀的铺上蒸好的大枣
9.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)
10.铺上一层芸豆
11.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)
12.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)
13.盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)
九、和甑糕同名的小吃?
无独有偶,在河南,有个和甑糕非常类似的特色小吃,名字叫“粽糕”,因为用的制作器皿是类似的,所以听起来的读音都差不多,但无论从用才和制作都有一些差别。陕西甑糕里主要食材是糯米或江米,并且米和其它材料之间的层次分明,辨识度高,取的时候需要从上到下都要铲到
而河南粽糕里虽然也有糯米,单使用最多的竟然是小米,并且所有食材都混合到了一起,煮制的也更烂更入味,取的时候随意挖起就行
十、西安小吃甑糕的做法?
原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。 其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。 做法:
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。 蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
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