一、鲜酵母馒头怎么做?
用量:一般面包鲜酵母用面粉量的2-2.5%,做馒头鲜酵母用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整,温度高,用量少。随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量。 安琪高糖高活性鲜酵母;高品质、风味好,发面快,质量稳定。;将 鲜酵母 搓入面粉中或溶于38℃温水中调成乳液后加入面粉中,做面包, 鲜酵母 用量为面粉的2-3%;做馒头, 鲜酵母 用量为面粉的0.6-1.0%; 安琪低糖高活性鲜酵母;高品质、风味好、活力高、发面快。; 将 鲜酵母 搓入面粉或溶于38℃温水中调成乳液后加入面粉中,再加其他原料拌匀和好即可。制作馒头、包子,建议 鲜酵母 用量为面粉的0.6-1.0%;
二、怎样用鲜酵母蒸馒头?
使用鲜酵母蒸馒头相比干酵母更加健康,馒头口感更加松软,以下是一种简单的做法:
材料:
- 面粉500克
- 鲜酵母15克
- 温水适量
- 糖适量
步骤:
1. 将鲜酵母放在温水中,加入适量的糖,搅拌均匀,待酵母膨胀发泡。
2. 将面粉放入盆中,加入发好的酵母水,用筷子搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水,揉成面团,盖上湿布饧面20分钟。
4. 饧好的面团揉成条状,分割成小剂子,揉成圆形馒头,放到蒸锅中,注意馒头之间要留有空隙,以防止蒸糊。
5. 锅中加入适量的清水,开火蒸20分钟即可。
6. 取出馒头,晾凉后即可食用。
注意事项:
1. 酵母水中的糖不宜过多,太多会影响面团的发酵效果。
2. 水的温度要适中,过热或过冷都会影响面团的发酵效果。
3. 馒头大小要适中,过大过小都不利于蒸制。
三、自己做馒头用鲜酵母好还是用干酵母好?
自己做馒头用哪种酵母都可以的。市场上买的干酵母多,使用起来比较方便,自己凭经验放干酵母就可以了,酵母放的少,就早一些时间和面,放的多提前两个小时和面就可以了。鲜酵母不好保存,平时用的少,都是大规模蒸坊用的。还有一些人爱吃老面肥蒸的馒头,口味独特,很多年轻人都不太会做了。
四、鲜酵母400克,需要多少面粉做馒头?
蒸馒头,面和水的比例是2:1,酵母不要放太多,多了会有奇怪的酵母味道.一般一斤面粉放1克到1.5克酵母就可以了.可以放一些白糖,有助于发酵.一般在适宜的温度,发酵一个小时左右就可以揉面了,要揉至面团切开后切面没有气孔才算是揉好了.然后就可以做成馒头,接着要二次发酵.大约二十分钟.最后才上锅蒸.
五、用蔬菜做馒头怎么视频?
蔬菜馒头的做法步骤
蔬菜馒头的做法图解11. 紫薯蒸熟,用勺子按成泥,加100克粉加一克酵母,紫薯比较干,可以再加少许牛奶,揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜发酵,大概1个半小时。
蔬菜馒头的做法图解22. 南瓜同样操作,南瓜比较湿,一般不用再加牛奶
蔬菜馒头的做法图解33. 菠菜用开水烫熟,榨汁机榨汁,过滤后加酵母面粉,其他操作同上
蔬菜馒头的做法图解44. 50克牛奶加100克面粉1克酵母,揉成光滑的面团
蔬菜馒头的做法图解55. 发酵完成后,面粉先排气,静置十分钟后,开始做。花型的,选一种颜色做芯,另一种作皮,先包成包子,再压扁擀成圆形。先切成八瓣,每一瓣再一切三,三条竖起来捏成一瓣花瓣。依次做好八片花瓣。再做花芯,贴在花中心。一朵花就做好了。
蔬菜馒头的做法图解66. 三角包,取三种颜色的都擀成圆片,三片叠在一起,三片往当中一捏,就可以了。
蔬菜馒头的做法图解77. 菊花,擀成1.5厘米宽的长条,在上面撒些面粉,把这些条叠起来。一端卷起,同样的方法做两个。用刀把小圈的一半切个口。把两个小卷靠在一起,也可以在交界处先沾点水,把两个小卷用筷子在交界处夹紧。整理一下就行了。
蔬菜馒头的做法图解88. 雪莲花,做法如图
蔬菜馒头的做法图解99. 做好后,再静置半小时第二次发酵(天冷时间再长一些),再次变大后,上锅蒸20分钟,蒸好后,不要立即打开,三分钟后再取出来。
蔬菜馒头的做法图解1010. 蒸好的蔬菜包,好看又营养
六、鲜酵母制作馒头的配方?
如下:
步骤 1
材料一览表
步骤 2
把酵母倒进温水中
步骤 3
水,面粉汇合
步骤 4
3分钟2档打面
步骤 5
打完的样子
步骤 6
准备发酵
步骤 7
发酵30分钟后的状态
步骤 8
切开用称好
步骤 9
50克一个滚圆
步骤 10
马上进行二发
步骤 11
55度8分钟再持续10分钟
步骤 12
开火25分钟110度800克水开始蒸
步骤13
蒸好了闷5分钟再打开,
步骤 14
七、鲜酵母蒸馒头的使用方法?
鲜酵母和干酵母有不同的用途,在生活中鲜酵母的适用范围会更加大一些,主要指的就是还没有经过任何干燥工艺的酵母,这种鲜酵母在使用以后就可以让面发的更加好一些,发酵的速度变得更快,而且成本也是非常低,使得发出来的面团味道上面就可以更为松软和膨胀,味道更加好吃。那鲜酵母和干酵母的换算比例是多少呢?
干酵母和鲜酵母的比例为 1:3 用料 干酵母 1份 鲜酵母 3份 ,干酵母 鲜酵母的兑换比例的做法 ,鲜酵母需要激活哦!不然会比较难做。
八、鲜酵母怎么蒸馒头好吃又松软?
鲜酵母里面加点白糖发酵又松软,发酵又快
九、鲜酵母怎么用?
正确选用高、低糖酵母,一般面包用面粉量的2-3%,做馒头用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整,温度高,用量少。随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量 (鲜酵母用量一般是干酵母的两倍)。
酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,使面团膨胀、松软可口。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母的用法及用量
用法(1)
面制品制作时,将面粉及各种辅料放入和面机后,将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上,充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
用法(2)
也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解,在和面操作中加水阶段时加入,水温根据气温定,气温低水温高,水温最高不能超过40℃。
鲜酵母保存条件
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。
如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破,酵母受到损伤,过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来,化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状,酵母彻底死亡,不能发面。
十、鲜酵母怎么做?
步骤1
新鲜酵母用温水化开,倒入面粉中和成软面团,揉匀揉透,发酵
步骤2
发酵完成后取出,加少许碱(可省略),反复揉面,揉成长条
步骤3
分割四等份,分别揉圆按扁,用叉子在上面叉些洞(扎透)
步骤4鲜酵母的做法大全
锅底擦点薄油(或不放油),将面饼放入,小火烙至双面上色均匀
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