一、花卷的葱油酥怎么调?
准备食材:普通面粉200克,小葱一小把,适量的食用油,少量的食盐,十三香适量,熟面粉30克。
做法:
1、首先在砧板上倒200克中筋面粉,中间挖出一个凹槽,倒入100克温水,30克食用油搅拌成面絮(太干的话可以稍微加点温水湿润一下),继续搓揉面团,表面光滑后用保鲜膜包起来醒面30分钟。
2、接着,我们把油酥准备好,小碗里准备30克熟面粉,倒入30克食用油,加入一小勺盐,一小勺十三香,搅拌均匀即可。(注意油酥不要调得太黏,稍微稀一点,要不然不好往饼上糊。)
3、面醒好后把保鲜膜撕掉,取出来的面团我们把它擀成一张约1厘米厚的长方形薄饼,接着抹上刚才调制好的油酥,撒上一些葱花。把面皮两边朝中间对折,然后用刀从旁边横切约1厘米宽的线条,我们把面皮表面都切上线条(注意两头不要给它切断,线条要切到底)。线条切好后在它的表面涂上一层油酥,涂抹均匀后把它们对折。
4、然后托着两头往外拉伸拉长,然后卷起来形成一个花卷(注意快到尾部的时候我们把尾部的面皮压扁),卷好后放置一边醒面30分钟。
5、时间到后开始擀面,先用小刷子在砧板上刷点食用油以防止面饼粘连在砧板上,擀面饼的时候先用擀面杖按压一下,先把面饼压扁再擀(擀面饼的时候用注意,我们先在一面擀几下,然后再翻个面擀,这样面饼就会受力均匀)。我们把它擀成约1厘米厚的面饼即可入锅煎制。
6、现在我们用擀面杖把它卷起放入电饼铛内煎制,当面饼的一面被烙制凝结的时候打开盖子,用小刷子先在面饼上面一面刷上油,翻一面继续刷上一层有,盖上盖子继续煎制,当两面被烙制金黄的时候即可出锅。
二、花卷的黄色油酥怎么调?
把面粉放碗里,加点盐、五香粉,锅里油烧热浇到面粉上,调匀即是油酥。
三、花卷油酥的做法?
一、食材准备
面粉500g
酵母5g
温水270g
大葱半根
油酥材料:面粉40g、食用油50g、食盐5g、五香粉5g
二、制作过程
1、和面发面
(1)面粉500g入盆
(2)酵母5g用270g温水化开,缓慢加入盆中,用筷子打成面絮,之后用手和成面团
(3)面团放入盆中,盖上盖子,发酵至2倍大,里边成蜂窝状即可
2、制作油酥
(1)面粉40g、加入5g食盐、5g五香粉放在一旁备用
(2)食用油50g起锅烧热,浇在面粉里,边浇边用筷子搅拌,搅拌均匀后油酥完工
(3)顺便切一点葱花备用
3、制作油酥花卷
(1)面粉排气,一分为二,取一份擀制成大面饼
(2)面饼上均匀涂抹一层油酥,撒上葱花、白芝麻
(3)面饼从一端卷起,卷成圆柱,开始做花卷啦
第一种:直接卷起,切成小段,就是一个小卷啦(Happy小朋友叫它胶带馒头)
第二种:取一个切成的小面段,用筷子从中间按压下去,第二种花卷完工
第三种:将卷起的圆柱切成三角形小段,取一个三角形,从顶端用筷子压下去就完工啦。
(4)锅中加水,篦子上刷油,放入花卷,开大火,水开后,继续蒸18分钟,关火5分钟,出锅开吃。
四、油酥花卷的做法?
1、把小葱按在上面切碎,放一点小苏打进去,搅拌均匀(小葱提前清洗干净)
2、调个油酥,将盐和花椒粉混合在一起放在碗中,食用油加热淋在上面再搅拌均匀成糊状,油酥就做好了。如果不调油酥,在使用的过程中将面擀成饼刷一层食用油,再撒上花椒粉和盐,再撒葱花,这样子的做法,我个人觉得没有用油酥更香一些。
3、将酵母粉和糖与温水混合搅拌均匀,糖可以使酵母快速以及更稳定的发挥其活性。温水也是促使酵母更好,更稳定的发挥活性的因素之一。
4、将酵母水少量多次的倒在面粉当中,一边倒一边搅拌,将面搅拌成絮状。在柔成光滑的面团盖上保鲜膜,放在有温度的地方进行发酵,将生面团发酵至两倍及2.5倍大。
5、将醒发好的面放在案板上,再次揉按将里面的气体排空,揉成光滑的面团
6、将面团擀开,擀成薄薄的面皮,刷上一层油酥,再撒上葱花,油酥可以多刷一些葱花,也可以多撒一些
7、撒好葱花后将面皮卷起来,卷的时候一层一层之间收紧,在分切成均等分量大小
8、两个上下叠加到一起。
9、用筷子从中间压到底。拿出筷子再用手接着两头拉长,再卷一下,收口处朝下摆放在笼屉上,上面的路非常好看。
10、进行二次醒发,15分钟以上或生面团的两倍大,二次醒发非常重要,直接决定了馒头的暄软程度和口感醒发好直接大火烧开水计时12至15分钟,在闷三分钟即可。
五、花卷的油酥怎么做?
1、将70克花生炒香,与1克花椒和2克盐一起碾碎,加入油20克。
2、全部拌均备用。
3、用面包机发面,将500克面粉和3毫升的酵母倒入面包桶内,启动机器,然后慢慢地加入约300毫升的温水。这是发好的面。
4、将发好的面从面包机中取出,再次和光,醒10分钟。
5、将面团擀成大片,抺上过程2的花生酱料,撒上蒜苗。
6、沿长边卷起来。
7、分割成若干等份,做成一个个的花卷生坯。
8、取一平底锅,锅里抺少量的油,烧微热即关火,将生坯一个个的放入平底锅内,盖上锅盖,让生坯在温暖的环境下二次发酵。
9、像这样就发好了,大约要二十分钟。
10、点火,揭开锅盖,沿锅边倒入约70毫升温水,盖锅保持中火煎。
11、约10分钟,水就干了,关火,焖一分钟揭锅享用。
六、花卷的油酥怎么是黄色的?
花卷油酥的颜色是黄还是白和油温的有关的,油温高的时候把面粉放进油里进行搅拌,做出来的油酥就发黄,油温升高以后温度降下来了或者用凉油放面粉搅拌成油酥,颜色就发白。
七、做花卷的油酥怎么做?
用料
面粉
酵母
油
盐
白芝麻
油酥花卷的做法步骤
步骤 1
酵母粉化水和面,醒至两倍大
步骤 2
揉面排气
步骤 3
制作油酥:适量面粉➕盐➕打碎的白芝麻混合,淋上热油,搅拌均匀
步骤 4
把揉好的面团擀至长方形饼皮,将准备好的油酥均匀刷在饼皮上,细密地卷起来
步骤 5
切成小面剂子
步骤 6
拧成可爱的小花卷!
步骤 7
注意⚠️为保蒸出来的花卷松软,拧好的花卷盖保鲜膜静置醒发20分钟
步骤 8
蒸锅加水,篦子刷油(防止粘锅),上锅开蒸,待蒸汽上来后,继续蒸20分钟(小花卷15分钟即可)关火,关火后再捂5分钟⚠️出锅~
八、蒸花卷的油酥怎么做?
面粉加食用油,搅拌成泥状,就是油酥。可以用生油,也可以用热油熟油。
九、花卷放油酥和不放油酥的区别?
花卷放油酥和不放油酥它的区别是放后的花卷松软泡,量也多,并且口感更好。
十、椒盐油酥花卷的做法步骤?
1、把小葱按在上面切碎,放一点小苏打进去,搅拌均匀(小葱提前清洗干净)
2、调个油酥,将盐和花椒粉混合在一起放在碗中,食用油加热淋在上面再搅拌均匀成糊状,油酥就做好了。如果不调油酥,在使用的过程中将面擀成饼刷一层食用油,再撒上花椒粉和盐,再撒葱花,这样子的做法,我个人觉得没有用油酥更香一些。
3、将酵母粉和糖与温水混合搅拌均匀,糖可以使酵母快速以及更稳定的发挥其活性。温水也是促使酵母更好,更稳定的发挥活性的因素之一。
4、将酵母水少量多次的倒在面粉当中,一边倒一边搅拌,将面搅拌成絮状。在柔成光滑的面团盖上保鲜膜,放在有温度的地方进行发酵,将生面团发酵至两倍及2.5倍大。
5、将醒发好的面放在案板上,再次揉按将里面的气体排空,揉成光滑的面团
6、将面团擀开,擀成薄薄的面皮,刷上一层油酥,再撒上葱花,油酥可以多刷一些葱花,也可以多撒一些
7、撒好葱花后将面皮卷起来,卷的时候一层一层之间收紧,在分切成均等分量大小
8、两个上下叠加到一起。
9、用筷子从中间压到底。拿出筷子再用手接着两头拉长,再卷一下,收口处朝下摆放在笼屉上,上面的路非常好看。
10、进行二次醒发,15分钟以上或生面团的两倍大,二次醒发非常重要,直接决定了馒头的暄软程度和口感醒发好直接大火烧开水计时12至15分钟,在闷三分钟即可。
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