鲫鱼是我们非常喜欢吃的鱼类之一,营养价值很高,含有很丰富的蛋白质,维生素, 钙,铁,经常食用可以益气健脾,健脑益智,增强抵抗力,好处太多了!这是我们今天在家附近的水库里钓的鲫鱼,是纯野生的,非常的新鲜,今天就做它了,下面我们开始吧!
配料:鲫鱼,姜丝,葱段,盐,花椒粉,料酒,蚝油,鸡蛋,淀粉
做法:
(1)先把鲫鱼去掉鳞和腮,去掉内脏以后洗净控干水分,在鱼身的两侧各划两刀,这样更方便入味儿,然后装入一个大碗中,我们先把它腌一下,加适量的盐,少量的花椒粉,料酒,一勺蚝油,用筷子拌匀以后腌制20分钟。
(2)再准备一个碗,在碗中打入两颗鸡蛋,加入适量的淀粉,再加入5毫升左右的食用油,然后把它搅拌均匀(这样调出来的面糊炸出来会更加酥脆)淀粉要酌情添加,最后调成稍粘稠的糊状。
(3)热锅放入多一些的食用油,把腌好的鲫鱼放入大碗中,裹上一层面糊,油温6、7成热的时候放入锅中,刚入锅的时候不要马上就翻动,炸至定型了以后再翻过来炸另一面,全程一直保持中小火,油温不宜太高。
(4)鲫鱼炸至两面变色金黄,然后把它捞出来控油。锅中的油要继续加热,等油热了以后,我们再把鲫鱼放到锅里,进行第2次复炸,这样炸出来的鱼会更酥脆。第2次炸的过程中,还是要适当的翻动一下,炸至表面颜色变深,看着就已经很酥脆了,就可以控油出锅了 。
这样一份下酒桌下饭的干炸小鲫鱼就做好了,其余这样做外皮胶箱,连小刺都是非常酥脆的,鱼肉又非常的鲜美入味儿,喜欢的朋友也试一下吧!
总结:
腌鱼的时候身体两侧要划两刀,这样更方便入味儿。
炸鱼的面糊里边要加一些食用油,这样才会更酥脆。
炸鱼的时候要开中小火,要进行二次复炸。
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