酱肉、酱鸭、酱鹅是每年冬天必做的酱货，鲜、香、酥、嫩，酱香浓郁，黄黑的色泽，而酱鹅却更为鲜美，肉质厚实连骨头也嚼出鲜味来。
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鹅 1只（约3000g）
- 湖羊酱油 2400g
- 干辣椒 3个
- 花椒 1勺
- 生姜 4片
- 冰糖 50g
- 白糖 60g
- 桂皮 1块
- 八角 3个
- 丁香 1小勺
- 香叶 3片
- 白酒 150ml
做法步骤
1、准备好鹅和各种配料，鹅洗净挂在通风处晾干水分。
2、将香料和冰糖、白糖放入锅中。
3、倒入2400ml湖羊酱油，大火烧开，边搅动锅铲，转小火煮5分钟，让白糖和冰糖溶化。冷却后，倒入一个大容器中，加入150ml白酒。
4、将鹅浸泡在酱油中。
5、浸泡2天后，翻个身，继续浸泡2天。总共浸泡4天后，晾晒10天左右就可以了。
6、酱晒好的大鹅，葱和姜准备好。
7、酱鹅外表冲洗干净，切块。
8、码在盘中。
9、放入一个葱结和3片生姜，撒上半勺糖和1勺料酒。
10、放入高压锅蒸30分钟即可。
11、酱鹅肉质厚实，酱香浓郁。
12、成品
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