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豆瓣鲫鱼的做法最正宗的做法窍门(最正宗豆瓣鲫鱼做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-24 09:00:11
导读

​ 鲫鱼的做法也很多,如:红烧、油炸、煎焖等等,味道都超级棒。但是我最喜欢的还是我们四川人最爱的“豆瓣鲫鱼”了。 “豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统菜品之一,属于川菜系。浓烈的酱汁下,豆瓣的辣和香,衬托出鱼肉的鲜和柔,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。“豆瓣鲫鱼”也是四川人餐桌上经常见到的菜品之一,逢年过节、请客吃饭都少不了这道菜,可以说无鱼不成席,有喜事就会想到“做一条鱼”来吃!在我们老家农村,无论红白喜

​ 鲫鱼的做法也很多,如:红烧、油炸、煎焖等等,味道都超级棒。但是我最喜欢的还是我们四川人最爱的“豆瓣鲫鱼”了。

豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统菜品之一,属于川菜系。浓烈的酱汁下,豆瓣的辣和香,衬托出鱼肉的鲜和柔,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。“豆瓣鲫鱼”也是四川人餐桌上经常见到的菜品之一,逢年过节、请客吃饭都少不了这道菜,可以说无鱼不成席,有喜事就会想到“做一条鱼”来吃!在我们老家农村,无论红白喜事,都会喜欢做一道“豆瓣鲫鱼”,小的时候每当闻到远处飘来的那种豆瓣酱和鲫鱼烧制出的香味时候,都会让我们这帮孩子高兴异常。

在我们这有种说法就是冬天吃鲫鱼,因为这个时候吃鲫鱼可以去除身体的寒冷,在这个季节,鲫鱼的肉质会非常肥厚,而且肉质比较嫩,做出来的鱼肉更加是味道鲜美。下面和大家分享的就是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法。我做的是经过自己改良的做法。就是加了一块豆腐,这种做法也是我们普通老百姓最实惠最家常,也是最接地气的做法了。不白话了,还是看看我的具体做法吧!

【制作主料】:鲫鱼2条约700克、老豆腐一块

【制作腌料】:葱姜各4-5片约2克、料酒5克、盐1克 、生抽2克

【制作调料】:姜小半块、大葱一段、大蒜5瓣、豆瓣酱一勺约10克、老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克。青红尖椒各一个、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:我们把鲫鱼放进盆里,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃和鱼肠(注意:鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净,黑色的膜含铅特别多),处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下,深至鱼骨就可以了。

【步骤二】:把鱼冲洗干净,放入盘中,倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒,把生姜和大葱切成丝,用手攥出汁后放入鱼中,最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。

【步骤三】:腌鱼的同时我们准备配料和调料,首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后(去豆腥味)切成大小合适的块备用;姜切成丝,葱切成段,青红尖椒洗净切成圈,大蒜切成小粒备用。

【步骤四】:我们准备一个干净的煎锅,在煎锅里倒入少许的植物油(要是铁锅的话先用姜片抹一遍,防止鱼肉沾锅,不粘锅就不用了),开中小火,把腌制好的鲫鱼放进去开始煎(在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼,让它慢慢煎)直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。

【步骤五】:把鱼两面都煎成金黄色后,把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。

【步骤六】:锅中放油,开小火把葱姜放入锅中爆香,在放入一勺豆瓣酱(约10克)还是小火给它炒出红油来,然后我们添水(以没过鱼为准),现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克,然后把煎好的鲫鱼放入锅中,开大火烧开。

【步骤七】:大火烧开后,我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮(注意:不要盖盖,盖盖炖肉,敞锅煮鱼)10分

【步骤八】:差不多炖了10分钟了,把青红辣椒圈和大蒜粒到里边,稍微动一下,把大蒜和青红辣椒都没鱼里边,这个时候盖盖焖煮2分钟(主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边)。

【步骤九】:差不多2分钟后,我们开大火把汁收一下,鱼肉和豆腐基本上也入味了,出锅装盘。

【步骤十】:把锅中剩余的汤汁勾一下芡,然后浇到鱼肉上边,撒上点香菜段,上桌开饭啰!

好了,今天这道豆瓣鲫鱼就做好了,大家学会了吗?是不是感觉很简单!

——【总结之“小猫寄语”】——

做一道好吃的家常“豆瓣鲫鱼”其实很简单,大家只要按照我给的步骤和方法,你做得比我还好吃!但是我们还是要注意以下几点:

(1)鱼肉最好划几刀,这样方便鱼肉入味,但是鱼肉质细,纤维短,易破碎,我们给鱼划刀口要斜入,最好顺着鱼刺,划起来也干净利落,鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以不要伤到手,若自己不好把控,我们可以把手在盐水中浸泡一会儿在切鱼,或者用个干净的毛巾按着鱼切也可以。

(2)煎鱼的锅要是铁锅,最好先用姜片抹一遍,防止粘锅。煎鱼的时候不要乱动(乱动会让鱼脱皮,不要担心鱼会糊),把鱼煎成金黄色直接翻面煎另一面就可以了,全程用中小火。

(3)我们炖鱼的时候,不要盖盖,这样炖出的鱼,没有腥味,而且鱼肉也嫩,豆腐要鱼肉开锅后下入,这样豆腐不会炖烂,也紧实,口感也好。

(4)调料的添加和咸淡的掌控可以根据自己的口味增减,只要适合自己口味的才是最好的菜肴哦!还是那句话“适合自己的才是最好的”,做菜也要不拘一格,才可以做出最美的味道!

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