一、盘龙茄子做法？
步骤 1
茄子洗净打蓑衣花刀
步骤 2
先90度切五分之三
步骤 3
翻过来45度再切，别切断了
步骤 4
五花肉剁碎，成肉末，姜蒜切蓉，少许葱花留起锅用。
步骤 5
锅入油，先炸茄子至金黄控油捞出。
步骤 6
重新起锅，炒香肉末，入姜蒜末，泡椒酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，炒香，锅边烹入少许料酒，加清水。
步骤 7
调味：白糖少许，胡椒粉，味精，生抽。（喜欢甜酸口味的可以调成鱼香茄子的味道，另加入陈醋和稍多点白糖即可）
步骤 8
稍煮开一分钟，加入水淀粉勾薄芡。
步骤 9
入茄子大火炖一分钟。
步骤 10
锅中茄子用筷子调整好形状，整体盛入盘中，撒上葱花。
二、盘龙茄子正宗做法？
原料：长紫茄子一个、猪肉末100克、胡萝卜小半个、姜2片、大蒜4瓣、香葱1棵、精盐适量、一品鲜一勺、料酒一小勺、白糖一小勺、鸡精一小勺、玉米淀粉适量。
做法步骤：
第1步、用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。
第2步、翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。
第3步、切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。
第4步、调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。
第5步、胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。
第6步、锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。
第7步、锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。
第8步、下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。
第9步、下入碗汁，搅拌至均匀。
第10步、下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。
第11步、撒上小葱花美味既成。
三、盘龙茄子怎样切？
把洗干净的茄子去蒂切去，把茄子放在两根筷子中间，切斜度45度角一厘米宽的茄段，因为底部垫着筷子，就不用担心切断，然后再翻面切直角九十度，一厘米宽的小段同样底部不要切断。盘龙茄子就切好了。
四、怎样做盘龙茄子？
食材：肉末100g。 配料：姜10g、蒜10g、剁椒20g,番茄酱20g
盘龙茄子的做法:
1、将茄子洗净去蒂，平切至茄子2/3处，不要切断，刀工不行的可学俺用一根筷子放在旁边，这样不容易切断；
2、油烧至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一点）；
3、将茄子炸至八成熟时捞起控油；
4、锅内重新置油（可用炸茄子的油），把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水，放入炸好的茄子，加盖焖几分钟，中途最好把茄子翻一下；
5、等汁收的差不多时即可上盘
五、粤菜烧茄子的做法？
粤菜烧茄子是一道美味可口的家常菜 它的制作很简单，主要的步骤是先把茄子洗净切成条状或者小块涂上淀粉炸金黄备用，然后制作酱汁，锅内倒入适量的油爆香葱姜，加入豆瓣酱和蒜末翻炒，然后倒入适量的水，再放入茄子和绿豆芽，盖上锅盖慢火烧至软烂，最后加入盐、糖调味即可 烧茄子不仅味道鲜美，而且茄子中含有丰富的营养，有助于改善便秘和缓解过敏等大家可以根据自己的口味进行调整，例如加入肉末或者豆腐等，制作出不同口味的烧茄子
六、鱼香茄子是粤菜吗？
是的，鱼香茄子是粤菜，鱼香茄子煲是充满广东色彩的菜肴之一。
鱼香茄子”是一道典型的粤菜，为了使茄子嫩滑而不腻，粤式的“鱼香茄子”在茄子的前期处理上不惜用“油煎”和“飞水”两道工序。真的很香很入味，一般是饭桌上不可少的菜色之一，配白米饭最合适不过。
七、南昌盘龙茄子的做法？
1.先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2.刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3.下子就切完了一面了！
4.掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5.切好后放在盘子里的样子！
6.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7.炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8.茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9.茄子炸软后倒入漏勺控油。
10.再放入盘中，整好形状
11.炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12.肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13.加料酒、老抽和150毫升水。
14.加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15.在茄子上撒些葱花。
16.熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17.将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
八、盘龙茄子怎么做？
1、准备好原材料。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
2、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切。先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
3、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。
4、切完后可以将茄子拉得比较长。
5、将茄子蒸十几分钟。我用的蒸汽炉蒸的，如果用蒸锅蒸，水烧开后放入，蒸到茄子可以用筷子能插穿为宜，不要太久，太久就不好保持造型了。
6、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
7、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
8、出锅装盘，撒上葱花即可。
拓展资料：
盘龙茄子是一道营养美食，属于主菜类，制作菜肴的材料有肉末等，炒的时候放入几片姜，出锅前调入适量盐等其他佐料即可。
九、粤菜茄子煲的家常做法？
主料：茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量
辅料：香菇3朵
调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺
一、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里;
二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下;
三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;
四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;
五、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油;
六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;
七、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;
十、酱烧盘龙茄子家常做法？
食材：紫茄子一条、猪肉末100g、胡萝卜一小段、姜一小块、大蒜六瓣、香葱一颗、精盐3g、一品鲜5g、料酒5g、白糖3g、鸡精2g、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。
2. 翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。
3. 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。
4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。
5. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。
6. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。
7. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。
8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。
9. 下入碗汁，搅拌至均匀。
10. 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，即可倒入盘中。
11. 撒上小葱花美味即成。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
