一、牛肉炒芹菜粤菜做法？
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
二、炒牛肉粒粤菜做法？
炒牛肉粒要先用调味料腌制如黑胡椒，盐，蛋清，蚝油等腌制，上锅炒制放芝麻最好。
三、粤菜酸菜炒牛肉做法？
1、主料：酸菜100g、洋葱半个、五花肉50g。
2、调味：干辣椒5个、花椒粉1/4茶匙、八角1个、姜2片、葱1段、盐1茶匙、生抽1/2茶匙。
3、五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用。
4、锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香。
5、再放入五花肉，小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒。
6、生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。
四、牛肉炒芹菜做法？
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
五、凉瓜炒牛肉粤菜做法？
食材明细
牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺
凉瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎
2、凉瓜去掉头尾一开四，把瓜子去掉，然后斜刀切小块（凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）
3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水，清洗干净控干水放入盘中，加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。
4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒，放入凉瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水
5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热， 用漏勺捞出，控干油
6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味
7、加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅
六、云南牛肉炒芹菜做法？
牛肉炒芹菜
原料
芹菜250克，牛肉100克，精盐、酱油、豆瓣酱、葡萄酒、淀粉、植物油各适量。
做法
1．将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝，放入碗中，加入酱油、葡萄洒及淀粉抓匀，使牛肉上浆。
2．将芹菜去根、叶后洗净，切成长3厘米左右的段。
6张
牛肉炒芹菜
3．将炒锅置火上，锅内放入植物油，待油热后，倒进上好浆的牛肉丝，用武火煸炒，等肉色变白后将其拨在锅边，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下入芹菜段、精盐炒几下即与牛肉丝合炒，出锅装盘即成。
七、牛肉皮炒芹菜做法？
1、香芹去叶去根，洗净切寸断；
2、牛肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使牛肉丝口感更嫩)，再将薄片切成丝；
3、牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟；
4、腌制后的牛肉丝丽加一汤勺植物油拌匀；
5、炒锅烧热后放油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；
6、另起油锅烧热后下香芹大火煸炒1分钟左右，加盐和白糖调味；
7、倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可
八、芹菜炒牛肉做法大全？
【食材】：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。
2、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。
3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。
4、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。
5、炒锅倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，捞出弃之。
6、放入腌渍好的牛肉粒，翻炒变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。
7、盖上盖子，焖炒2分钟，牛肉差不多熟了以后打开盖子。
8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌匀，炒至芹菜微软。
9、加入少许食盐，调味拌匀后关火。
10、出锅盛入盘里，美味又下饭，卷煎饼最好吃。
小贴士：
1、牛肉有时间的话切粒炒出来口感更好，剁成肉泥更方便。没有牛肉也可以用猪肉代替，口感也不差。
2、不吃辣的可以不放辣椒，放辣椒更下饭。
3、芹菜水分较大，炒至的时候容易出水，大火快炒可以防止炒烂。
九、牛肉炒苦瓜芹菜做法？
原料：牛肉、苦瓜、油、盐、生抽、青辣椒、小米椒、芹菜、大蒜。
做法步骤：
第1步、牛肉切薄片，用生抽，生粉腌制10分钟左右。
第2步、苦瓜切成，用盐抓匀腌制十分钟，再用清水洗干净。
第3步、青辣椒，小辣椒，大蒜，芹菜切好备用。
第4步、起锅烧油，放入辣椒，大蒜，芹菜翻炒。
第5步、炒至半熟加入适量盐。
第6步、放入苦瓜翻炒。
第7步、炒至断生。
第8步、加入牛肉翻炒，一分钟左右。
第9步、加入适量生抽调味。
第10步、成品出锅。
十、牛肉炒芹菜花做法？
把牛肉腌制好，放到锅中加入芹菜花一起爆炒就可以
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