一、怎样做麻婆豆腐才好吃?
用料:豆腐500克、肉馅200克、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱10克、水淀粉30克
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4.锅中加入水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
5.锅中加油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
6.加热水煮开,把豆腐放入锅中大火烧开,然后加酱油;
7.把花椒面放入锅中;
8.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加鸡精、香油,翻拌均匀即可出锅。
二、麻婆豆腐怎样做?
食材:
嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、酱油、盐、油、水淀粉、黄酒、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒面、肉汤。
步骤:
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透,然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎;
2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末;
3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时,将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒;
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味;
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味;
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。
三、怎样做麻婆豆腐?
麻婆豆腐(调料版)
用料:麻婆豆腐调料一袋(80g),豆腐500g,清水适量,胡萝卜1根,水发香菇一小碗,蒜末一小把,香葱末一小把
做法:
1、超市买的麻婆豆腐料,一袋刚好烧一道菜。
2、豆腐切小块儿焯水。
3、水发香菇泡好洗净切丁,胡萝卜切丁,锅里少许油炝锅,爆香蒜末,倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。
4、倒入麻婆豆腐料,炒一炒。
5、倒入豆腐,加入适量清水,烧开,2、3分钟后水淀粉勾芡,撒些香葱末装盘即可。
四、麻婆豆腐要用什么豆腐做才好吃?
1、做麻婆豆腐可以用老豆腐,也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破,烹饪之后仍能保持完整;嫩豆腐口感爽滑,更被广大消费者所接受,缺点是易碎,但如果厨师的经验老道,也可以做出比较完整的麻婆豆腐。
2、麻婆豆腐的做法:将豆腐切成大小均匀的方块。锅中热油,爆香花椒和葱、蒜。加入适量郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
五、怎么做的麻婆豆腐才好吃?
食材:豆腐500克、猪肉末50克、葱1根、姜末适量、麻辣酱一袋
做法:1、把豆腐切块,放入锅里煮开,捞出来备用
2、锅里倒油,油热加姜末炒香
3、再加入麻辣酱
4、再加入猪肉末煸炒
5、煸炒好的猪肉末
6、加入豆腐,炒三分钟,一锅好吃的麻辣豆腐做好了,欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料。
六、用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐?
用料
主料:南豆腐1块
辅料:牛肉馅50克、青蒜1棵
调料:花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量
做法
1、准备材料;豆腐切块后焯水备用
2、锅里不放油,将花椒粒炒香变色后碾碎备用;麻婆豆腐调料用水调匀备用
3、将牛肉馅温油下锅;煸炒至酥香出油
4、倒入麻婆豆腐调料汁;将调料汁煮开
5、倒入豆腐块;晃动锅子,使调料汁包裹在每块豆腐上,不必翻炒
6、5分钟后加入适量青蒜;收汁盛出,撒花椒碎即可
七、正宗麻婆豆腐怎样做?
步骤 1
准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形
步骤 2
准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末
步骤 3
准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎
步骤 4
准备麻婆豆腐的刀口辣椒:碗中加入子弹头干辣椒(10克)、青花椒(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅
步骤 5
将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作
步骤 6
在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用
步骤 7
再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化
步骤 8
猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉
步骤 9
然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味
步骤 10
调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)
步骤 11
豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。
步骤 12
在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜
步骤 13
一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成
八、怎样做麻婆豆腐麻辣豆腐?
豆腐切小块,锅中烧适量水,水开倒入豆腐焯水后捞出沥干水分,热锅放适量热油倒入肉末爆炒片刻,炒至肉末松散,焦黄加入豆瓣酱,倒入少许花椒油,继续翻炒下入豆腐端,起锅抛匀豆腐,不要用锅铲,以免豆腐碎烂,加入适量清水,盖上锅盖,大水阻肺,另一只小碗倒入适量清水少许蚝油淀粉盐鸡粉白糖搅拌均匀,倒入锅中拌至汤汁浓稠,撒上葱花即可
九、麻婆豆腐调料粉怎样做?
麻婆豆腐(调料版) 用料:麻婆豆腐调料一袋(80g),豆腐500g,清水适量,胡萝卜1根,水发香菇一小碗,蒜末一小把,香葱末一小把 做法: 1、超市买的麻婆豆腐料,一袋刚好烧一道菜。 2、豆腐切小块儿焯水。 3、水发香菇泡好洗净切丁,胡萝卜切丁,锅里少许油炝锅,爆香蒜末,倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。 4、倒入麻婆豆腐料,炒一炒。 5、倒入豆腐,加入适量清水,烧开,2、3分钟后水淀粉勾芡,撒些香葱末装盘即可。
十、怎样做麻婆豆腐家常做法?
原料:豆腐两块,五花肉150g;
辅料:郫县豆瓣酱一勺,干花椒和麻椒各8g,玉米淀粉,生姜,蒜头,花生油,小葱;
制作步骤:
1、买两块新鲜的豆腐,用水冲洗下,然后把豆腐切成立方体的小块备用,豆腐切的好刀工就很好;
2、把五花肉洗干净,然后剁成肉泥,把生姜切两片下来剁碎,蒜头剥两粒也剁碎,小葱洗干净切成葱花备用;
3、拿出炒锅,一定要用炒锅,然后锅里放入适量的花生油,放入干花椒和麻椒,开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来,然后再把花椒和麻椒捞出来,如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受,所以必须弄出来;
4、然后可以把油烧到七八分热,放入蒜头和生姜开小火爆香,再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会,放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止;
5、制作麻婆豆腐汤底,倒入一碗开水煮沸,用开水相对可以省点时间,加冷水还要等水开;
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了,豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动,要轻轻的搅动均匀,否则容易弄碎豆腐,然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下;
7、在焖煮的过程可以拿个小碗,加入一点玉米淀粉,然后放点温水搅拌融化,等煮差不多时候淋入淀粉水,注意在淋的时候要大火,边淋边轻轻搅拌,这样能让汁变稠;
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了,然后撒下葱花点缀下,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料,所有的味道均来自郫县豆瓣,如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油,然后在家点椒盐,味道会更好,如果想吃辣的,在爆油的时候加入干辣椒一起爆,可以根据自己口味调整哦;
2、很多人用无烟锅,无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的,做不出那种爆的香味,麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味,所以要用炒锅最好;
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来,相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒,这也是为什么不够正宗的地方,麻椒才是川菜最精髓的香料,才是正宗的麻,花椒是深色的,麻椒是绿色的,还是很好区别的
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