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哪里的酸菜鱼最正宗? 成都酸菜鱼哪里最正宗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-24 07:00:13
导读

一、哪里的酸菜鱼最正宗?[酸菜鱼的正宗做法]1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉; 2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用; 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟; 4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁

一、哪里的酸菜鱼最正宗?

[酸菜鱼的正宗做法]

1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉; 2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用; 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟; 4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓; 5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟; 6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整 7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

二、成都酸菜鱼哪里最正宗?

成都酸菜鱼最正宗的地方是在成都市锦江区的宽窄巷子,这里的餐馆以经典的川菜为主,其中酸菜鱼是招牌菜之一。宽窄巷子的酸菜鱼选用的是新鲜的草鱼,配以酸菜、泡椒等多种调料,煮出的鱼味鲜美、口感鲜嫩,辣味爽辣适中,让人回味无穷。此外,宽窄巷子的酸菜鱼制作工艺传承自老一辈川菜大师,秉承了川菜的传统制作方式,口感和品质都非常出色。因此,如果想品尝正宗的成都酸菜鱼,宽窄巷子绝对是不可错过的地方。

三、最正宗的酸菜鱼?

用料

【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵

【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红,小)适量、

酸菜鱼的做法

1.原料;

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片;

3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好;

4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;

5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键

6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片;

7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽;

8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟;

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片;

10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟;

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水;

12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味);

13.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面;

14.过滤鱼汤倒碗中;

15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了;

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上;

17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可

四、酸菜鱼块最正宗的做法?

1、准备好材料,鱼洗净去头,用到从脊背处处理成两片。

2、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

3、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片!片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙, 白胡椒一茶匙, 蛋清半个 ,干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟!

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨,鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱,姜,蒜,下入鱼头,鱼尾,鱼骨头,鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

5、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)

6、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。

7、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

五、酸菜鱼最正宗的做法?

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八、将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

步骤十、鱼汤炖10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一、取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中,多加汤,中火煮10分钟。

步骤十四、放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

步骤十五、待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞,即可食用。

六、酸菜鱼片最正宗的做法?

食材:

草鱼一条,酸菜750克,精盐,花椒,干辣椒段,鸡蛋,葱花,食用油,黄豆芽,精盐,胡椒粉,土豆淀粉。

酸菜鱼片最正宗的做法步骤:

1.首先将准备好的草鱼一条去除它的内脏,然后将它的鱼鳍以及鱼尾去除。用钢丝球将它与肚子里面的黑膜也彻底擦洗干净。用刀将它的鱼头以及鱼身切掉。

2.然后在鱼的尾部切一刀,顺着鱼骨的部分从下往上将其一分为二。另外一面按照同样的方法,将它的鱼肉去除。然后用刀将其切成小段放入碗中备用。

3.然后将它的鱼骨切成小段,鱼头从中间劈开放入一个盆子中备用。切下来的鱼肉,去除出它的骨刺然后将鱼肉斜切成小薄片。放入碗中备用。

4.分别向鱼肉以及鱼骨里加入适量的清水,然后浸泡十分钟。这一步主要是为了去除鱼肉里面的血腥味,用这个方法去除的血腥味,就不用放料酒了。

5.准备料头:大葱一根将其斜切成菱形段。酸菜750克将其斜切成薄片放入碗中备用。泡椒三克,将其切成小圈放入碗中备用。老姜一块切成薄片放入碗中备用。

6.另取一只干净的小碗,在里面打入母鸡蛋清一个,然后再放入一小勺的土豆淀粉。用手将其抓拌均匀。如果实在搅不开的话。可以在里面加入适量的清水。搅拌成稀稠状就可以了。然后放在鱼肉中搅拌均匀备用。

7.炒锅烧热,然后在里面加入适量的食用油。油热后,将处理好的鱼骨以及鱼头放在里面。用中火将其煸至微微焦黄,煎至焦黄的时候,再将生姜片以及大葱放在里面,炒出里面的香味。

8.然后在里面加入适量的开水,盖上盖子用大火烧至八分钟。这时候的鱼骨头汤已经做好了。

9.炒锅再次烧热放入适量的食用油,油热之后将大葱以及老姜放在里面炒香,同样酸菜放在里面炒出香味。

10.将酸菜炒香之后,处理好的鱼骨头以及鱼汤放在里面。再加入准备好的一斤黄豆芽用勺子将其搅拌均匀。盖上盖子,用大火烧两分钟。

11.两分钟过后,再将里面的黄豆芽以及鱼骨头捞出。然后将挂好浆的鱼肉片放在里面盖上盖子,大火煮三分钟。三分钟过后,就可以将鱼片捞出了,同样将鱼汤浇在带有鱼头的盆里。

12.在盆的表面撒入少许的香葱以及生姜片,炒锅烧热油,然后在里面放入干辣椒段一件花椒将其烧热,然后直接淋在鱼肉的盆里。就可以出锅装盘啦!

七、杨林酸菜鱼哪家最正宗?

难以确定哪家最正宗。因为酸菜鱼的味道因地域、菜谱和制作方法等因素而异,不同地区和不同人的口味也可能不同,因此“最正宗”的标准也会有所不同。同时,餐厅的经营水平、原材料选择、厨师的烹饪技艺等也会影响到酸菜鱼的味道。如果非要给定一个标准,那么可能需要基于大众评价和历史口碑来进行评定。比如,如果众多食客和媒体广泛认可某一家餐厅的酸菜鱼味道,或该餐厅在当地历史悠久且声誉卓著,那么可以认为该餐厅的酸菜鱼最正宗。当然,酸菜鱼的风味因人而异,个人口味也需要考虑。因此,可能需要亲自品尝多家餐厅的酸菜鱼,才能确定自己心中最正宗的口感。

八、酸菜鱼头最正宗的做法?

原料:

鱼头、酸菜、食盐、鸡精、姜、料酒、香菜、调和油、水煮鱼调料

做法:

1、香菜、姜洗净,分别切段、切片,酸菜切段。

2、鱼头撒入水煮鱼调料,倒入料酒腌制一会儿。

3、起锅热油,放入姜和水煮鱼调料中的酱料,快速煸炒出辣香味。

4、接着放入酸菜,煸炒均匀。

5、将酸菜放入烧锅中,加满水,大火烧开,然后放入鱼头,继续烧。

6、盖上盖,大火烧开后,改为中小火焖烧20分钟。

7、最后放少量盐、香菜和鸡精即可出锅。

九、干香菇酸菜鱼最正宗的做法酸菜鱼?

加酸菜调料包放入水里煮开以后,将鱼片放进去,将香菇一起放进去。以后烧开就可以

十、酸菜鱼最正宗的做法酸菜鱼抖音?

1.准备好原料。

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好。

4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

6.鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13.再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14.过滤鱼汤倒碗中。

15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。


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