一、四川坛子肉做法？
材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
二、四川荣昌坛子肉做法？
主料；五花肉 、虎皮鸡鸡蛋
配料；
葱、姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、豆瓣酱、盐、生抽、冰糖、开水
五花肉洗净改刀切块冷水下锅（不要再热水煮）煮出肉中的血沫，捞出五花肉清洗干净控干水分。
起锅烧油煮熟的鸡蛋（两到三个鸡蛋即可）剥去外壳下油锅炸至表面金黄捞出备用虎皮鸡蛋成了
起锅烧油，放入你几十年不用的冰糖，小火慢慢翻炒至呈深红色，倒入控干水分的五花肉搅拌均匀给肉上色，让他们穿上漂亮的外衣，倒入葱，姜，蒜，桂皮，八角，干辣椒，小火慢慢煸炒，煸炒出它们的香味
换个砂锅，把所有材料倒入砂锅，倒入生抽片、料酒去腥少许盐，开水微微莫过五花肉就行了。煮两分钟放入提前准备好的虎皮鸡蛋，再煮五分钟就出锅了
三、四川坛子肉的做法？
材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
四、四川天全坛子肉的正宗做法？
1.此步骤用料 步骤用时:10分钟猪肉(肥瘦)
500克
分割:
精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2.此步骤用料 步骤用时:2分钟
食盐
100克
四川汉源花椒
50克
码盐:
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.此步骤用料 步骤用时:40分钟
猪肉(肥瘦)
500克
猪油
300克
过油:
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4.
起锅:
锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5.
包装:
最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
五、四川盐菜坛子肉的正宗做法？
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：食盐100克、花椒50克、猪油300克
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。
3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5、最后等坛子中的油风干后，包装好，坛子肉就制作好了。
六、四川坛子酸肉腌制做法？
1，坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。
2，加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）。
3，加入虎皮蛋，加入油炸圆子，加入心俐肚，加入响皮。加入野山菌，最后加入小酥肉，加入四川老黄姜片。加入香叶，加入八角一枚，加入几粒汉源花椒
4，熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒，加盐后搅匀，调味汁加入坛中。
5，双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。
6，放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够），五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤
七、贵州坛子肉做法？
工具/原料
五花肉 (700克) 鸡肉 (100克) 葱 20克 盐 适量 姜 20克 酸 15克 红枣 30克 冰糖 50克 大料 1个花椒 适量 生抽 30克 黄酒 30克 枸杞 适量
方法/步骤
1/19
五花肉一起洗净
2/19
切成大块
3/19
备好红枣和枸杞
4/19
备好葱姜蒜大料花椒
5/19
坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
6/19
鸡块也下锅煮出血水捞出
7/19
把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
8/19
把鸡块放入坛子里
9/19
把肉块铺在鸡肉上面
10/19
放入葱姜蒜花椒大料
11/19
放入红枣和枸杞
12/19
倒入30g生抽
13/19
倒入差不多三十克黄酒
14/19
加上食盐
15/19
加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.
16/19
然后把坛子放在炉火上大火炖开
17/19
中火慢慢地炖。
18/19
三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
19/19
完成。
八、汉中坛子肉做法？
1、五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天入味
2、腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上
3、放进空气炸里里
4、用200度火力炸40分钟
5、炸好的五化肉
6、切片
7、备辣椒面，黑豆豉
8、用热油调成辣椒汁
9、或烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀
10、待冷却后装进坛子里
11、盖上内盖子
12、坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了。
九、坛子肉的做法？
坛子肉做法如下
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
十、灵寿坛子肉做法？
原料：五花肉1块，葱1根，香叶两片，生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、盐各适量，鸡精少许。
准备工作：五花肉洗净后切成均匀的肉块，冷水入锅煮出肉块里的血沫，用热水冲洗干净后沥干待用。
做法步骤：
1、炒锅里加点油烧热后倒入肉块，不停翻炒，炒去肉块里多余的水分，一直炒到肉皮收干时盛出待用。
2、重新起锅倒油烧热，下花椒粒、八角和香叶炒出香味来，再下入冰糖翻炒至完全融化。
3、倒入肉块继续翻炒均匀，再下葱段和生姜片继续翻炒，一直炒到肥肉出油。做这一步的时候是需要耐心的，必须把肥肉炒到出油后才能开始炖制，这样炖熟后的肥肉才会感觉不那么油腻。
4、肥肉出油后就加入盐和生抽，倒开水没过肉块并大火烧开，打尽浮沫后把盖子盖严，改成小火。
5、用小火炖到肉块软烂时，打开盖子改用大火收浓汤汁，并加入少许鸡精提提鲜味即可。
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