安全库存量的目的及目标：
1）、因产品需求和供应的不确定，为防止不确定事件的发生而采取的库房管理措施。
2）、使西点组生产实现计划有序，降低突发性加班。
3）、使装饰组有序生产。
4）、通过计划性生产降低物料损耗。
A)蛋糕胚体
一、 安全库存量数据标准
A）、统计产品一周销售数据，分析产品销售量。
B）、根据每种品项的平均销售量，计算出周销售量的25%作为安全库存量。
C)、依据合理安全库存量进行批量生产，以达到库存量标准。
安全存量=产品平均一周销售量 * 25%
注意点：安全库存量应在节假日或新品上市时期，做及时调整。
二、 胚体产品的储存条件及方式
A）、出炉的蛋糕胚放至冷却间进行冷却。
注意点：冷却间的温度，是否达到18°C-22°C
B）、方胚及圆胚的储存方式：
1、方形胚体进行分层切割后，每三层隔开新闻纸，放入无孔周转箱（避免蛋糕胚水分流失），再放入冷冻库。
2、进入冷冻库的产品需贴当日生产日期。
C）、夹心后的蛋糕胚储存方式：
1、产品夹心完成后，放入无孔周转箱并用新闻纸覆盖表面（避免蛋糕水分流失），再放至冷冻库。
2、进入冷冻库的产品需贴当日生产日期。
注意点： （1）产品放入冷冻库后，底部需放入垫底箱离地15厘米。
（2）注意冷冻库的温度，标准温度应控制在-18度°
（3）注意环境储存条件：冷冻库需配置相应货架，以便产品分类储存保管。
（4）库存产品应生熟分开储存，避免交叉污染。
三、胚体产品操作前的注意事项
A)、夹心后的蛋糕胚在使用时，需提前2小时拿出入冷藏解冻，避免蛋糕表面开裂。
B)、夹心后的蛋糕胚不能在常温下放置，避免出现蛋糕体变形。
C)、按当日所需的胚体数量进行拿胚，避免蛋糕重复冷冻，做到先进先出。
注意点：（1）注意环境卫生条件
（2）装饰成品完成后，需立即包装入冷藏。
（3）注意冷冻库的温度，标准温度应控制在-18度°
四、产品运输
A)、检查运输车的温度条件：冷藏温度0度°-4度°。
B）、在运输过程中产品不能积压，应摆放整齐。
C)、门店储存方式，待售提货产品入冷芷冰箱，展示产品入冷芷蛋糕柜。
B）常温产品
一、常温产品的储存流程
A）、冷却
1、出炉的蛋糕胚放至冷却间进行冷却。
注意点：注意冷却间的温度，是否达到18°C-22°C
B）、夹心、切割
1、把打发好的奶油均匀涂抹于蛋糕胚上，将夹好馅的蛋糕胚，按照产品规格切割，切割时要切口平整。
2、将熬制好的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕体上，按照产品规格切割，切口平整。
注意点：（1）蛋糕表面奶油、巧克力甘纳许涂抹均匀。
（2）切割时规格尺寸量度准确。
（3）切刀清洗消毒，切割前需过火焰。
（4）环境、人员卫生，器具清洗消毒。
C)、包装、入冷冻库
1、将切割好的产品进行包装、装箱，放入冷冻库。
注意点：（1）按不同规格标准进行包装，包装时平整、无褶皱。
（2）包装人员卫生，环境卫生。
（3）包装箱上需贴当日生产日期。
（4）注意冷冻库的温度，标准温度应控制在-18度°
二、常温产品入冷冻库时的注意事项：
A)、包装后的常温半成品装入无孔周转箱时应摆放整齐，不能积压，避免蛋糕形状不佳。
B)、常温半成品不能贴有八大指标，需在周转箱上贴生产日期及保质期。
C)、常温半成品放入冷冻库后，底部需放入垫底箱离地15厘米，顶部需放置无孔空箱，避免蛋糕表面有过多水气。
注意点：（1）注意冷冻库的温度：-18度°
（2）注意环境卫生，库存产品应生熟分开储存，避免交叉污染。
三、常温半成品加工前的注意事项：
A)、半成品常温蛋糕在装饰前需提前3小时取出，放入冷藏进行解冻。
B)、不能在常温下放置/或解冻。
C)、按当日所需的发货数量进行拿货，避免蛋糕重复冷冻，做到先进先出。
D)、产品贴八大指标前需将蛋糕包装纸上的水气擦干，避免标签滑落。
注意点：（1）注意环境卫生条件
（2）常温成品完成后需放入冷藏储存，备门店出货。
四、运输
A）、检查运输车的温度条件：冷藏温度0度°-4度°。
B）、在运输过程中产品不能积压，应摆放整齐。
C)、如加盟城市无冷芷车情况下，需配置冷芷体温箱及干冰。
五、常温类产品门店储存规范：
A)、待销售产品入门店冷藏冰箱储藏。
B)、常温类产品应放置于开放式冷藏柜售卖。
C）、外场售卖产品，如需在常温条件下售卖，必须遵循少量多次出货（注：常温下尽量减少陈列）。
D）、在常温下售卖的产品，应严格遵守生产日期。
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