原料:茄子150g、年糕130g、蒜泥5g、干葱头5g 、五花肉末20g、小葱2g。
调料:黄豆酱5g、郫县豆瓣5g、糖8g、鸡饭老抽10g、鸡汤200g、色拉油500g、生粉少许。
制作流程:
1、将茄子切成1cm的厚片,将年糕切成0.5cm的片;
2、将油锅烧至140~160度,下入茄子过油炸熟;
3、将年糕飞水至熟,再放入炸好的茄子稍微沸煮,去掉表面的油,倒出控水;
4、将锅烧热,放少许油,将肉末、蒜泥、干葱末煸香,再放入黄豆酱和郫县豆瓣继续煸香;
5、放入鸡汤、糖、老抽烧开,放入沸好的年糕、茄子,稍微收汁后打芡,装盘,撒入葱花即成。
注意事项:用春季刚上市的细茄子,避免使用表皮厚或大圆茄子;
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