酸萝卜鱼
特点:鱼片雪白细嫩,汤汁略红,酸香开胃
重庆一位腌菜名家与一位朋友的酒后玩笑,缔造了“酸萝卜鱼”这道美食,名家腌制酸萝卡讲究甚多:多半人高的坛子一半埋入地下;待用的萝卜不大不小必须一般均匀;水要用山泉中的清朱;萝卜下坛必须是特定的日期。
选用腌制一年以上的酸萝卜做鱼最佳,萝卜软而不塌、脆而不硬、颜色柔黄;鱼片尽观滑、嫩、鲜等特质。“黄瓜上市大夫忙死;萝卜上市大夫闲死”是当地的一句俗语,将萝卜的药用价值体现得淋漓尽致。
原料: 草鱼1条(约1200克) 泡萝卜250克 圆独蒜10个 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克豆瓣茸20克 精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量 香菜、葱花少许
制作步骤:
1、草鱼片成片,上浆滑油,捞出控油; 泡萝卜切成条;香菜洗净切成节;独蒜入油锅炸黄待用。
2.炒锅上火,放入化猪油烧热,放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后,投入泡萝卜条和炸独蒜略炒,接着掺入鲜汤、下入鱼片,烹入料酒,调入精盐、味精,起锅前撒入葱花和香菜段,即成。
泡制酸萝卜:
选白萝卜洗净后,个体大的对切成两块,形状小的萝卜则不用改刀,先放在阳光下晾晒至发蔫,然后才放入泡菜坛中泡五个月以上,取出即可使用
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