一、麻婆豆腐是用什么豆腐做的？
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。 南豆腐和北豆腐的区别： 水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。 北豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。 麻婆豆腐的做法： 一、豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。 二、用料理机打肉馅，或者直接去肉店打好肉馅， 一次可以多准备一些，分装在小食品袋里，冻进冰箱，需要用的时候取一份就是了，牛肉馅还可以用来做肉酱意大利面之类的。 三、再准备好其他各种配料：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子等。 四、烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。 五、肉馅炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。 六、将水淀粉加进去勾芡，就然后准备出锅了，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，恩，香喷喷的味道弥漫开来。 七、起锅装盘，再用少许翠绿的葱花点缀。
二、做麻婆豆腐是用什么豆腐好？
麻婆豆腐就用，家常的卤水老豆腐就可以了，老豆腐切成小块儿
三、怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐？
麻婆豆腐的做法
用料
主料：南豆腐1块
辅料：牛肉馅50克、青蒜1棵
调料：花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量
做法
1、准备材料；豆腐切块后焯水备用
2、锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用；麻婆豆腐调料用水调匀备用
3、将牛肉馅温油下锅；煸炒至酥香出油
4、倒入麻婆豆腐调料汁；将调料汁煮开
5、倒入豆腐块；晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒
6、5分钟后加入适量青蒜；收汁盛出，撒花椒碎即可
四、用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐？
用料
主料：南豆腐1块
辅料：牛肉馅50克、青蒜1棵
调料：花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量
做法
1、准备材料；豆腐切块后焯水备用
2、锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用；麻婆豆腐调料用水调匀备用
3、将牛肉馅温油下锅；煸炒至酥香出油
4、倒入麻婆豆腐调料汁；将调料汁煮开
5、倒入豆腐块；晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒
6、5分钟后加入适量青蒜；收汁盛出，撒花椒碎即可
五、麻婆豆腐用什么麻油？
麻婆豆腐用的是花椒油，用藤椒油不正宗，口感上会有偏差
因为麻婆豆腐的创始人，人称“陈麻婆”，然后这道豆腐又麻又辣，麻来自花椒。所以就叫陈麻婆豆腐了。
如今，麻婆豆腐广受食可欢迎，早已流传至全国各地，做法也有了很多不同的版本，于是就不再叫陈麻婆豆腐了，直接叫麻婆豆腐。
六、麻婆豆腐用什么辣酱？
食材用料老豆腐 1块牛肉辣椒酱 适量葱末 少许麻椒粒 少许水 少许
麻婆豆腐（自制辣酱版）的做法
1.豆腐切小块，锅中加入适量水烧开，下入豆腐，加入少许盐，焯一下捞出沥干
2.取2大勺辣椒酱
3.锅中加入少许油，下葱花，辣椒酱翻炒出红油
4.加入少许水，下入豆腐块
5.大火烧开后，小火收汁，麻椒粒擀碎撒在豆腐上即可出锅装盘
七、麻婆豆腐用什么高汤？
1、骨头汤。
2、做麻婆豆腐用高汤口感会更加的醇厚，所以我们可以买点骨头回来炖汤，如果没有用水也是可以的。
3、高汤一般是锅里盛上水，然后把牛棒骨敲断放进去，或者再放一个鸡架子，放的猪皮就行了，慢慢的等锅里的水开了，把浮沫撇去，就行了，里面不加调料，因为这个高汤单纯是炒菜用。
4、麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
5、麻婆豆腐是广受喜爱的川菜经典之一，正宗的麻婆豆腐烫、麻、鲜、香，既有豆腐的滑嫩，又有肉哨子的脆爽；汤汁浓稠不会泻汤。
6、麻婆豆腐做法多样，有不使用高汤的，但使用了高汤的会更加的鲜、香。
八、麻婆豆腐用什么肉末？
1、麻婆豆腐中的肉末比较正宗的，是用的牛肉丁，大小方面也不能剁得太碎，大小在黄豆颗粒大小即可，不然吃起来没有口感。
2、在炒制牛肉丁的时候，需要用宽一些的油把牛肉丁炒熟炒干，火候可以小一些，毕竟生牛肉带有水分，比较软嫩，而炒干后则会有酥酥的感觉，吃起来有嚼头，越嚼越香。
3、用猪肉丁代替牛肉丁也是可以的，不过还是建议用的瘦肉。
九、麻婆豆腐用什么淀粉？
麻婆豆腐用土豆淀粉就行，炒菜勾欠都是用土豆淀粉，我每次炒麻婆豆腐都是买现成的调料，炒出来的味道比自己用的调料炒出来的好吃。
十、麻婆豆腐怎么用？
1
葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2
豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3
将牛肉切沫。
4
锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
6
锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒
7
中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8
出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
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