上周发白云鸡爪时,说它是爬白云山必吃小食。
有个重庆朋友看了推文,说他们爬山也吃鸡,甚至每座山都有自己代表性的鸡肉菜。
比如歌乐山的辣子鸡、南山的泉水鸡、中梁山的梁山鸡,还有她最爱的铁山坪花椒鸡。
图源见水印
用她的话说,是想起来都会嘴痒痒、心痒痒!
麻到上头,辣得冒汗,两三个人炫完一整只鸡,还要把剩下的汤汁打包回去下面条。
我周末试做了下,果然不假,青花椒十足的辛香、鲜爽,好像细小的电流通往全身,激活了每一个因湿热而迟钝的细胞!
今儿我简化了方子,迫不及待地分享给你们——
青花椒炒鸡翅
铁山坪的花椒鸡,鸡如其名,花椒才是C位,辣椒倒沦为配角。
讲究一只鸡半斤花椒,还得是鲜花椒+干花椒。
新鲜青花椒的用量很大,酥麻感刺激且持久,还有股清新的山野气,干花椒香气浓烈,只需一小把,麻和香都到位了。
咱们在家做,花椒倒也不必加得这么致死量,可根据口味自行调整。
一斤鸡肉,我用了80g新鲜花椒+10g干花椒,工作室的小伙伴都能接受。
川渝菜里,麻离不了辣,恰当的辣味,会让花椒的奇香更加绵长、撩人。
因此,在当地吃花椒鸡,你会看到满盘二荆条。
二荆条在川渝人眼里属于“微辣”,鲜香回甜,辣而不呛,在这道菜里不会抢花椒的风头。
要实在不太能吃辣,就少加点,或者用青尖椒意思意思就行了。
花椒鸡和辣子鸡一样,要把鸡肉切成小丁。
一来方便入味,二来享受在辣椒、花椒里找肉吃的快感,倒杯小酒,吃得有滋有味。
不过,整鸡不可避免有柴的部位,要提前过油,才能保证每块都嫩滑。
夏天不想在厨房久待,我就把整鸡换成了鸡翅,厨房剪刀咔咔几下对半剪开。
皮下脂肪够丰富,不用炸,薄油一煎就外酥里嫩。
翻炒时,花椒、辣椒和姜蒜的香气,沿着鸡翅的切口徐徐渗入,每一块都香得无法无天。
出锅前,淋一勺花椒油,香和麻再度飞升!
趁着7、8月青花椒大量上市,这菜你们高低要做一次,吃到微微发汗,还能祛湿排毒呢~
- 青花椒炒鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡翅500g(大约10只 )小葱1根 生姜1块 青花椒80g 青椒3-4根 大红袍花椒10g
白糖1小勺 土豆淀粉1-2大勺 生抽1.5大勺 老抽1小勺
蒜瓣4瓣 花椒油1小勺 熟芝麻适量 小米辣适量
1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.青、红花椒用清水稍微清洗干净,沥干水分备用
青椒和小米辣切段,小葱切段,姜切片,蒜瓣切片
2.洗净的鸡翅一分为二剪开
加入姜片、葱段、1大勺生抽、1小勺老抽,腌15分钟,夹出姜葱后加入淀粉抓匀
3.起锅热油,下入鸡翅煎炸至表面焦香,夹出
4.锅中留底油,下入青红辣椒、大红袍花椒、青花椒翻炒,再下蒜片爆香
不能吃辣的小伙伴可以不加小米辣
5.倒入鸡翅,加1小勺白糖、2小勺生抽,大火拌匀,出锅前撒上一把熟芝麻,淋入1小勺花椒油增香
鸡翅在锅里染上金黄的色泽,看似人畜无害,咬上两口,嘴唇会自动跳起霹雳舞。
麻意上蹿下跳,滋滋滋~愉悦感直达大脑皮层!
香、麻、辣深入骨缝,唇齿接连发力,剔干净每一寸肉丝和脆筋,才舍得拿起下一块。
后劲太大了,吃到后面,麻得忘记了嘴的存在。
喝一口冰冰凉的啤酒,我嘴回来了,又继续一边斯哈一边啃鸡翅,啊~满足!
我发现每次去爬山,点鸡肉菜总不会出错。
春天的时候去爬过佛山西樵山,有家餐馆专做鸡肉边炉,鸡是散养现杀的,汤底的五指毛桃是山上挖的,蘸碟只有蒜末酱油。
简简单单,可就是无解的好吃,能决定食物美味上限的,是且仅是新鲜食材!
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