有位邻居好友是做餐饮的，经常回江苏老家搬回新鲜食材，他为人又热心，带回自己家地里种的菜、自己家磨的豆腐，还有在集市上买的干饼子等等，总是想着给几位好友分享一下。
这次又拿来了一个稀罕物，稻田里捉来的黄鳝，这东西菜市场卖得挺贵，我家也不怎么吃。我家大厨也是能干，费了半天功夫，把黄鳝处理成鳝片了，然后采用川菜做法，用了三种辣椒（线椒、皱皮椒、干的红辣椒）来油爆干煸，全程没放一滴水，最后加了一些料酒去腥增香，成品出来后，麻辣鲜香，吃一块，辣半天，辣了还想吃，味道不错，营养也很丰富。
现记录一下制作过程，干煸菜原理相通，掌握一样，融汇贯通，以后可以用干煸大法炒其他肉类，一样好吃。
食材：黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
做法：
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。
锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
全程不加一滴水，干煸出来的鳝鱼，肉质紧实Ｑ弹，有嚼头，三种辣椒，也不知道哪一种更辣，反正吃一块进嘴里，辣乎乎的，很爽很开胃。
这道菜，您还喜欢吗？学会了就自己做吧！黄鳝不会杀的话，可让摊主帮忙。
疫情期间，多吃点高营养、高蛋白质的美食，增加抵抗力吧！
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