在海盐,有一种非常有名的美食,那就是澉浦的“八大碗”!澉浦“八大碗”最早要追溯到元代海运家杨梓60大寿时的宴请,当时杨家后厨整理出八道寿菜,分别是花生、醋炒鱼、白斩鸡、东坡肉、红烧羊肉芋艿、韭黄炒肉皮、肉丝炒大蒜、老笋干丝。后来,渐渐衍演变为澉浦人的年夜饭。再后来,广为流传,如今在很多餐厅都可以吃到这一套特色菜。
油亮亮、红彤彤的花生,真好看。花生寓意长生长有,长命富贵,一般被视为吉祥喜果,所以在八大碗中出现,也是有特定的含义。
这“醋炒鱼”在炒的过程中,不仅加了香醋,更特别的是还一定要加入韭芽段,韭芽的香味沁入了鱼肉,再加上醋吊出了鱼的鲜,这鱼真是闻着香,吃着鲜。
白斩鸡一般都是用当地的放生土鸡烹调而成。土鸡也叫草鸡、本鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。烹调后香味扑鼻,营养美味。
东坡肉是汉族佳肴,流行于江浙,相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法为将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”东坡肉,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。
羊肉芋艿也是澉浦当地的美食之一。它是用大块羊肉与整只红梗芋艿一起,加入黄酒、酱油、红糖等佐料煮成。吃起来肉酥芋糯,咸甜适中。据说此菜系元代著名戏曲家杨梓独创,当初杨梓根据“鲜”字,把咸鱼切成片夹入羊肉中煮烧。以后随着岁月的流逝,逐渐演变成了羊肉芋艿这一别致的煮法。芋艿采用本地红梗芋艿,其在生长过程中绝对不施用任何农药、化肥,是名副其实的绿色有机蔬菜,红梗芋艿具有“一烧就酥、久烧不糊、香、糯”的特点,男女老少都喜欢食用。芋艿的软糯中又夹杂着羊肉的鲜美,真是相得益彰,口感极佳。
一般不爱吃肥腻的人或许看到肉皮会立马拒绝,但澉浦的韭黄炒肉皮一定要尝尝。其中的肉皮一点也不油腻,反而口感清脆,加上韭黄的香味,绝对是一道垂涎欲滴的佳肴。
肉丝炒大蒜是一道很接地气的菜,烹调手法没有什么特别,因此对于选材上就特别讲究了,用的都是上好品质的食材。
而这道老笋干丝呢,一点都没有涩味,反倒是一股清香。在口中咀嚼,每一口都像是在嚼人生。
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