雕梅扣肉
雕梅是云南大理白族的传统名特食品,是大理最好吃的零食之一。采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉,肥瘦相间,和雕梅一起蒸制大概4个小时,肉中饱有梅子的清香,肥而不腻,味道鲜美。大理大部分餐馆都有这道菜,味道纯正。雕梅扣肉和梅菜扣肉的味道截然不同,推荐大家一定要去尝尝!
雕梅扣肉
生皮
大理生皮是云南白族的一道传统菜肴,一年四季餐桌美食。最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗净。这样猪皮金黄,肉质细嫩。一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。我只吃了猪皮,味道很好。不敢吃生肉的朋友,建议不要轻易尝试。
生皮
凉鸡米线
凉鸡米线,大理特色小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝&39;,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。凉鸡米线的醋建议用大理本地做的木瓜醋,味道很好。春季和夏季吃上一碗让人清凉、回味无穷。
凉鸡米线
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