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老鸭汤怎么煲好吃窍门(老鸭汤怎么炖好吃?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-23 11:00:02
导读

【导读】:老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。怎样炖老鸭汤比较入味呢?我们应该保障鸭子的新鲜程度。这样烹饪出来的老鸭汤,口感就不会有特别的差异。在选取鸭肉的时候,要买油,越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用

【导读】:老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

怎样炖老鸭汤比较入味呢?我们应该保障鸭子的新鲜程度。这样烹饪出来的老鸭汤,口感就不会有特别的差异。在选取鸭肉的时候,要买油,越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用,高压锅最好,我用的是双喜牌压力锅。这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。还要注意煲汤时候,的用水量。切记不可过多。在泡汤时候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢,熬制。不能够心急。俗话说得好,心急吃不了热豆腐的。

压力锅是电饭锅的升级版,是一种省时省电、安全高效的家居常用电器,集合了电饭锅的优点,又兼具焖烧锅的功能,所以,实用性极强。那用高压锅怎么做老鸭汤呢?做出来好吃吗?下面一起来了解一下吧。

——老鸭汤的制作方法——

【所需食材】

高度白酒 一勺、姜 5片、盐 5克左右、糖 15克、老鸭 一只

【烹饪步骤】

第一步:老鸭一只切块,泡水半小时左右,泡出血水,再沥干水分。

第二步:姜切片备用,我喜欢姜多一点,锅里放油,放入姜片爆香,倒入沥干水分的老鸭翻炒。

第三步:翻炒到表面焦黄色,这里倒入料酒,白糖,继续翻炒均匀。

第四步:盛入高压锅,滤掉锅里的油。我这里为什么要用盛而不是用倒,因为我们翻炒老鸭的油和老鸭本身也会出油,所以油就多了要滤掉。

第五步:倒入开水,倒入一点高度白酒,没过老鸭,想汤多一点的就多倒入一些。这里说的水一定要是热水,就是为了让汤奶白,水的温度也起到了一定的左右。

第六步:高压锅上汽煮15分钟,老鸭刚刚好软嫩。嗯!老鸭嫩滑,汤鲜甜,一碗上等的待客尚品出炉了。

第七步:喜欢吃粉丝的,把煮好的老鸭盛出一部分放入砂锅,加上粉丝,就是一锅老鸭粉丝汤了,比外面卖的好吃很多。

【小贴士】

1:煲老鸭汤一定要用老鸭,洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧,熬汤出来的腥味重。

2:在煲老鸭汤之前一定要炒过,这样煲出来的老鸭汤才够香。

3:鸭块不宜太大,以入口方便为宜,煮到鸭肉酥烂为佳。

4:做老鸭汤,一定要用高压锅做,这样更省时,做出的老鸭汤也会更软烂。

炖老鸭汤怎么去除腥味?

鸭肉一旦没做的好,就会有一股很重的腥味,让人难以下口。可是外面吃的烤鸭、陈皮鸭、老鸭汤都是很美味,特别是老鸭汤,对现在的冬天来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味,所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。

1、煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

【结语】

用高压锅做出来的老鸭汤。汤汁香醇。滋味鲜美。鸭肉弹性十足。它不仅是一道美食,而且是一种可以养生的美食。

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