现在正是鸭子最肥的季节，能够喝上一碗暖呼呼的鸭汤绝对是令人心满意足的事情。西安现在正处于疫情封控期间，昨天好不容易在盒马抢到了一个半片鸭，今天就来做一个老鸭汤。这个鸭子是不是那种老鸭我无从知晓，但切的时候觉得肉比较紧致，应该适合炖汤。
炖老鸭汤最好用扁尖，就是笋干，以浙江的笋干为最佳。家里没有扁尖了，于是切了点咸肉代替。将咸肉切成小片，浸泡在冷水中1-2小时，去除部分咸味。浸泡时间不宜过久，否则会会淡而无味，影响汤的口感。开大火，锅内加水，老鸭直接冷水下锅，并加入料酒。煮开后去除血沫和杂质。
开大火，把焯过水的鸭子、浸泡过的咸肉、葱姜放入砂锅中，然后倒入啤酒。按照砂锅的大小，水量一定要一次性放满，于是我倒了两罐啤酒进去，这样煲煮出来的鸭汤既能奶白浓香，又能确保没有腥味。最后放入藕块。
青菜一定要出锅前放入，避免变黄过熟影响口感。最后可按照个人口味，适当加盐、胡椒粉、枸杞调味。青菜和藕都吸饱了鸭汤的精华，浓香够味又不失新鲜。
经过两个半小时的文火慢炖，老鸭汤汤汁醇清、滋味浓香鲜美，鸭脂黄亮、鸭肉鲜嫩酥烂。汤一定要趁热喝，入口浓厚醇香，丝毫不觉得油腻，喝完浑身上下都觉得舒坦。
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