一、重庆火锅正宗还是四川火锅正宗?
重庆火锅和四川火锅都有其正宗的特色和历史渊源。重庆火锅以红油和麻辣为主要特色,其独特的调料和烹饪方式使其成为一种独具特色的美食。而四川火锅则以麻辣和鲜香为特色,擅长在味觉上带来多重刺激。虽然两种火锅都有各自的正宗之处,但由于其地理和文化渊源的不同,重庆火锅更加注重红油和麻辣的独特风味,因此可以说重庆火锅更具正宗性。当然,无论是哪种火锅,都能让人们体验到不同的饮食文化,各有千秋。
二、肥肠火锅正宗四川做法?
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一,起源于重庆,现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名,并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味,色泽棕红美观,香气浓烈诱人,实属佐餐佳肴。
用料:(6人份)
猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。
肥肠火锅的做法
1.先将大肠用盐和醋反复揉搓,用水边续冲洗,待无黏液,颜色发白,无异味时,放入水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片。猪腰子撕去筋膜,一剖为二,去尽腰臊,片成0.2厘米厚的片,放水中漂去血水,捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头,改成4厘米长的节。牛环喉从中破开,水泡后洗净,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净,切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。
2.炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下部分干辣椒炒几下,捞出不用。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制,放入大肠料,熬15分钟,再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟,打去浮沫,放入火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其他劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成,每从一碟。
注:香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者,可不用或少用于辣椒,或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁,清汤不宜,否则肥肠之味难除。
三、四川正宗麻辣兔火锅?
1、大火烧开, 多煮几分钟, 中间可以捞去血沫,加入姜片和大蒜片, 放入兔肉,再加入适量的料酒, 然后拿出来, 洗干净备用。
2、在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。
3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。
4、加入适量的水和老抽。
5、桂皮,八角, 花椒, 辣椒,香叶,胡椒, 豆蔻等, 你还可以加入其它香料,放入其中一起煮。
6、盖上盖, 大火煮开,小火煮上三十分钟, 再在其中泡上三个小时。
7、放凉后切块装盘即可。
四、牛排火锅正宗做法四川?
材料:
牛排骨 1kg
生姜,大蒜、泡椒、芹菜
香料包:
桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶
配料:
食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精
牛排火锅四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水锅中,大火煮,煮开后撇去浮末,捞出牛排备用;
2 、准备一个过滤包,放入八角桂皮,沙姜香叶,陈皮草果,豆蔻小茴香,把过滤包系紧;这里也可以买现成的卤料包;把牛排放入高压锅内胆中,加清水没过牛排,放入卤料包,放电高压锅中焖煮30分钟;
3、这时把泡椒去蒂,刮出辣椒籽,切成斜片;芹菜切成段备用;30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出,捞出牛排备用;
4 、另起一锅放入4勺油,放入姜片蒜粒爆香,把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒,用中火炒干泡椒的水分,炒出红油,然后放入辣椒酱,小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排,加入3勺腐乳,2勺生抽,把腐乳炒散,炒到牛排上色;
5 、这时加入炖煮牛排的汤,放入半勺盐,1勺鸡精,开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟;焖煮的时间越长牛排约入味;20分钟后打开锅盖,放入芹菜叶,翻炒一下就可以出锅了,最后点缀一些白芝麻,这道牛排火锅就完成啦。
6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂,喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间,其他的做法不变。
五、四川牛肉火锅的正宗做法?
具体做法如下:
1、首先,材料要选择上好的“棒子肉”。
2、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。
3、加半瓶啤酒。
4、给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒。
5、然后是蛋清三个,生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速
6、搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收
7、成品图如下。
六、四川猪肚火锅正宗的做法?
用料:
猪肚 1个
胡须鸡 1只
白胡椒粒 1把
姜 1大块
滋补汤料 党参,淮山,玉竹,枸杞,红枣
纯牛奶 100g
四川猪肚鸡火锅的做法步骤:
步骤 1 清洗猪肚,正反用大量盐,生粉多揉洗几次,也可加点白醋清洗
步骤 2 猪肚焯水,冷水下锅,加葱,料酒,姜片
步骤 3 焯好水的猪肚切长条,鸡肉切块洗净
步骤 4 锅烧热,下少许油,倒入姜片,猪肚大火翻炒几下,加入一锅开水(这是汤变奶白的关键)
步骤 5 全部转入高压锅,放入1把敲碎的白胡椒,党参,玉竹,淮山,上汽后压5分钟关火
步骤 6 待高压锅下汽后开盖倒入鸡肉直接煮至熟透(或再盖上盖,高压锅压10分钟)
步骤 7 煮至鸡肉软硬刚好时,下入枸杞,红枣,下入盐,半瓶好一点的纯牛奶,滤掉汤上面的鸡油, 调味即可
步骤 8 火锅蘸料:香菜,大蒜,姜丝,洋葱,白芝麻,酱油,蚝油,小米辣,白糖,花生油烧热淋上去 干碟:花生碎➕花椒粉➕辣椒面
七、火锅罗非鱼的正宗做法四川?
食材:
罗非鱼一条 油适量 盐适量 五香粉适量 豆瓣酱适量 辣椒酱适量 葱花适量 蒜片适量 姜片适量 料酒适量 醋适量 糖适量 干辣椒适量 麻椒适量 味精适量
火锅罗非鱼的正宗做法:
1.把鱼去内脏,洗净。
2.切好葱姜蒜,2种大酱。
3.锅中放油烧开,稍微多点。
4.把鱼放入油锅中,煎至两面金黄。煎好后捞出。
5.在锅中放入干辣椒,麻椒炸香,放入葱姜蒜,炒香。
6.放入2勺豆瓣酱,炒出红油,在放入鲜辣椒。
7.再放入适量的醋,料酒,五香粉,放入适量的清水。
8.把鱼放入锅中,放入盐。炖25分钟。
9.汤稠时把鱼捞出,上面散上葱花;在汤中放入少量的味精,浇到鱼上即可。
八、牛蛙火锅的正宗做法四川?
牛蛙火锅
用料
牛蛙
6只
大蒜
3瓣
料酒
2勺
花椒
20粒
姜
3片
盐
10克
生抽
4勺
小米辣
5个
小青椒
3个
紫苏
10片
莴笋
1根
豆瓣酱
1勺
蚝油
1勺
步骤 1
牛蛙切块洗净,放盐 料酒腌制10分钟
步骤 2
一勺盐,两勺料酒
步骤 3
姜蒜小米辣切好备用
步骤 4
青辣椒 紫苏 莴笋片切好备用
步骤 5
郫县豆瓣 蚝油备好
步骤 6
锅中倒入大量油,油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出(一坨一坨慢慢放不然会黏锅)可分两次炸
步骤 7
炸个几十秒捞出
步骤 8
留底油小火放入姜蒜小米辣爆香
步骤 9
放入郫县豆瓣一勺,花椒粒20,凉水300ml,生抽4勺,蚝油1勺,煮开
步骤 10
水开后放入牛蛙煮3分钟入味
步骤 11
放入莴笋片,青辣椒段,盖好锅盖煮5分钟
步骤 12
加入紫苏翻炒一下,盖盖焖一分钟
步骤 13
出锅,开火煮可加入自己喜欢的青菜
九、四川正宗生牛肉火锅做法?
1、牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2、做法:将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。
3、将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。
4、倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面。将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。
8、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
9、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上。撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上。
十、鸭火锅的正宗做法四川?
第一步:用一只土麻仔鸭,去毛去内脏。仔鸭比较嫩,有很多软毛,所以清洗的时候要仔细,慢慢的清理干净吃起来才不觉得腥。
第二步:将清洗好的仔鸭宰成均匀的小块,头部切成上下两半。放入清水当中,加入姜、大葱、料酒焯水去腥去除血沫。
水开后在煮三分钟。捞起在用清水洗净备用。
第三步:准备香料和配菜(每个人喜欢的配菜不一样,所以喜欢什么加什么)。准备八角、桂皮、香叶、小茴香、郫县豆瓣酱、白糖、陈皮、大蒜、生姜、大葱、料酒、牛油火锅底料、胡椒粉、蚝油、泡姜泡椒、盐、味精、鸡精、啤酒(清水也行、用啤酒更香)、青红花椒、生抽、老抽、红辣椒面、香油等。配菜准备魔芋、藕片、豆腐皮、蒜苗、小葱。
第四步:起热锅烧油(我喜欢用猪油与菜籽油的混合油),油开后放入适量的青红花椒刨锅,在下入焯过水仔鸭爆香,多煸炒下,依次下入,姜蒜、豆瓣酱、泡姜泡姜、香料、火锅底料、红辣椒粉、继续煸炒,在下入料酒、生抽锅边淋入、一点老抽上色、加入盐、胡椒粉、大葱、白糖提喂。倒入500ml啤酒,加入清水(因为是火锅鸭所以汤可以多一点)大火烧开,关小火烧40分钟。
第五步:鸭子烧耙后,加入配菜烧开后在继续烧8分钟,调味。加入香油、鸡精、味精搅拌均匀起锅装入火锅锅中,放入蒜苗、小葱、白芝麻。美味即成。锅下可以放入电磁炉或者便携式燃气灶微火加热边吃边煮,吃完鸭子汤汁还可以煮菜哦!
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