一、家常油炸臭豆腐怎么炸？
1.
将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2.
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3.
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。
二、炸豆腐丝家常做法？
先把豆腐用水煮一遍 ，去掉一些水分，要出来切丝 ，少挂一些土豆粉的将，然后一条一条的炸
三、炸豆腐白菜家常做法？
第一步：准备一棵白菜，用娃娃菜也行，还有半斤油豆腐，把白菜清洗干净，撕开一片片放一边备用，油豆腐，也过一下水，去除多余的油质，然后挤干水分放一边备用。
第二步：绿豆粉条我们准备2扎，提前用水泡软后，再用剪刀剪成段，不用那么长，吃的时候好夹一点，把泡好的绿豆粉条沥干水分备用。
第三步：准备半个大蒜头，去皮切成蒜片备用。
第四步：锅中下油，油热后把蒜片倒进去爆香，爆香后，放入白菜，把它炒软，炒软后加入少许的白糖，蚝油，再来点生抽，翻炒均匀。
第五步：翻炒均匀后加入油豆腐，继续翻炒均匀，不需要炒太久，炒均匀就可以了。
第六步：准备一个小砂锅，把炒好的油豆腐和白菜转到砂锅中。
第七步：然后加上我们准备好的绿豆粉条，加上一大碗开水，再加上点花生油。
第八步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中火焖5分钟。
第九步：好了，时间到，加上点胡椒粉，把它搅拌一下，就可以关火了。
第十步：再撒上点葱花，这一道美味的油豆腐白菜炖粉条就做好了，喜欢的朋友试一下，没加一点肉，比吃大鱼大肉还要香哦，开吃第一口，我饭都不想吃了，直接把这一煲当饭吃，太好吃了。
四、炸豆腐的家常做法？
1．选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。
2．脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮)即可。
3．浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小时，以黄豆发胀透心为宜。
4．清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。
5．打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。
6．滤浆：把磨好的浆倒人滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。
7．煮浆：将过滤好的豆浆倒人锅内加盖，烧开后迅速揭盖离火，避免浆液流出。这时需将泡沫捞出(也可加入消泡剂)。
8.点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3％。用温度计测得豆浆为80~(2时点浆：用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。
9．包压：迅速将豆花舀人豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。在模板压上15~20千克的石块。
10．冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。
11．炸制：用平底锅将油烧至120~15，根据各地习惯按规格切好方块，放人油锅以小火油炸。豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。
五、炖炸豆腐家常做法？
主料
200克豆腐30克香菜末40克芝麻酱1块豆腐乳
辅料
4克盐3克桂皮1个八角10克葱段15克辣椒油
做法与步骤
1
1.将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块；
2.豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开；
2
3.将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中；
4.中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的；
3
5.将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐；
6.倒入豆腐乳汁；
4
6.再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味；
7.煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末；
8.煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。（我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）
六、豆腐怎么炸豆腐泡？
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。
第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。
七、酱豆腐家常做法不用炸？
用料斋外斋内酯豆腐 1块韭菜 适量葱 姜 蒜 适量黄豆酱 1勺蚝油 适量生抽 适量鸡精 少量十三香 少量
家常酱豆腐的做法步骤
步骤 1
取斋外斋内酯豆腐一块，取掉包装盒，切成小块（取出豆腐的正确方法：撕开封口膜之前，先用手沿着盒子四边拍一下，在盒底任意1个角剪开一条小缝，最后撕开封口膜，倒扣在盘碟中，便可轻松揭开盒子）
步骤 2
起锅烧油，葱、姜、蒜爆香，加入一勺黄豆酱炒香，再加适量蚝油翻炒均匀
步骤 3
加入一勺清水，加入适量生抽调色，加入少量鸡精、十三香
步骤 4
加入豆腐煮5分钟，大火收干汤汁
步骤 5
加入韭菜翻拌均匀，简单美味的家常酱豆腐就做好啦
八、冻炸豆腐的家常做法？
首先准备一块老豆腐，用袋子把它装起来，装好后放入冰箱冷冻一个晚上。
把豆腐从袋子中拿出来，看豆腐已经变成了这种淡黄色了。
把豆腐放在盘子里面解冻，赶时问的可以上锅蒸一下，或者放在温水中快速解冻，解冻后的豆腐又会变回白色。
用手把豆腐里面的水分挤出来，对半切开，再切成厚片。切好的冻豆腐放入盘中备用。
碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散，打拌至有很多气泡产生就可以了，加入1小勺盐。
起锅多烧一点油，把冻豆腐放在面糊里面，用筷子均匀的裹上面糊，油温升高后就可以开始下锅炸了，全程使用中小火炸，中途多翻动使其受热均匀，炸至这样表面金黄就可以了。
九、湖南炸豆腐的家常做法？
是：将豆腐切成小块，用开水焯一下，沥干水分；将豆腐块裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色；将辣椒、葱、姜切末，放入锅中爆香，加入豆瓣酱、盐、糖、醋、鸡精和适量的水，煮开后放入炸好的豆腐块，翻炒均匀即可。结论是：非常简单易学。原因是：炸豆腐的方法简单，调料也不需要太多，容易掌握。同时，豆腐本身口感鲜美，加上湖南特色的辣味，味道更加美味可口。炸豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道好，而且豆腐本身富含蛋白质和营养物质，对身体健康有益。此外，炸豆腐还可以搭配不同的调料和菜品，制作出更多美味的变化。
十、炸豆腐粉丝家常做法？
主料：料丝100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。
辅料：上汤3杯半，老抽1汤匙，白糖半小匙，精盐适量，色拉油1汤匙，葱3条切碎。
家常做法：
1、粉丝浸软，取起切约2寸长。
2、雪里蕻用清水浸约1小时（浸时水中加入少许盐，使其迅速减去咸味），洗净滴干水，切碎。
3、器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用鸡精1匙，水3杯替上汤及盐）调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。
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