平时在家里最喜欢做大酱炒鸡蛋这道菜了，家里人都非常的喜欢吃。每次胃口不好的时候，炒上一盘，绝对是连吃三碗饭都不够，好吃到跳脚，吃了还想吃。而且鸡蛋的蛋白质非常的丰富，十分补钙。这道菜的制作方法也是非常的简单，很好上手。这菜比白菜营养，钙是西红柿12倍，营养健康还美味。那么这么一道美味又简单的大酱炒鸡蛋是如何制作的呢？简单几步就可以搞定一个街边美食哦，接下来就和小编一起去探索一下它的做法吧。还不快来和我一起学这道美食！
大酱炒鸡蛋
By 水怜忧
配料：
鸡蛋 4个、大葱 1根、大酱 1勺、植物油 适量
烹饪步骤：
1.准备好鸡蛋，大葱切小段。
2.鸡蛋搅散。
3.锅内放油烧热后下蛋液快速翻炒。
4.看不到蛋液，约八成熟的时候关火。
5.装起来备用。
6.锅内重新放油。
7.小火下葱，炒出香味。
8.加一勺豆瓣酱。
9.点少许水后翻炒均匀。
10.倒入炒好的鸡蛋。
11.快速炒匀即可。
12.装盘，就可以搭配米饭或者春饼开吃了。
烹饪小贴士：
1、用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
3、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
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