牛排吃过的人很多，甚至自己在家做过的人都不少。但是有一点却很多人都不知道，你顺纹切牛肉和逆纹切牛肉可是很影响牛排的口感的，这可不是瞎说，有实验为证。
实验中，他们准备了两块牛肉，一个是肉质比较硬的牛后腹肉排（Flank Steak），另一个是比较昂贵但是肉质柔软的前腰脊肉（Strip Loin）。把它们放到54℃的水里煮个五分熟。
然后用这台专业的CT3 Texture Analyzer（CT3质构检测仪）来测试肉的软硬度。
可以看到，要将逆纹切的牛后腹肉排咬进0.5厘米的话需要383克的力，然后前腰脊肉是1729克的力。
也许你会觉得牛后腹肉排本来就比前腰脊肉硬，这个实验的意义在哪里？但是他们也测试了一下反过来切然后所需要的力，我们可以看到逆纹切的确比顺纹切软多了。
所以说牛排口感好不好不仅仅是烹饪的问题，还跟你怎么处理有关。现在知道还不迟，下次一定要记住这个小知识了哦。
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