一、田藕炖汤做法?
答:食材,排骨半斤,莲藕300克,花生8粒,姜3大片和3小片,蒜3瓣,大葱一段,盐适量。
出锅前再切一碟葱花。
排骨挑带两根脆骨偏肥的,莲藕沾不够油,味道闷着出不来。撒盐腌上,十五分钟左右。
莲藕切厚片,每片切成四块,均匀地裹上一层盐。这是煲莲藕排骨汤关键的一步,用盐杀莲藕,可以让藕更粉更入味。
莲藕的量和排骨差不多,别太少或太多。
葱切段,蒜拍烂,备用。
炒锅上灶,大火烧两分钟转中火。倒油,放葱蒜小片姜和排骨煸炒。这里用素油,葵花籽油或玉米油全可以,别用猪油。
等葱蒜成焦色后关火,捞出排骨。
摆在盘中,静置。
土锅底上铺三大片姜,可以避免一开始烧焦。
放排骨,再放入藕块,撒花生。加一升水,占到土锅八九成左右,别全满,不然会溢锅。水也别少,会夹生,在武汉,半铫子或夹生半铫子,是骂人的。
上灶,敞着口中小火煮沸,然后转小火。
盖上内外盖,气孔呈等腰三角形,小火煲两个半小时。
一小时的时候开盖搅拌一下。
两个半小时后,满屋藕和排骨的香味。关火,开盖,汤已经煮到土锅的三分之二左右,撒上葱花和一小撮白胡椒粉。汤就煲好了。
二、怎样挖田藕?
直接下田摸,干田的话就用铲子一排一排的铲
三、田藕如何除萍?
1.人工打捞,在莲田藕苗出苗前或刚出土一部分时,将莲田关深水5厘米以上,采用人工搓扭成的粗草绳(3~4厘米粗),长度以田的宽度为准,两人站在田埂上用拉网式将浮萍集中到一头,挤得越拢越好,然后固定草绳,选大晴天上午将碳酸氢铵捣碎细撒于浮萍上,通过烈日下碳酸氢铵的腐蚀作用杀灭浮萍,杀灭后的浮萍变成肥水,是莲田的好肥料。 2.放养鱼类,在藕田中放养草鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼等可摄食浮萍的鱼类,利用它们清除浮萍。 3.换水排萍,将田水全部排出,然后再加入温度基本相同的新水,并且可以多进行几次,这样可使浮萍随旧水而排出藕田外。 4.化学除草,可以尝试两种方法,一是用硫酸铜250克、生石灰250克,兑水50千克配成波尔多液喷雾杀灭。二是用20%百草枯100毫升加碳酸氢铵100克兑水15千克全田喷雾,田间有水无水均可,灭除效果很好。但此法一般只宜在莲苗没有出水前使用。子莲坐蔸宿根田,藕头多,密度大,有10%~20%出苗时也可使用。
四、田藕亩产多少斤?
品种,管理,水肥等因素决定产量,做到位的话,亩产8000斤。(保守估计)
五、田藕怎样做才好吃?
炝拌莲藕】
1.首先我们准备一下食材,洗净的莲藕一节,削净外皮,先切成5厘米长的段,再切成均匀的厚片,再改刀切成条,放入盘中备用。
在盘中加入适量清水,把莲藕浸泡一下,清水的量要漫过莲藕。
红椒一片,先去籽,再切成长条,青椒一段,去籽后也切成长条和莲菜放在一起用来配色。
准备一个小盆,抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。
2.接着,我们把浸泡好的莲菜焯一下水,锅内倒入适量的清水,加入白醋5克,水开以后倒入浸泡好的莲菜和青红椒,开中火焯水1分钟左右,莲藕断生后倒出,用凉开水冲洗降温控水备用,凉水冲洗能使莲藕口感更脆。
3.把控干水分的莲菜倒入盆中,加入食盐2克、味精1克、白糖适量提一下鲜味,白醋5克突出酸爽的口感不断颠盆拌匀。
4.接着,准备香料,锅内烧油,油热以后,加入红油5克,红油能使菜品红润发亮,起锅翻匀,倒入准备好的花椒和干辣椒翻炒出香辣味,注意油温不要太高,以免辣椒炒糊。
5.把调好的香料倒入莲藕中,颠盆拌匀,化开调料,给莲藕充分入味后即可装盘。
小知识:
莲藕在水中浸泡,一是可以去除莲藕中的淀粉,这样拌出来的莲藕不发黏,吃起来比较脆;二是防止削过皮的莲藕,在空气中氧化变黑。
2.焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好,同时还会让莲藕的口感更加爽脆
六、田藕一鱼多少苗?
采用人工铁锹采挖的莲藕苗,一亩地需要的莲藕苗在500-600斤左右。采用高压水枪冲洗的莲藕苗因为莲藕表皮和芽尖部分存在受损,影响了发芽率,需要700-800斤左右。
七、田藕和池藕的辨别?
藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔小,上市时间稍晚;田藕质不如池藕,身短,孔多,上市时间早。两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。
八、田藕和池藕如何区分?
如何区分田藕和池藕,一般而言,田藕生长在水田里,个头比较短小, 横切面通常有11个孔, 上市的时间也比较早, 但是烹饪起来口感不是特别的好,池藕大多生长在水塘或者池塘里面, 个头比较大一些, 横截面有九个孔, 而且上市的时间晚。但更好吃挑选莲藕的时候,要选择外形饱满的莲藕,不要选择外形凹凸不平且不完整的莲藕
九、田藕和湖藕的区别?
1.上市时间不同
在时间上来看的话,田藕的上市时间要比湖藕的时间要早的,湖藕才是真正的出淤泥,而田藕只是一般的泥地。所以田里的藕生长要快点。
2.数孔不一样
田里面的是长在泥里的,泥的压力比较大,藕内部支撑结构较结实,大多为11个孔的藕。湖塘里的藕长在松软的淤泥里,长的相对比较饱满,大多为9个孔。
3.颜色不同
湖塘里的藕看上去要较为正宗一点,田里捞起来的藕洗干净之后要白净一些,没有湖里的藕的颜色浓重,感觉是成色不足之感。
十、田藕和塘藕的区别?
池藕顾名思义就是生长在池塘中的莲藕,颜色比较深,这种莲藕一般都是9个孔的,或者是7孔的,个头饱满,口感脆甜,更适合凉拌或者是清炒,也可以直接生食。
二:什么是田藕
田藕就是生长在泥田中或者可以说是大量种植的,这种莲藕被称为是田藕,田藕的孔一般在11个左右,比较细长,不像池藕是矮粗的,而且很白净,淀粉的含量是非常多的,因此口感就会有一些粉滑,田藕更适合煲汤或者是做一些炖菜之类的菜品。
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