提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。，这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成，其可依据个人的口味进行调醋，除了注意配料的比例，炖煮时间也是一个重要的点，让田螺天然的鲜甜味释放出来，那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢？

下面我就给朋友间的介绍一下，感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦！

主料：带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量；

辅料：葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量；
田螺鸭脚煲的做法步骤：
1.石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥；
2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好；
4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒；
5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内；
6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开；
7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油；
8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味
鸭掌煲
食材：鸭掌500克、老姜1块、当归1片、香叶2片、桂皮1片、八角1个、蚝油2匙、盐1小匙、生抽2匙、味精1小匙、高汤2碗、冰糖1把、老抽1小匙
制作步骤：
1、鸭掌买回来后要再仔细清洗干净，并剪去多余的指甲部分。
2、香料不需要太多以免味道太冲
3、锅热油至5分烫倒入晾干的鸭掌小火汆油一分钟捞出
4、把香料倒入瓦煲底再铺上鸭掌备用
5、锅热油倒入冰糖炒出糖色，倒入高汤并加入调味料煮开。
6、倒入瓦煲之中大火烧开，小火炖焖至收汁即可
7、味道非常的巴适学起来
小贴士：
1、要注意要注意要注意：油炸鸭掌的时候要保证没有水，并且油温不要过高防止爆油烫伤。
野山椒是大家做四川菜常常采用的一种调味料，它的口味鲜脆麻辣，拥有推动大家胃口，提高消化工作能力的功效，因而大家吃完用野山椒制成的食品，例如泡爪，泡椒鸡翅等野山椒菜肴后都能吃下大量的东西。大家可以用野山椒做好多好多的人间美味，那麼，野山椒系列产品的食谱有哪些呢?
泡椒系列菜谱有什么
一、泡爪
用材:凤爪500克、莴笋1根、红萝卜一个半、青柠檬2片、干红辣椒10个、野山椒800克、冰沸水1面盆、姜6片、泡菜水1海碗、麻椒20粒、新鲜的小米椒10个
作法
1、买回去的凤爪清理干净，用剪子把脚趾甲剪去。
2、清理干净的凤爪放到砧板上对半割开。
3、锅中置水把凤爪放进锅中，切3—5片姜装进去盖上盖子和凤爪一同煮，大火烧开，中文火再次煮10—15分钟。
4、趁凤爪在放锅里的情况下，接下去就提前准备调料。
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5、提前准备的冰沸水。
6、时间到，凤爪也类似熟透，随后把凤爪用漏勺捞起来放入准备充分的冰沸水里放10分钟。
7、此外提前准备一个厨具把冰好的凤爪控干水放进来，再放进上告全部调料。
8、再搅拌均匀放进电冰箱搁大半天进味就可以吃啦。吃起来味儿非常好，很Q弹。
二、野山椒土豆块
用材:马铃薯3个、油适当、食盐1小勺、野山椒2个、蒜三颗
作法
1.准备好食物，土豆去皮清洗。
2.土豆切片(以便防止黏锅，洗完的土豆块能够过排水)，蒜削皮敲碎，野山椒切条。
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3.热锅，倒进适当油。
4.油烧后，放进蒜，炸成香气就可以。
5.放进马铃薯煸炒。
6.待快速时，倒进野山椒，煸炒匀称。
7.土豆炒好后文火放食盐煸炒一会儿就可以起锅。
鸭脚也就是鸭爪子，营养非常丰富，也有各种不一样的做法，现在市面上有很多现成的卤鸭脚或者麻辣鸭脚购买，味道都非常不错，自己在家里面做当然会更加健康一些，吃一些鸭脚能达到补虚益气滋阴作用，孕妇也可以适当的吃一些，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下鸭脚怎么做好吃。
鸭脚怎么做好吃
鸭脚怎么做好吃
制作红烧鸭脚，准备一些鸭脚，豌豆，鸡蛋，鸡胸脯肉，火腿，玉兰片，香菇，一些猪油，花生油，盐，料酒，味精，酱油，生姜，大葱，淀粉，先把鸭脚尖锐的地方去除，黄皮刮干净，放到碗里面，加一些鲜汤，佐料，生姜，大葱蒸烂，然后再把骨头取出来，摊在案板上，把鸡肉剁成泥，加一些料酒，味精，盐以及蛋清搅成糊状，抹在鸭脚的表皮上面，帮助以后再煨5分钟，火腿切成片状，玉兰香菇切片，和豌豆一起放进碗里面备用，锅烧热加一些植物油烧到4成热的时候就把鸭脚放进去，炸到变黄出锅，把油份沥干，再把锅烧热，加一些猪油，生姜和葱放进去炸一下捞出来，加一些酸菜以及其他作料翻炒一下，把鸭脚放进去，加一些鲜汤汁液收浓就可以吃了。
鸭脚怎么去骨
想要吃无骨鸭脚，去骨的话需要准备锅子，炉子，漏勺以及刀，先把鸭脚清洗干净，锅里面加入适量的水烧到85度左右，鸭脚放到里面煮4分钟，等到水快要开的时候就迅速把鸭脚捞出来，放到凉水当中反复清洗三次，再稍微浸泡几分钟。可以把鸭脚先倒在漏勺当中，然后再放到凉水里面过洗，冷却以后就用刀顺着骨头方向划开，然后拿出骨头就可以了，第1次弄的人可能会比较费力一些，慢慢的就会熟练掌握技巧，速度可以变得很快。
鸭脚煲的做法
需要准备鸭脚，冰糖，料酒，香料，老抽，蒜头，生姜，胡椒粉，蚝油，鸭脚清洗干净，放到水里面焯一下，生姜拍碎，香料用纱布包裹好，准备一个砂锅，把鸭脚以及料酒放进去，盖上盖子开始煮，煮开以后再改成小火继续煮20分钟左右，再加入一些胡椒粉，盐，蚝油，老抽，冰糖，一直炖煮到鸭脚酥烂就可以吃了。
鸭脚的营养价值
鸭脚里面含有非常丰富的蛋白质，容易消化吸收，维生素e以及b族维生素的含量也非常丰富，能够抵抗脚气疾病，解决多种炎症问题，还可以抵抗衰老。
鸭脚里面含有的蛋白质比猪肉里面含量要高出很多，脂肪适中，含有不饱和脂肪酸，鸭脚里面叶酸含量也是非常丰富的，对于一些心脏方面的疾病有着很好的改善作用，所以有心脏疾病的患者就应该适当的吃一些。
鸭脚属于寒性食物，可以达到滋补五脏以及养胃，止咳，清热健脾作用，对于营养不良性水肿，生病以后身体虚弱，都可以起到很好的改善作用。
鸭脚适当的吃一些可以达到益气补虚作用，还可以达到滋阴作用，可以把它和海参搭配在一起炖煮以后食用，滋补的效果就可以变得更强，女性在怀孕期间适当的吃一些鸭脚也非常不错，能够让胎儿成长发育变得更好，提供身体所需要的营养物质，也可以让女性生完孩子以后身体变得更加不错。
想要让鸭脚的功效更好的发挥出来，那么选择质量好的鸭脚就非常重要，质量好的鸭脚表面看上去非常有光泽，色泽白亮，不会有黄色硬皮，而且质地也非常紧实，表面可能会有一些湿润，但并不会粘手，如果鸭脚表面发粘，颜色发暗就证明时间已经很久，不要选择这种，如果想要购买真空包装的鸭脚，一定要注意看好保质期生产日期以及生产场地，这是很重要的选购方法，如果对材料比较熟悉，就可以看一下它的成分表，有没有符合生产标准，鸭脚虽然功效作用非常大，但是脾胃虚寒的人一定不要吃得太多，淤血体质气郁体质的人是不能吃鸭脚的。
上面介绍的就是鸭脚怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作鸭脚的方法各种各样，除了红烧鸭脚，还可以卤鸭脚，爆炒鸭脚，烤鸭脚，风干鸭脚，味道都不一样，含有的营养物质却是非常多的，把鸭脚当做零食来吃也可以消磨时光。
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