一、生爆粉肠怎么爆炒才脆?
主料:粉肠500克,红椒30克
调料:,葱15克,姜15克,蒜15克,豆瓣酱10克,黄酒10克,酱油10克,八角3克,胡椒粉5克,白糖5克,盐3克,水淀粉适量,味精1克。
制作:
1.粉肠洗净,放入水中稍煮,捞出,葱,姜,蒜切片,红椒切片。.
2.锅中放油10克,烧热加豆瓣酱炒出香味,放黄酒,酱油放粉肠,红椒片,精盐,味精,胡椒粉,炒熟,放水淀粉收汁即可。
二、生爆猪肝怎么爆炒才脆?
猪肝的初加工:
子肝(每个猪肝均有大小两个部分,小的那块即为子肝,口感细嫩无渣)5千克冲去血水,改刀成片,放入沥篮,在水中轻轻漂洗一下,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加蒜末600克、鲜红小米椒碎100克、盐80克、味精70克、糖55克抓匀,最后放入蛋清300克、生粉500克拌匀。
走菜流程:
1.锅入宽油烧至四成热,下腌好的肝片250克滑至变色,捞起沥油。
2.葱白段40克、青二荆条辣椒段80克、鲜红小米椒(对剖)30克、青小米椒(对剖)20克四种辅料纳盆,加火爆调料粉10克拌匀。
3.锅入猪油、菜籽油各40克烧至六成热,下入泡红小米椒碎、鲜砂姜碎、蒜碎各20克爆香,倒入四种辅料炒出香味,加仔姜丝30克翻炒5秒;放滑好的肝片,投入新鲜蒜末30克、鸡粉15克翻匀,起锅装盘即成。
火爆调料粉:
鸡精、味精、花椒粉按照2∶1∶1的比例兑匀。
制作关键:
1.猪肝切片后不可过度清洗,如果将黏液全部洗掉,味道就不鲜了。
2.猪肝滑油时要控制好脆度和嫩度,变色即盛出,不要滑得太老。
3.起锅前投入少许鲜蒜末,进一步祛腥,同时能使成菜带有一股浓郁的蒜香味。
4.猪肝八成熟时即可起锅,利用余温使其完全成熟并保持最佳口感。
三、生爆猪小肠怎么爆炒才脆?
1、食材准备:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克、葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
2、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
四、爆肥肠怎样才脆?
脆爽好吃的火爆肥肠
火爆肥肠
主料
肥肠(适量)
调料
洋葱(适量)芹菜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)盐(适量)豆瓣(适量)糖(适量)老抽(适量)
厨具
炒锅
1 肥肠整理干净后切小块,放适量盐拌匀腌几分钟;芹菜、洋葱切段。
2 锅中放油烧至七成热,下花椒干辣椒段,稍炸,再倒入肥肠、料酒,用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜,盐,少量老抽,稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。
3 翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。
火爆肥肠
肥肠一定要先煮熟再炒,就算不全熟也至少要到半熟的程度,必须全程大火不然咬不动
用料
肥肠 先煮熟
青椒 二荆条
干辣椒
彩椒
洋葱
姜
蒜
花椒
料酒
盐
糖
火爆肥肠的做法
肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成块粒,干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
锅入油大火烧旺,入盐、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色
入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,香味四溢即可
小贴士
1、此菜全程大火,并且都是下重料的,不然火爆不起来吖哈哈。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态,理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐,这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样,就是烧肥肠啦。
3、如果买的是生肥肠,就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。
五、生煎肥肠怎么才脆?
1.用沸水把肥肠氽一下;2.把肥肠用油爆一下;把水分蒸发去大半,用筷子碰没有弹性即可,捞起备用;3.等肥肠冷却后,把油烧热,再把肥肠倒入爆至金黄,加入姜、蒜、葱段、料酒、生抽等佐料,抄一下即可.
六、生炒肥肠怎样才脆?
一,食材:猪大肠1条,姜1块,蒜4瓣,小米辣4个,二荆条2个,泡椒4个,淀粉适量,面粉1大勺,小苏打适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒适量,蒸鱼豉油适量,鸡精1勺,盐适量,食用油适量。
二,生炒猪大肠的做法:
1.将所有的食材都准备好,把买回家的猪大肠放入盆里,然后放入1勺盐,再放入1大勺面粉,然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液,变得粘手,然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打,抓拌均匀,腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠,不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净,如果不喜欢太肥腻,可以稍微扯掉一些猪油,但是不要全扯掉哦,不然猪大肠吃起来一点也不香了。
2.清洗干净的猪大肠,切成小段,装入盆里。然后放入少许的盐,料酒,蒸鱼豉油,淀粉抓拌均匀,腌制5分钟备用。姜切成姜末,蒜拍碎切碎,小米辣切成圈,二荆条也切成圈,泡椒也切成圈装入盘里备用。
3.起一锅,里面放入适量的食用油,油热后,先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀,这时候把猪大肠倒进来,全程大火翻炒,直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来,再放入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
七、生爆肥肠怎么做才脆?(注意:是生爆,四川小饭馆的那种)?
1.用沸水把肥肠氽一下;
2.把肥肠用油爆一下;把水分蒸发去大半,用筷子碰没有弹性即可,捞起备用;
3.等肥肠冷却后,把油烧热,再把肥肠倒入爆至金黄,加入姜、蒜、葱段、料酒、生抽等佐料,抄一下即可.
八、爆炒肥肠怎样炒是脆的?
食材明细主料
肥肠适量
辅料
洋葱适量
芹菜适量
配料
干辣椒适量
花椒适量
葱姜蒜适量
盐适量
豆瓣适量
糖适量
老抽适量
中辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度
火爆肥肠的做法步骤1肥肠整理干净后切小块,放适量盐拌匀腌几分钟;芹菜、洋葱切段。
2锅中放油烧至七成热,下花椒干辣椒段,稍炸,再倒入肥肠、料酒,用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜,盐,少量老抽,稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。
3翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。
九、肥肠煮多久才适合爆炒?
肥肠煮一个小时才适合炒,因为必须将肥肠煮熟煮透,才能不影响口感,但时间也不能过长,长了容易烂,口感不好,但是要注意一定要煮熟。
肥肠煮之前洗干净后加点料酒腌制,然后加上盐和淀粉,这样可以去除的异味,吃起来的口感才会更好;然后放入锅中添上冷水,放入适量的碱,再放入腌制好的肥肠,煮30分钟后,再取出来清洗干净,就可以进行爆炒了。如果肥肠没有被煮透,可以加点清水焖煮一会,要保证非常熟透,才能更好的入味。
在清洗肥肠的时候,可以在水中加些白醋或者盐,能够减少异味,然后揉搓几遍,再用清水冲洗干净;也可以用淘米水、酸菜水等清洗肥肠,目的都是为了去除肥肠的腥味。
肥肠是动物的大肠,味道比较臭,脂肪含量也比较高,所以,不建议肥胖的人经常食用。
十、如何爆炒肥肠爆炒肥肠怎么做?
食材】:
肥肠、辣椒、豆瓣酱、面粉、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱。
【做法】:
1、首先将准备好的肥肠翻过来,去除里面多余的,加入适量的盐和面粉抓洗,多洗几次,再用温开水冲洗干净,再倒入适当的白醋清洗,最后用温开水冲洗干净,直至没有多余的异味。
2、将肥肠放入锅中,倒入适量的清水,放置姜块和葱结(就是把葱打个结),放入少许的料酒,煮至用筷子可以轻易插入肥肠中就可以捞出自然冷却后,就可以切成小块备用。
3、起锅倒油,油约6成热时,倒入好蒜末、姜片、豆瓣酱炒出香味后,倒入红辣椒、青辣椒继续翻炒,把准备好的肥肠也倒入大火翻炒。
4、最后肥肠颜色变的微黄时,加入少许料酒,生抽、老抽、酱油、耗油,翻炒上色,加入水淀粉收汁,撒上少许盐花,即可出锅。
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