一、糖醋三鲜的做法窍门?
糖醋三鲜做法窍门
原料:土豆、茄子、青椒、葱末、蒜末、姜末、生粉、水淀粉、清水、盐、生抽、陈醋、白糖、蚝油。
做法步骤:
第1步、土豆切滚刀块洗净后晾干水分,凉油下锅炸制土豆块,炸土豆的油要第一次炸,油要多放些!大火炸,中间要翻匀炸制土豆金黄色
第2步、捞出来控油
第3步、茄子切滚刀片,先用淡盐水泡10分钟!捞出来控干水分!撒上适量干淀粉,倒入锅中炸制!茄子不用炸那么久!1-2分钟就要捞出来控油
第4步、青椒切块
第5步、炸制好的土豆茄子
第6步、葱,姜,蒜切末
第7步、生抽2汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,陈醋1汤匙,白糖2汤匙.少许盐,清水4汤匙,调成碗汁备用
第8步、1汤匙生粉加入5汤匙水调成水淀粉
第9步、锅里放入适量油放入适量葱姜蒜爆香
第10步、倒入调好的碗汁烧开,
第11步、放入炸好土豆和茄子翻炒均匀!大概翻匀1分钟让土豆茄子入味!
第12步、最后放入青椒翻炒到青椒断生,再加入适量水淀粉再次翻匀出锅
第13步、酸甜口可得糖醋地三鲜!开胃下饭!
二、烩三鲜的正宗做法窍门?
食材明细
五花肉、猪肉馅、响皮、腐竹、黑木耳、油菜、油豆腐、胡椒粉、五香粉、香菜、香葱、高汤、盐、水淀粉、香油、料酒。
1、准备材料。
2、将肉馅放入碗里,加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。
3、再加入少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
4、锅中加水煮开后关火,利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子,下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
5、锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
6、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
7、将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。
8、响皮用冷水泡发
9、炸好的五花肉切片,油豆腐切厚片。
10、响皮切片。
11、腐竹泡发,切段。
12、炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。
13、加入高汤。
14、高汤煮开,加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。
15、最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末,少许味精即可。
三、地三鲜的做法,地三鲜的家常做法,东北地三鲜?
东北地三鲜的做法:
1.准备好主要食材。
2.茄子最好不要用刀切,用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的,大辣椒用手掰开,其实道理是一样的,这样做的菜好吃,这样没有铁锈味道。
3.冷油下锅炸土豆块,不断的翻动一下,炸的色泽金黄就可以捞出来备用。
4.茄子很吃油,事先用清水冲洗下,这样不会吸油,免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。
5.大辣椒用油过一下,变色就捞出来备用。
6.备好菜谱里提及的佐料。
7.先爆锅,爆出香味。
8.先后导入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下,把液体配料全部倒进锅里翻炒吸收汤汁,加盐出锅。
四、地三鲜的做法?
1.大圆茄子一个,去皮,切成不规则的片状,最好别太薄。
大土豆一个(或小土豆两个,你要爱吃可多做些),去皮,同样切成不规则的片状。
柿子椒两个,去籽,切成块。蒜若干,切小。
2.将淀粉加水搅拌至匀,加盐,酱油,醋,和少量糖。再次搅拌。
3.将茄子放到有力炸到软(用筷子戳一下就知道了),捞起。接着是土豆入锅油炸,也是炸到软。(炸的时候记得那铲子常翻动)然后将茄子倒入锅内,还有柿子椒和蒜。放入事先调好的调料,炒到入味。(要尝才知道)加入鸡精。就好了。
传统的地三鲜非常的简单:
1、土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滚刀块,青椒切多边形;
2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,留一点油;
3、爆香姜、葱、蒜,下青椒土豆茄子,加盐和一点鸡精,炒的时候淋一些水淀粉,出锅。
可以进行两种大的变化!
第一种是用到了川菜的手法!
1、先还是土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滚刀块,青椒切多边形;
2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,留一点油;
3、爆香姜、葱、蒜,3到4个掰碎的干辣椒,以及6-8个花椒,再加半汤匙的郫县豆瓣;
4、香味四溢的时候,下青椒土豆茄子,加盐和一点鸡精,炒的时候淋一些水淀粉,出锅。
这种方法出来的成菜还有两个小变化:
一就是出锅前可以淋入一点镇江香醋,就变成了淡淡的酸辣口,异常下饭!
或者不加郫县豆瓣,而是在菜7、8分熟的时候,加一点老干妈豆豉酱,又是另一种风味呢!
另一种大变化是变三鲜为四鲜,而且少油,更符合现代养生的观念!
先说第四种蔬菜,那就是胡萝卜!土豆、茄子和胡萝卜都切片,都不过油,只是把土豆片和胡萝卜片焯水滤干,而且因为茄子是切的片状,也不用油先煸了。剩下的做法就跟上边的第三和第四步一样了!
这种做法还有个小帖士,就是,如果能用混合油来炒,效果更好,这是因为加入了胡萝卜的关系!
五、三鲜虾玉米饭的做法窍门?
鲜虾玉米饭
主料
火腿160g,鸡蛋1个
辅料
玉米粒适量 ,调和油2大勺, 小葱3g ,剁椒2大勺, 食盐适量
步骤1
准备好大米饭、火腿肠、鸡蛋、小葱、玉米粒、剁椒
步骤2
火腿切小丁;蘑菇洗净切丁;香葱切粒;鸡蛋加点盐和几滴水,打散备用
步骤3
锅中油热,滑散鸡蛋,放入盘中
步骤4
锅中倒油,倒入蘑菇丁和玉米粒,翻炒,加入火腿丁,炒匀
步骤5
倒入大米饭,炒散
步骤6
倒入鸡蛋,加少许盐,加入葱花,炒匀 ,倒入剁椒,炒匀;调好味即可
六、上海三鲜肉皮汤的做法窍门?
窍门是用三林肉皮。做法如下:1.准备好三林肉皮。
2.把三林肉皮用温水浸泡至软。
3.把三林肉皮捞出挤干水分切成小块。
4.准备好泡发好的黑木耳、蹄筋、海参。
5.把火腿片切小、鸡肉切丁。
6.冬笋焯水后切成薄片。
7.把菜心切小。
8.起油锅爆香姜片,把鸡丁炒变色。
9.加入火腿、蹄筋、海参、黑木耳、笋片炒匀后淋上料酒。
10.加入适量的清水和一块浓汤宝。
11.煮开后加入切好的肉皮煮开后转小火炖煮15分钟左右,看见汁水由清澈变奶白了就差不多了。
12.加入菜心和盐调味,再次煮开即可,如果汤水较多可以勾点薄芡。
13.起锅前撒点白胡椒粉、淋上香油即可出锅。
七、地三鲜的做法最正宗的做法?地三鲜的做法最正?
主料:
土豆250克、茄子250克、青椒150克
辅料:
酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量
做法步骤
1.食材洗净。
2.土豆去皮,切滚刀块。
3.茄子去皮,切滚刀块,沾一层薄薄的干淀粉。
4.青椒掰成小块,葱蒜切碎。
5.锅中放宽油,烧至八成热,放入土豆,中小火炸至表面金黄色,略显透明时捞出备用。
6.将茄子倒入油锅,炸至表面金黄色,捞出。
7.留底油,放入青椒翻炒,放入葱花、一半的蒜末炒香。
8.倒入酱油,加一小碗水烧开,放入盐、糖搅匀。
9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10.淋入水淀粉,快速翻炒均匀,放入剩余蒜末,炒匀即可。
11.完成,装盘。
八、地三鲜粉条的做法?
1、把新鲜的土豆清洗干净,把土豆皮削掉,切成大块,放入水里,粉条用水泡一下。
2、把茄子同样洗净,切成比较大块的茄丁。
3、青椒洗净之后,切几大片。蒜剁碎、老姜剁碎、小葱剁碎。
4、往锅里放大量的植物油,烧热,先把土豆块放入锅里炸,炸熟,出锅控掉油。把茄子同样放入锅里,炸熟,出锅同样控下油。把青椒片同样下锅炸,起虎皮出锅。
5、把锅里的油倒掉,重新加入少量的植物油,放入葱姜蒜炒出香味,加入少许水和粉条放入一勺白糖、少许醋翻炒几下,加入少许酱油继续炒,再加入盐和味精,炒匀,用淀粉勾一些水,倒进锅里,大火收汁,装盘即可。
九、宁波地三鲜的做法?
下面是一种常见的做法:
所需材料:
- 茄子:2个
- 土豆:2个
- 青椒:2个
- 大葱:适量
- 姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 茄子、土豆和青椒洗净切块备用。
2. 热锅凉油,将茄子均匀放入锅中煎至两面金黄,然后捞出备用。
3. 锅中留少许底油,放入姜蒜炒香。
4. 加入土豆块翻炒片刻,然后加入料酒炒匀。
5. 加入适量水(大约盖过食材一点),盖上锅盖煮熟土豆。
6. 熟后加入煎好的茄子块和青椒块,继续翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、盐和糖,炒匀。
8. 最后加入切好的大葱段和鸡精,炒匀即可。
宁波地三鲜独特的口感和味道,茄子煎香后与土豆、青椒的搭配非常美味。根据个人口味的喜好,可以适量调整调料的用量。
十、哈尔滨地三鲜的做法?
茄子,土豆切滚刀块,青椒切块。
起锅放油,油热后分别把茄子土豆过油,调一碗汁,放入生抽,耗油,白糖,味素少许,在放入生粉和水。
重新起锅放油放入祘米爆锅,放入对好的碗汁,在倒入茄子土豆青椒最后在放入祘未起锅既成。
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