一、山东坛子肉的正宗做法？
步骤1
将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
步骤2
把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
烹饪技巧
色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。
坛子肉是济南名菜，用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。因肉用磁坛炖成，故名坛子肉。山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。
二、坛子肉的做法最正宗的做法？
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
三、家庭坛子肉的做法最正宗的做法？
原料：
猪五花肉800克，猪肉馅100克，鹌鹑蛋10个。
配料：
草菇，香菇，平菇，秀珍菇各50克。
调料：
郫县豆瓣15克，黄豆酱15克，老抽2克，十三香10克，糖10克，鸡精5克，葱结一个，姜片10克，料酒20克，生粉少许。
具体做法：
1、先将整块五花肉猪皮朝下，在烧热的锅里擦到焦黑，然后刷洗干净，待用。
2、将肉馅加入适量葱姜末，料酒，盐，十三香，生粉搅匀上劲，待用。
3、将鹌鹑蛋用冷水浸泡10分钟，待用。
4、将五花肉，鹌鹑蛋下冷水锅，加入姜片，料酒，葱结烧开改小火。3分钟后取出鹌鹑蛋浸凉剥壳。继续小火10分钟，肉断生后捞出。
5、炒锅内起可以没过鹌鹑蛋的宽油，6成热将五花肉皮朝下煎到肉皮金黄，下鹌鹑蛋炸到表皮起皱，色泽金黄即可。
6、将五花肉放入85度左右的热水里浸泡30分钟，再将其切成5厘米左右的方肉块。
7，锅内留底油，放入姜片炒香，加入肉块翻炒到金黄，放入剁细的郫县豆瓣，黄豆酱炒香，加入老抽，糖，十三香，少许盐调味，倒入与肉齐平的水，烧开后将肉馅挤成肉丸放入锅内。
8，准备一个砂锅，锅底铺上洗净的各种菌菇，将所有锅内原料倒入砂锅，小火煲1个半小时左右，待肉酥烂，即
四、坛子肉腌制最正宗的做法？
1.
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克
做法步骤：
将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2.
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。
3.
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4.
锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5.
最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
五、湖南坛子肉腌制最正宗的做法？
1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒
2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
六、山东坛子肉的做法？
用料
带皮五花肉 800克
冰糖 15克
酱油 1炒勺
葱 半根
姜 半块
花椒 30粒
枸杞山楂 适量
五花肉 克
八角 一个
香叶 五六片
步骤 1
五花肉切块，开水煮五分钟左右
步骤 2
温热水洗净
步骤 3
炒锅内放冰糖，熬化，炒出糖色，然后下肉，姜片，煸炒，目的为出油，加入酱油煸炒。
步骤 4
将葱姜、山楂、枸杞、装有花椒八角和香叶的料盒放入坛子，然后把炒好的五花肉放入，加水没过肉。
步骤 5
大火煮15分钟后，撇油（减少油腻）。
步骤 6
要点:盖盖，小火煮一个小时以上。
步骤 7
出锅前加盐和鸡精。
七、正宗腌制坛子肉的做法？
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
八、湘西坛子肉的正宗做法？
我就是湘西人，一般我用五花肉蒸熟，外面加调料香料和面粉裹上，放入坛子，发酵就可以了，一般7左右就可以吃，微酸香糯，爆炒非常好吃
九、夏季坛子肉的正宗做法？
夏季坛子肉是一道口味鲜美、营养丰富的传统美食。以下是夏季坛子肉的正宗做法：
材料：
1.五花肉，约500克；
2.青菜心或嫩豆苗，适量；
3.葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、料酒、酱油、白糖、盐。
步骤：
1.将五花肉放入开水中焯水，过程中加入葱、姜、料酒煮5分钟。
2.将焯过水的五花肉洗干净后切成厚度约1厘米的块状。
3.将坛子肉块放入一个干净的坛子中，加入适量的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、料酒、酱油、白糖和盐，调匀后封口，入锅蒸煮3~4个小时。煮的过程中需要不断添加热水，以确保肉块在蒸煮过程中始终被液体覆盖。
4.蒸煮结束后，坛子肉捞出沥干汁液，放凉后再切成薄片，上面撒上葱花和香菜碎即可。
5.在煮坛子肉的时候，可以将青菜心或嫩豆苗装在蒸锅上层，和坛子肉一起蒸熟，并配以特制的蘸汁食用，口味更佳。
这是夏季坛子肉最正宗的制作方法，也是最经典的食用方式。注意，制作坛子肉需要比较长的时间，所以在制作时需要有充足的时间。
十、安徽坛子肉的正宗做法？
主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克 调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
