一、油豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
用老豆腐，老豆腐好炸嫩豆腐水分多不好炸。
二、炖豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
老豆腐。老豆腐的质地会更加紧密，煮炖不容易破，煮出来的豆腐完整性会更好。每个人的口味不一样，喜欢吃软嫩口感的炖豆腐，也可以使用嫩豆腐制作。豆腐可以单独煮炖，也可以添加香菇、胡萝卜、辣椒等食材一起炖，口感会更加丰富。炖好的豆腐，可以使用芡汁勾芡，豆腐的口感会更加顺滑。
三、煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用来煎、炸。
2、因为这种豆腐的内部水分较少，而且质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。
3、煎豆腐的做法也非常的简单，只需要先将老豆腐切成厚薄均匀的片状，再将它们放入锅中煎至两面金黄捞出备用，随后爆香葱、蒜，再放入豆腐、红椒、食盐等物翻炒均匀并少量水略炖一会即可。
总的来说，煎豆腐一般都是使用老豆腐，这样煎出来的豆腐不容易碎。
四、豆腐丸子用老豆腐还是嫩豆腐？
用嫩豆腐,或者称为南豆腐,也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐,是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐,没有老豆腐那么老,但又比一般嫩豆腐要韧一点,过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。
五、酿豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
答案：酿豆腐，最好是老豆腐，因为嫩豆腐，做酿豆腐水分多，不好入味，老豆腐好入味，吃起来口感也好。老豆腐也好做，不容易碎。
六、冻豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？
冻豆腐一般要用老豆腐，因为嫩豆腐水分太大了，只能做汤煮上吃，而老豆腐就能装食品袋，放冰箱里冻了。在需要吃的时候，拿出来待冰霜化了，炒着吃或煮汤都行。
七、炖汤用老豆腐还是嫩豆腐？
嫩豆腐。老豆腐的口感比嫩豆腐偏硬些，没有嫩豆腐的嫩滑口感，虽不易破碎但也比较难入味，嫩豆腐比较容易煮熟，而且煮熟后的嫩豆腐内部组织呈蜂窝状，更容易入味，所以煮鱼头豆腐汤时要选用嫩豆腐来烹煮更好些。鱼头要选胖一点的鱼头，胖鱼头的肉质鲜嫩口感更好。煮鱼头汤时鱼头一定要等水煮开后再放入锅中，冷水时放入鱼头煮出来的鱼头汤腥味很重。
八、麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
做麻婆豆腐，还是要嫩豆腐最好，但也别太嫩了，可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐，那我就索性再说的多一点，喜欢的话，还可以做个双色的，加入鸭血豆腐，颜色不同，味道更耐人寻味。
九、豆腐鱼汤用嫩豆腐啊还是老豆腐？
用嫩豆腐好.
这汤不但是清热下火，加芫茜功效和口感更好 ，但要做得好，要把活鱼的鲜味提出来，做法还是要讲究的。一，先要用大火把油烧开，放鱼在锅里煎，鱼要煎至两面金黄色。二，把事先烧开的开水，迅速冲入锅里，这时你会发现，锅里的水立即变成奶白色，更是鱼汤的鲜香味也扑面而来。三，把切块的豆腐放进锅里，一起煮10分钟左右就好了。四，打开锅盖，放芫茜（香菜），放盐，喜欢吃胡椒粉的放点下去，味道更鲜。
十、做霉豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
做霉豆腐。老豆腐和嫩豆腐都可以。但是，做霉豆付老豆腐没有嫩豆付的口感好。
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