莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
2021年2月1日，江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，莲花血鸭榜上有名。
做法
主料
莲花鸭子--1千克以下。
辅料
新鲜鸭血一碗，干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。
鲜红椒（市场上有种很小的红辣椒，像海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。
制作过程
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
4、将红锅里倒茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；
5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；
6、起锅前将鸭血倒入锅中，翻炒后装盘即可。
小编真的是从小吃到大，在莲花机乎家家户户都会做，只要想吃了就和大人说一声“我想吃血鸭！”第二天保准会上桌。
尤其是血鸭里的那个汤汁，啧啧啧……伴着饭吃入味还贼香，真的是小时候的最爱了。
如果还有没有尝过的朋友真的可以来本地试试，味道绝对正宗。但有一点是不能吃辣的朋友就要小心一点啦，因为真的真的很辣，所以吃不了辣的朋友就要和后厨说好少放点辣椒啦。
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