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什么叫灌汤包?灌汤包怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-22 18:59:10
导读

一、什么叫灌汤包?灌汤包怎么做?灌汤包,是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包形式美观,内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室。吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。灌汤包费做法:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮

一、什么叫灌汤包?灌汤包怎么做?

灌汤包,是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

灌汤包形式美观,内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室。吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包费做法:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

二、梅子教做灌汤包?

食材:

猪肉皮500g,五花肉250g,面粉200g,葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,香油适量,五香粉适量。

灌汤包的做法步骤:

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步,也是最重要的一步,就是制作猪皮冻,皮冻含有丰富的胶原蛋白,能够提鲜,而且皮冻能够凝固汤汁,再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅,加入几片姜片,一些葱段大火煮五分钟,然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂,接着汤锅洗净加清水煮开,放入猪皮继续煮半个小时,再捞出将猪皮切成细丝状,这样有利于胶质融化,继续放入汤锅中煮上一个小时;

2、猪皮在煮的过程中,可以将制作包子皮的面团做好,将面粉中加入一点盐,以及适量的温开水,用手揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,然后醒上20分钟;

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白,将汤单独倒入一个容器中,剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中,将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻,五花肉剁成肉馅,加入葱末,适量的酱油,五香粉,以及食盐和香油调味,最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中,再一起放到冰箱的冷藏室里;

4、将面团用手揉几下,然后以200g面做出16个包子皮的比例,将面团先揉成长条,然后再切成小的面剂子,再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮,因为面粉中加过食盐,所以擀出的皮比较有韧劲,可以尽量擀薄一些;

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中,手法和平时包包子一样,中间捏出褶子,蒸锅中加水煮沸,有水蒸气时放入包好的包子,开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了,这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

三、怎么做灌汤包?

1、食材:猪皮 50g、水 200g、料酒 5g、面粉 300g、葱花 10g、盐 5g、生抽 5g、蚝油 7g、猪肉 300g。

2、将猪皮放入锅中,加入水、香葱和料酒,盖上锅盖,蒸煮10分钟。

3、捞出猪皮过一道凉水,用刀子刮去猪皮上的油脂,将猪皮切成条状。

4、将猪皮条放入锅中,用中小火煮30分钟再捞出。

5、将剩余的汤汁倒出,放入冰箱冷藏3小时。

6、在空碗中放入面粉和水,用手揉搓成面团,放置一旁醒发20分钟。

7、将猪肉放入空碗,加入盐、生抽、蚝油和葱花,搅拌均匀。

8、取出猪皮冻,切成丁,将切成丁的猪皮冻放入猪肉馅中。

9、取出面团,滚成长条再切成小剂子,将剂子擀成中间厚两边薄的饼状。

10、摊开皮包上馅,用拇指按上食指将灌汤包包好。

11、放入蒸笼,用冷水上锅蒸煮10分钟即可。

灌汤包,是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

灌汤包形式美观,内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室。吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。灌汤包是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉。

四、浓汤宝做灌汤包?

用料

大饺子皮14张,家乐猪骨浓汤宝1个,清水150-180克,小葱2根,姜片2片,香菇4朵,猪肉250克,生抽5克,盐1克,姜末5克,葱花10克,料酒2.5克,细砂糖7.5克

做法步骤

步骤 1

①猪肉搅碎/剁碎;香菇用开水泡软,切碎

步骤 2

②浓汤宝、清水、香葱、生姜,小火煮开

步骤 3

③3min后,取出香葱、姜片,高汤放至常温

步骤 4

常温15min,已半凝固状

步骤 5

④猪肉末300g、生抽5g、盐1g、姜末5g、葱末10g、料酒2.5g、细砂糖7.5、浓汤宝搅拌均匀,冷藏2h

步骤 6

⑤饺子皮边缘擀薄,取适量馅料包裹,冷冻保存

步骤 7

⑥水开后,大火蒸6-8min

五、宁海汤包怎么做?

1缸豆、黄豆芽、笋、红罗下、立干、雪菜切成细丁,肉切成肉末(各种配菜看个人喜欢调整最不能缺的是雪菜和虾皮)

2蔬菜肉末炒熟

3.将馅儿裹在皮里卷成长条握住两端,把两端捏在一起活像一个个小包袱

4整齐地排在蒸锅上

5冷水下锅水开后5-6分钟即可面皮变透明就表明熟了

6开盖后,马上挪动下汤包,免得黏在蒸锅上

六、南京汤包怎么做?

制作方法:

第一步,取适量的面粉放进一个干净的容器里面,加入适量的清水开始和面,将面粉和成一个光滑的面团,然后静置半小时左右。

第二步,小葱去皮清洗干净然后切碎,生姜去皮清洗干净然后切碎。

第三步,将新鲜的猪肉清洗干净后剁成肉馅。加入切好的小葱、生姜,再加入适量的食盐,香油,白砂糖,鸡精,白芷粉,耗油,生抽,老抽,将鸡蛋打入里面,搅拌均匀。

第四步,将准备好的皮肉冻切碎,然后加在搅拌好的肉馅里面,再次搅拌均匀。

第五步,将面团取出放在面板上,然后揉成一个个小的面剂子。将面剂子擀成薄皮,边缘一定要薄。

第六步,将搅拌好的猪肉馅包进面剂子里面,一个个包好。

第七步,取一个干净的蒸锅,加入适量的凉水,然后将包子一个个的放进蒸笼里面,等开了以后在蒸上十分钟就好了,这样一道美味的灌汤包就做好了

七、汤包是怎样做的?

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辣椒自配

辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

开封灌汤包

制作:

1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

八、宁波汤包怎么做?

把把肉皮煮烂连汤一起放冷柜,结冻后绞碎后与肉末拌均做馅,包包子就是汤包

九、做灌汤包如何和面?

和面

500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀,分次加入共250ml温水(温度40度左右为宜),温度过高会将酵母杀死,冷水不利于发酵,所以用温水;

有的朋友喜欢将酵母先用温水化开,接着倒入面粉里混合,其实原理是一样的,先化开酵母更有利于酵母发酵;

水加入之后就用手搅拌均匀,开始揉面。

揉面

如果有压面机,那就省事儿了,2分钟搞定,如果是手工揉面,大概需要20分钟左右,揉面的技巧就是耐心+恒心,因为是个体力活,没耐心就揉不好,揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑,无气泡即可,接下来就是醒面了。

醒面

这一步绝不能少,醒面也有一些技巧,因为酵母在40度左右发酵最快,所以我们可以营造一个这样的温度,若是夏天的话常温就可以了,若是天冷时,可在锅内放些温水,放上笼屉,将面团放在笼屉里,不需加热,这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关,天热时大概30分钟左右,天冷如果是常温醒发,则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上,并且用手按压时无塌陷,无反弹,这样的面就醒得刚刚好。

二次揉面

醒好的面需再揉多一次,主要是将里面的空气揉出来,否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来之后面就揉好了,接着就可以出剂子了,用手用刀都可以,我本人喜欢用刀,切得均匀速度也快。

十、做灌汤包的脚本?

所需原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

做法如下:

步骤1

猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

步骤2

冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

步骤3

将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

步骤4

净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。


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关键词: 什么叫灌汤包
 
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